Энэ сироп буюу бор жанны жор нь Францын хоолны 5 төрлийн сонгодог ээжийн нэг юм. Энэ нь жирийн лимпоик, улаан лоолийн нухаш, ургамал, үхрийн мах зэргээс бүрдэнэ. Францын бор соусыг өмнө нь хэрэглэсэн Испаний улаан лоолийн нэрээр нэрлэсэн, эсвэл испани хоол нь өнөөгийн бидний мэддэг зүйлээс хувьслын хувьд ихээхэн хэсэг болсон гэж таамаглаж байсан. Испанитай огт хамаагүй гэж Espagnole sauce хэлдэг боловч харин тэр үедээ испани хэлээр хэвшсэн Францын хэвшмэл хэвшлээс үүдэлтэй.
Юу хэрэгтэй байна
- 1/2 аяга цөцгийн тос
- 1 дунд лууван (жижиглэсэн хэрчсэн)
- 1 жижиг
- сонгино (жижиглэсэн хэрчиж)
- 1 шаазан (жижиглэсэн том ширхэгтэй, навчит орой)
- 1/4 аяга гурил (бүх зориулалт)
- 4 аяга хувьцаа (үхрийн мах, халуун)
- 1/4 аяга улаан лооль (цэвэршүүлсэн)
- 2 хумс сармис (хальсалж, нилээд жижиглэсэн)
- 1/8 халбага хар чинжүү (газар)
- 1 жижиг цэцгийн баглаа
Үүнийг хэрхэн хийх
Sauce brune хийх вэ:
Том саванд дунд дулаанаар тавигдах бөгөөд цөцгийн тосыг хайлуулж, сайтар хайлдаг болтол нь хайлуулсан цөцгийн тос, лууван, сонгино, селөдери. Гурилыг хайлсан цөцгийн тос руу бүрэн холих хүртэл гурилыг сайтар жигд тарааж, түүнийг хутгана. Холимог хоол хийх ба загасны маханд хийж болно. Энэ нь ойролцоогоор 1-2 минут болно.
Үрийг нь байнга шарж, үхрийн мах, улаан лоолийн нухашыг рукс руу хийнэ.
Сармис, чинжүү, амтат чинжүү, амтат чинжүү, амтат чинжүү, амтат чинжүү, амтат чинжүү, амтат чинжүү, амтат чинжүү, амтат чинжүү, амтат чинжүү, амтат чинжүү, амтат чинжүү, амтат чинжүү, амтат чинжүү, амтат чинжүү, Bouquet garni-г аваад хаяна уу. Sauce glaze эсвэл бусад сүмсүүдэд зориулж цуу болгон хэрэглэх.