Би ихэвчлэн өөрийн төрсөн өдрийн боов, миний шоколадан хошой, миний бялууг Марсель Дунулулнерын "Шоколад Экспресс Fudge Cake" гэж нэрлэдэг. Desaulnier-ийн номонд дуртай зүйл нь бараг боломжгүй зүйл гэж үздэг. Түүний зааврууд нь маш тодорхой, энгийн тогоочийг боовны тогооч болгон хувиргах болно! Тэрбээр хаврын цэцгийн тавган дээр олон шатаасан бялууг угсарч, алхмуудыг хөлдөөх, эсвэл хөргөх гайхалтай техникийг надад танилцууллаа. Энэ нь сэтгэл татам мэт ажилладаг.
Хэрэв та кофены амтанд дургүй эсвэл кофеиний нөлөөг багасгахыг хүсч байгаа бол эспрессо нунтагыг орхиж болох бөгөөд энэ нь бага зэрэг хор хөнөөл учруулахгүй. Гэхдээ юу ч хийсэн сайн чанарын шоколад , чипс, чихрийн нишингэ хэрэглэдэг. Энэхүү гоёмсог амттан нь зөвхөн төрсөн өдрөөр биш, харин хүссэн үедээ харуулахыг хүсдэг. Хэрвээ та чиглэлээ зөв дагаж үзвэл хамгийн сайн боовны дэлгүүрт хийсэн амттан үйлдвэрлэх болно.
Юу хэрэгтэй байна
- Шоколадны бялуу дээр:
- 4 унци
- шоколадгүй , 1/2-унцитай хэсэг болгон задална
- Өрөөний температурт 8 халбага тослоггүй цөцгийн тос хэрэглэнэ
- 2 халбага хайруулын тавганд тос түрхсэн тосон түрхсэний хайлсан
- 2 аяга бялуу гурил
- Тогоонд тоосгон дээр 2 ½ халбага бялуу гурил
- 2 стакан сод бэлтгэнэ
- 1/2 халбага давс
- 2 аяга тунгалаг цайвар бор элсэн чихэр
- 4 том өндөг
- 1 халбага ваниль
- 1 аяга ус
- 1 аяга цөцгийн тос
- Espresso Ganache-ийн хувьд:
- 1 аяга хүнд тос
- 2 халбага
- давсгүй цөцгий
- 2 халбага сахар
- 8 унцитай хагас шоколад, 1/2 унцитай хуваагдана
- 1 халбага шуурхай эспрессо нунтаг
- Chocolate Espresso Buttercream-ийн хувьд:
- 8 унци хагас шоколад (1/2 унцитай ширхэг)
- 2 унци чихрээгүй шоколад (1/2-унцитай ширхэг)
- 2 teaspoons шуурхай эспрессо нунтаг
- Өрөөний температурт 1 фунт стерлинггүй тос
- 5 том өндөгний цагаан (
- Өндөгний шарыг хэрхэн хөлдөх вэ?
- 1 аяга элсэн чихэр
Үүнийг хэрхэн хийх
- Бялуу хийхийн тулд: Дулааны зуух 350 градус. Дулаанаар халаадаг хоёр зуухны доод талыг усаар 1 инч халаана. Давхар зуухны дээд тал нь 4 унци ордоггүй. Хуванцар боолтыг нааж, 5-6 минут халаахыг зөвшөөрнө. Халалтаас аваад гөлгөр болтол хутгана.
- Хөнгөн гадаргууг хайлуулсан цөцгийн тосоор 2 ширхэг (9 x 1 1/2 инч) бялуу тавагны дотор талд хийнэ. Хоол бүрийг 1 халбага бялуу гурилаар жигнэж, илүүдэл хэмжээг нь сэгсрэнэ. Үлдсэн 2 аяга гурил, жигд натри, давстай сам хорхойг хамт нэгтгэж нийлүүл. Лаа цаасыг шингээж ав.
- Бор элсэн чихэр, 8 халбага зөөлөн цөцгийн тосыг сэлүүрт хавсаргасан цахилгаан холигч саванд хийж тавь. 3 минутын турш бага зэрэг намдаарай. Савны талыг сэгсэрч, дараа нь 2 минутын турш өндөр зуурна. Бөгжний талыг дахин дахин 1 1/2 минутын турш дээш нь өндөрлөнө.
- Өндөг бүрийг нэмээд дараа нь 30 секундын турш өндгөн дээр нь цохиж, 4 өндөг нэмнэ. Дээр нь сав бүрийг нэмж, дараа нь 2 минутын турш өндөрлөнө. Хайлсан шоколад, ваниль нэмнэ. 30 секундын турш бага зуураад, аяга тавгийг нь хутгана.
- Дулаан 1 аяга ус 1 1/2-кварт саванд буцалгана. Ус халааж байхад холигчийг бага зэрэг хийж, гурилын гурилын гуравны нэг, 1/2 аяга цөцгийн тос нэмнэ. 30 секундын турш холино. Гурилын гуравны нэмж, үлдсэн цөцгий тос нэмээд 30 секундын турш холино. Үлдсэн гурил болон буцалсан усыг нэмээд холигчоос аяга авч зайлхийн өмнө нэмэлт 30 секундын турш холино. Зөөлөн, сайтар холилдох хүртлээ холихын тулд резинэн хусуур ашиглана.
- Бялуу зуурагчийг бэлтгэсэн аяганд хийнэ. Тойрон доторхи шүдний тусламжтайгаар 45-50 минутын турш цэвэрлэнэ. Температурыг жигнэн дээрээс 15 минут байлгана. Шаардлагатай бол цаасан хавтангийн тойрог, хөргөгчинд буцааж хийнэ.
