Моносомата Глутамат (ООТБ) - хүмүүс үүнийг хайрлаж, үзэн ядаж байгаа мэт санагддаг. Гэтэл яагаад жижигхэн цагаан талст ямар ч ялгаатай мэдрэмж төрүүлэхгүй бол яах вэ?
ООТБ гэж юу вэ ?:
MSG нь глутамамины хүчил давсны хувилбар юм. Глутамар хүчил нь уургийн молекулыг бүрдүүлдэг 20 амин хүчлийн гинжний нэг юм. Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил бөгөөд энэ нь бие махбодийн хэрэгцээ гаргаж, хоол тэжээлдээ үүнийг хийх шаардлагагүй гэсэн үг юм.
Тархи нь глютамамины хүчлийг нейтротрансмер болгож ашигладаг.
Глутамат нь исгэлэн, хоол хийх болон бусад аргаар эвдэрсэн глютамамины хүчил юм. Моносазат глютаматыг глутаматыг давс, усаар холих замаар хийдэг.
ООТБ-ийн түүх:
Азийн тогоочид олон жилийн турш глютаматын амтыг баяжуулах шинж чанарыг ашиглаж байна. Хятадын эсвэл япончууд эхлээд тодорхой төрлийн далайн ургамал шөлөөр хийсэн шөл нь хүнсний байгалийн үнэрийг нэмэгдүүлсэн болохыг олж илрүүлжээ. 1908 он гэхэд Токиогийн Их Сургуулийн профессор Ikeda нь хатаасан Konbu kelp нь шөлөөр хийсэн анхны глутаматыг тусгаарласан. (Тэрээр Моносаза глутамат , эсвэл ООТБ-ыг зохиох, патент авах гээд байсан).
ООТГ өнөөдөр хэрхэн бүтээгдсэн бэ ?:
Өнөөдөр, дэлгүүр тавиур дээр ООТБ-ыг ихэвчлэн исгэсэн чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингийн молексоос ихэвчлэн цуутай амттай аргаар боловсруулдаг.
ООТБ яагаад алдартай байдаг вэ ?:
Энэ бүх зүйл бидний амт нахиа руу ирдэг.
Дөрвөн үндсэн амттай амттай, исгэлэн, давслаг, гашуун байдаг. Тавдугаар амтыг "umami" гэж нэрлэдэг. Umami бол улаан лооль, боловсорсон бяслаг зэрэг хоол хүнсээр аятайхан амттай амт юм. Шоколад идэх нь чихэрлэг амттай рецепторыг хэл дээрээ иддэг шиг, ООТБ-тэй хоол идэх нь бидний хоолонд глутамат юмуу "umami" рецепторыг идэвхжүүлдэг.
ООТБ-ын Хоолонд ашиглах:
MSG нь Японы хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг бөгөөд Ajinomoto брэндийн нэрээр хятад хоолны ресторанд хооллодог. ООТБ-ийн хэрэглээ нь Азийн хоолоор хязгаарлагдахгүй. Ajinomoto бол Хойд Америкийн хамгийн алдартай амтлагч бөгөөд Accent брэндийн нэрээр борлуулагддаг. Хүнсний үйлдвэрлэлийн туршид ООТБ нь шөл, соус, амтлагч, шуурхай зууш гэх мэт савласан хоолонд амт нэмэр болж байна.
Эрүүл мэндийн асуудал юу вэ ?:
Олон шинжээч "Хятадын рестораны синдром" -ыг буруутгадаг бөгөөд толгой өвдөх, толгой эргэх, толгой өвдөх, цээж өвдөхөд зарим хүмүүст хятад хоолны ресторанд хооллодог. ООТБ бол гэмт хэрэгтэн эсэх талаар шинжлэх ухааны олон нийтийн дунд маргаан байна. АНУ-ын FDA-д ООТБ ерөнхийдөө аюулгүй байдаг хэдий ч амтлагч нь зарим хүмүүст асуудал үүсгэж болохыг хүлээн зөвшөөрч байна. Тухайлбал, бага зэргийн ООТБ-ыг бага хэмжээгээр тэсвэрлэж чаддаг астматикууд болон хүмүүсийг эрсдэлд оруулж болзошгүй.
Та ООТБ-ыг хэрэглэх ёстой юу ?:
Хэдийгээр та сөрөг үр дагаварт өртөөгүй ч гэсэн хятад хоол бэлтгэхэд ООТБ-ыг хэрэглэх шаардлага байна уу? Дахин хэлэхэд, шинжээчид санал нийлэхгүй байна. Зарим тогооч шинэхэн хүнсний ногоо хэрэглэснээр сайн хооллож байгаа хоолыг сайжруулах шаардлагагүй гэж үздэг.
Заримдаа үүнийг заримдаа хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч би энэ сэдвээр сүүлчийн үгийг хоёр мэргэжилтэнд үлдээж байна гэж бодож байна. Нэгдүгээрт, Хятадын хоол хийх түлхүүрийг зохиогч Ирина Күо, олон хүний үзэж байгаагаар Хятадын хоол хүнс бэлтгэх тодорхой гарын авлага болох нь:
"Амт амт" гэдэг нь Хятадын өв уламжлалтай холбоотой хэдий ч хоол тэжээлийн чадвар, элбэг дэлбэг найрлагатай хэрэглээний элит нийгэмлэгээс хэзээ ч хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй бөгөөд өнөөдрийн хувилбар нь моносodium глутамат, ООТБ, надад Энэ нь амтаа нэмэгдүүлэхийн тулд юу ч хийхгүй, харин хоол хүнс нь амттай амтыг амталдаг бөгөөд үүнийг би маш их эвгүй мэдрэмж төрүүлдэг. Зарим хүмүүст энэ нь гаж нөлөө багатай байдаг.
Кен Хом, алдартай телевизийн тогооч, хятад хоолны ном зохиогчдын зохиосон зохиол бүтээл нь арай өөр үзэл бодолтой байдаг: "Энэ бодис хэрхэн яаж ажилладаг талаар эрдэмтэд мэдэхгүй хэвээр байгаа ч хоол хүнс давсны амтыг бий болгож, сэргээх, сэргээхэд тусалж чадна. амтат хоол хүнс, хуучин ногоо амтлах ... Хамгийн сайн тогооч, тогооч, ресторан гэхдээ ООТБ-ээс зайлсхийх, харин найдваргүй, хамгийн сайн найрлагатай найрлагатай байх ёстой. ( Хятадын амтаас ).
Хэрэв та ООТБ-ыг хэрэглэхгүйгээр хоол хийхийг хүсвэл оронд нь жаахан элсэн чихэр нэмээд үзээрэй. Хэрэв та ООТБ-ыг ашиглахаар сонгож байгаа бол дараах оролдлого хийнэ үү:
Сарнай дахь Bean Curd Rolls - сушигаас олсон шарж далайн ургамал
Холбогдох дугаар:
Амт орц - дөрвөн амттай уу, таван уу? Таны мэргэжилтэн