Beurre Manie хий

01 - 05

Beurree гэж юу вэ?

Францын шөл, соусыг ийм өтгөн өтгөн төлөвт гялалзсан бүтэцтэйгээр яаж авах вэ? Францын хоолны ихэнх хэсэг нь хуулбарлахад хэцүү байж болох ч өтгөн шөл нь нууцаар хийдэг хүүхэд маш амархан байдаг. Зүгээр л Beurre Manie бэлтгэх. Энэ нь үндсэн найрлагатай гурил, цөцгийн тос юм. Roux нь цөцгийн тос, тос, ургамлын хослолоор хийгдсэн "зуурсан цөцгийн тос" нь маш энгийн жороор хийгддэг.

Гурилыг ихэвчлэн хоол хийхэд өтгөрүүлэгч бодис болгон ашигладаг бол зүгээр л шөл гурил нэмнэ. Энэ нь том зуурмагийн бөөгнөрөл үүсгэдэг. Гурил амархан тархаж чадахгүй бөгөөд энэ нь хоолыг тааламжгүй болгоно. Roux болон beurree сүлжээг гурилын бүрдэлгүйгээр шөлийг өтгөрүүлдэг. Гурил цөцгий нь гурилгүйгээр шөл, соусанд нэмэх боломжтой. Цөцгийн тосыг хайлуулж байгаа тул гурилыг жигд хольж тарааж, хольцыг нь хутгана.

Франц франц гурилыг "зуурсан цөцгийн тос" -аар хольсон зуурмаг гэж үздэг. Үүнийг хэрхэн яаж хийхээ мэдэж байгаагаар энэ нь жаахан гулгамтгай байж болох ч энэ нь бас хялбар юм.

05 - 05

Гурил ба цөцгийн тос

Шөл, боодол, соусыг өтгөрүүлэхийн тулд өөрийн жинг хэрэглэ. Бүх төрлийн зориулалттай гурил 1 халбага, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос 1 халбагаар эхэлнэ. Эхлэхээсээ өмнө цөцгийн тосыг цагт нь гаргах хэрэгтэй. Цөцгийн тосыг бүү асаа.

03 - 05

Гар ажил

Цөцгийн тос, гурилыг гараараа хийж гүйцэтгээрэй.

04 - 05

Үргэлжлүүлэх

Дааврын манж нь наалдамхай, гулгамтгай галзуурах болно. үргэлжлүүлэн зуурах

05 - 05

Месси Дууссан Бүтээгдэхүүн

Энэ нь тийм ч гоё биш, харин гурилыг цөцгийд нэгтгэн оруулсны дараа таны махны шүүсийг даршилж, шөл, соустай болгоход бэлэн болжээ. Beurre maine бүрэн хоол идэх хүртэл таны шөл эсвэл амтлагчаа хутгаад үргэлжлүүлээрэй. Чи амттай тест хийхийг хүсвэл гурилыг амтлах боломжтой болно гэдэгт итгэлтэй байх болно. Гурилыг амтгүй болмогц хүссэн зузаанаа хүрэн чиний шөл бэлэн болно.

Хэрэв та энэ аргыг хэтэрхий бохир болгож байгаа бол цөцгийн тос, гурилыг халбага эсвэл гулсмал зүү хийж болно. Зарим нь хүнсний процессор ашиглахыг илүүд үздэг тул цөцгийн тос шингэлж эхлэхгүй байх нь зүйтэй.

Аз болоход та гурван сар хүртэл beurree maine-ийг хөлдөөж болно. Ихэнх жорууд зөвхөн нэг удаа халбагаар эсвэл хоёр ширхэг найрлагатай байхыг шаарддаг тул та хэрэглэдэггүй бүхнийг хөлдөөж болно. Энэ нь том бетонон дээр мөн хөлдсөн байж болно. Гэсэн хэдий ч холимогийг шөл болгон нэмэхээсээ өмнө бүрэн зөөлрөхийг зөвшөөрөх нь чухал юм. Би хөлдөөсөн beurree maine-ийг халуун таваг дээр нэмэхийг зөвлөдөггүй.