Энэ бол зөвхөн нэр
Parmigiano-Reggiano бол skimmed буюу хагас задгай үнээний сүүгээр хийсэн хатуу бяслаг юм. Энэ нь хээнцэр, хурц үнэртэй, цайвар алтан арьстай, сүрэлтэй өнгөтэй байна. Пармигано-Реггиос нь дор хаяж хоёр жилийн настай. Ставекчиони гэж нэрлэгддэг хүмүүс нь гурван настай байхад ставекчион нь дөрөв ба түүнээс дээш настай байдаг. Тэдний цогц амт, маш нарийн ширхэгтэй бүтэц нь хөгшрөлтийн үр дүн юм.
Пармигян-Реггиано нь "Хацар хааны хаан" гэж нэрлэгддэг.
Бямба, Медведа, Модена, Парма (энэ бяслагын нэрнээс үүсэлтэй) газруудад бяслаг үйлдвэрлэсэн гэдэг нь Parmigiano-Reggiano хэмээх үгс юм. Пармез нь голдуу скрининг хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд Италид "granular" гэсэн утгатай грана гэж нэрлэгддэг. Итали доторхи Parmigiano-Reggiano шиг бяслаг гэж нэрлэдэг. Эдгээр бяслагуудын ихэнх нь өөрсдийнхөө эрхэнд амттай байдаг. Жишээ нь бяслаг Grana Padano .
Parmigiano хэмээх нэр нь Италийн зарим хэсэгт пена бяслаг хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд үүнд Parmigiano-Reggiano компанид зориулсан гарал үүслийг тодорхойлсон шаардлагагүй, тухайлбал, үйлдвэрлэлийн тодорхой хэсгүүд, үхэр идэх, хөгшрөх гэх мэт.
Италийн хуулиар зөвхөн эдгээр мужуудад үйлдвэрлэсэн бяслаг "Parmigiano-Reggiano" гэсэн шошготой байж болох бөгөөд Европын хуулийн нэрийг "Parmesan" гэсэн нэрээр нь ангилж, гарал үүслийн хамгаалалт гэж үздэг.
Тиймээс, Европын холбоонд ДОТ-ын дүрэм журмын дагуу Пармэссе, Пармигано-Реггиано нар адил бяслаг болно.
Parmesan бяслаг
Пармэсс бол Италийн Пармигано-Реггион хэмээх англи, америкийн орчуулга юм. 17-р зуунд Parmigiano-Reggiano-д Итали, Францад Parmesan хэмээх нэрээр нэрлэгдсэн байна.
АНУ-д "Parmesan" гэдэг үг зохицуулагддаггүй. АНУ-д Parmesan гэж тэмдэглэгдсэн бяслаг жинхэнэ Parmigiano-Reggiano байж болох ч энэ нь дуураймал байх магадлалтай. АНУ-ын ихэнх хувилбар нь хамгийн багадаа 10 сартай байдаг.
Parmesan бяслаг нь Аргентин, Австралид хийгддэг боловч Италийн Пармигано-Реггиано нь аманд хайлж буй мөхлөгт бүтэцтэй байдаг. Бусад орнуудад Пармэсес бяслаг зохицуулалт харьцангуй сул байна.
ДОК-ийн дүрэм журмын талаар дэлгэрэнгүй үзнэ үү
ДОК-ийн хууль нь амт, чанарыг баталгаажуулах замаар Италийн уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүний шударга ёсыг хадгалах зорилготой юм.
ДОХ-ийн хуулиудад Parmigiano-Reggiano-г Парма, Реггио-Эмили, Модена муж, Бологна, М Mantua мужуудын тодорхой бүс нутгуудад тусгай жор болон үйлдвэрлэлийн аргаар хийлгэхийг шаарддаг.
"Дагавар" Parmesan амт сайн уу?
Жинхэнэ Parmigiano-Reggiano нь амттай бяслаг байж чаддаггүй АНУ-д Parmesan гэж тэмдэглэгдсэн бяслаг. Гар аргаар бяслаг үйлдвэрлэгч нар Parmigiano-Reggiano-д сүнслэгээр нөлөөлж өндөр чанарын бяслаг хийж байна. Олон тооны бяслаг үйлдвэрлэгчид сайн Пармас зардаг. Жинхэнэ Parmigiano-Reggiano шиг амттай амт байна уу?
Та шүүгч болно. Хоёр хоёуланг нь худалдаж, талыг нь амталдаг.
Сараан үржсэн Parmesan нь шинэхэн сараалжтай бяслагтай харьцуулахад бэлэн биш байна. Дотоодын болон импортын Parmesans аль аль нь бяслагны дэлгүүр , Италийн зах зээл, олон супермаркетуудад байдаг.
Гомдсон уу? Дараа нь худалдаж авахаасаа өмнө бяслагтай хүнээс асуу. Parmesan та худалдан авах эсэх нь жинхэнэ гэрээ юм уу, үгүй гэж хэлэх чадвартай байх ёстой.