- Ган уйтгартай болгохын тулд: Хүнд тос, 2 хоолны халбагын цөцгийн тос, 2 хоолны халбагатай сахар, дунд зэргийн халуунд 2 чихрийн уусмалыг уухад хүргэдэг. Хольцыг буцалгана авчир. 8 унцитай хагас шоколад, 1 халбага шуурхай эспрессо нунтаг, зэвэрдэггүй гангаар хийсэн аяга тавина. Шоколад, эспрессо дээр буцалгах тосыг хийнэ. Хуванцар боолтыг сайтар таглаад, 10 минутын турш зогсож, гөлгөр болтол хутгана. Ашиглахад бэлэн болтол өрөөний температурт байлгана.
- Цөцгийн тосыг хийхийн тулд: Дулааны дундах хоёр зуухны доод талыг усаар 1 инч халаа . 8 унцитай хагас шоколад, 2 унци сахаргүй шоколад, хоёр ширхэг халбаганы дээд тал нь 2 стакан гурилан пластоко нунтаг хийнэ. Хуванцар боолтоороо дээд хэсгийг сайтар таглана. 8-10 минутын турш халааж, зэвэрдэггүй гангаар хийгээд гөлгөр хүртэл хутгана. Шаардлагатай бол хойшлуул.
- Мөөгөнцөрөөр тоноглогдсон цахилгаан холигч саванд 1 фунт тос байрлуулна. 2 минутын турш цөцгийн тосыг 3 минутын турш дундуур чанаж болгоно. Савны талыг сэгсэрнэ. Гэрэл хүртэл, сэвсгэр хүртэл 4 минутын турш 5 минут байлгана. Том хэмжээний зэвэрдэггүй ган саванд цөцгийн тосыг шилжүүлнэ. Шаардлагатай бол хойшлуул.
- Дулаанаар халаадаг хоёр зуухны доод талыг усаар 1 инч халаана. Давхар зуухны дээд тал нь 5 өндөгний цагаан, 1 аяга сахар байрлуулна. 3 градусын турш 120 градусын температурт хүрч, өндөглөнө. Халаасан өндөгний цагааныг бөмбөлгийн ташуураар тоноглосон цахилгаан холигч саванд хийнэ. Хатуу оргилууд хүртэл өндөрт хутгах, ойролцоогоор 4 минут. Зуурагчаас устгана уу.
- Шилжүүлсэн шоколадыг цөцгийн тос руу хийж, резинэн хусуурыг сайтар хослуулна. Босоо өндөгний цагаан дээр дахин сайтар холилоо. Хойш тавьж.
- Бялууг цуглуулж авахын тулд: Хөргөж буй бялууг хөргөгчид авч, дээд тал нь дээшээ харагдана. Нэг slicer ашиглан бялуу бүрийн дээд тал нь тэгш гадаргууг тэгш болгоно. Талх тус бүр 2 тэгш давхаргаар хуваана. Бялууг дээд давхаргад хаалттай хаврын тогоонны доод хэсэгт байрлуул. Бүрэн жигд хэлбэрийн бялуу дээр цөцгийн тос 1 1/2 аяга тараана. Эхний бялуугийн доод давхаргыг цөцгий дээр тавьж зөөлөн байрлуул. Цайрын давхарга дээр 1/4 аяга хийнэ. Үлдсэн ganacheг хөргөх. Хоёр дахь бялуугийн дээд давхаргыг ganache дээр байрлуулаад хэвлэнэ. Энэ давхрага дээр 1 1/2 аяга цөцгийн тос жигд тараана. Үлдсэн ёроолтой бялууг давхруулж тавиад талыг нь цөцгий дээр тавьж зөөлөн байрлуулна. Бүх боов, савыг бүхэлд нь хуванцар боодол, 1 цагийн турш хөлдөөх.
- Бялууг засахын тулд: 1/2 аягатай цөцгийн тос бүхий том хэмжээний одтой үзүүртэй боовны уут дүүргэ. Хөргөгчөөс бялууг ав. Хавтанцрын савнаас бялууг гаргахын тулд хутганы ирмэг орчимд хутганы хутга ажиллуул. Захиа ав. Дөрвөн ширхэг лак цаасны таваг (12, 3, 6, 9 цагт байрлуулсан) дусаагуурыг барьж тавь. Тэд гоёл чимэглэл хийснийхээ дараа бялуу доороос гарч ирнэ. Бялуу хусуурыг ашиглан бялуу дээрээ тал болон тал дээр жигд цөцгийн тосыг жигд тараана. 1 цагийн турш бялууг хөргөг.
- Үлдсэн ganache бүхий дунд оврын үзүүрээр тоноглогдсон нарийн боовны уут дүүргэ. Эхнийх нь бялууг засахын тулд цөцгий оддын цагиргийг бялуугийн гаднах захаар тойруулан тавь. Дараа нь хоолойг цөцгийн оддын тойрог (нэг од хүрч байгаа од). Цөцгийн тос, одны цагиргийг солино. Бялууг бүхэлд нь тагладаг. Зүсэж, үйлчлэхээсээ өмнө дор хаяж 1 цагийн турш бялууг хөргөг.
- Бялууг бууруулах, үйлчлэхийн тулд: Үйлчлэхэд бэлэн бол хөргөгчийн бялууг ав. Лав цаасыг авч хая. Цөцгийн зүсэгч бүхий бялууг хайчилж, зүсмэл бүрийг зүсэхээсээ өмнө зүсмэлийн ирийг халааж, халуун усаар сайтар хатаана. Зүсмэлийг тасалгааны температурт 10-15 минутын турш үйлчилнэ.