Мөөг мөөгөнцөр нь гайхамшигтай байдаг, ялангуяа пиво мөөг цэвэрлэж унах үед гайхалтай боловч хатаасан мөөгөөр хийсэн хоол нь амттай байдаг. Хэрвээ та шинэ эсвэл хуурай порциныг олж чадахгүй бол бусад махлаг, үнэртэй мөөг (chanterelles / giroles or morels гэх мэт) ашиглаж болно.
[Dannet St. Onge 3/19/2016] засварлах
Юу хэрэгтэй байна
- 1 унци / 25 грамм хатаасан porcini мөөг (ойролцоогоор 1/2 аяга, савласан)
- 1/4 аяга нэмэх 2 халбага тос (unsalted, эсвэл 3 хоолны халбаганууд
- чидун тос нэмэх 1/4 аяга тос)
- 1/2 жижиг сонгино (хальсалж, нилээд хэрчсэн)
- 1 1/2 аяга / 300 грамм будаа (богино тариа, жишээлбэл, Arborio эсвэл Vialone Nano)
- 1/3 аяга хуурай цагаан дарс (арай бага зэрэг зууханд тогоо дулаацах)
- 1 кварц / 4 аяга ус (дүрэх, үхрийн махны шөл, эсвэл нимгэн)
- bouillon )
- 1 аяга / 50 грамм
- Parmigiano-Reggiano (шинэхэн сараалжтай)
- Нэмэлт: 1/2 аяга / 120 мл. хүнд тос
- 1 баглаа яншуй (хавтгай навч, татсан навч)
- Амт нь нарийн далайн давс
- Амт нь шинэхэн гадаргууг хар чинжүү
Үүнийг хэрхэн хийх
- 15 минутын турш халуун усаар 1 аягатай хатаасан перкини мөөгийг түрхэнэ.
- Үүний зэрэгцээ, сонгино нь дунд зэргийн дулаан дээр цөцгийн тос 2 халбага (эсвэл 3 хоолны халбагын чидун тос) -аас авна. Сонгиныг хөнгөнцагаан browned хийхдээ дугуйлсан халбага ашиглан таваг руу шилжүүлж, саванд цөцгийн тос (эсвэл тос) руу юүлнэ. Хэд хэдэн минутын турш цагаан будааг тунгалаг болгох хүртэл стаканыг түрхэнэ.
- Савыг сонгино руу буцааж, дарсанд хутгана, архи согтууруулах ундаа ууж дуусах хүртэл хутгана. Дараа нь шингэний эхний шанааг (хэрэв цэвэр ус хэрэглэдэг бол давс нь 3/4 халбага нэмнэ), мөн шингээх үед мөөгнүүдийг хутган, нарийн ширхэгтэй тороор дүүргэсэн шингэнийг дэвтээж, элс агуулсан байж болно.
- Жижиглэсэн мөөг, тэдгээрийн хатуулаг шингэнийг цагаан будаа руу нэмээд дараа нь ус эсвэл шөлөөрөө шөллөнө. Цагаан будааны дараа аль болох хурдан халаагаад , үлдсэн 1/4 аяга цөцгийн тос, хэрчсэн бяслагны 1/2 аяга, тос (хэрвээ та үүнийг хэрэглэвэл), бага зэрэг газар чинжүү, яншуй, нарийн давс, амттай болно. Хавтас, 2 минут суу.
- Дээр нь цацаж үлдсэн үрж жижиглэсэн бяслагтай халуунаар үйлчил.
- Жишээ нь, Sangiovese di Romagna эсвэл Valcalepio Rosso нь улаан гэрлээр сайн хослодог.