Энэхүү сонгодог Тайландын рашаан нь амттай дүүргэлт бүхий халуун, ширүүн өнхрүүлсний үр дүн юм. Сайхан амттай дүүргэх нь хаврын өнхөрөх амжилтын түлхүүр юм. Үүнийг хийх нэг хэсэг нь дүүргэхийн өмнө дүүргэх найрлага нь хутгана.
Энэхүү жор нь өмнө зүлгэн дээр бүтээсэн хүн бүрт зориулсан төгс танилцуулга юм. Тэд алхам алхмаар сурахад амархан, тахианы мах, гахайн махны оронд гахайн мах, tofu хэрэглэж болно. Тэднийг хоол хийхдээ хамгийн багадаа Тайланд амтат чинжүү амтлагчаар хийж, өөртөө хийж болно эсвэл ихэнх супермаркетуудын Азийн хэсэгт олж ав.
Юу хэрэгтэй байна
- Stir-Fry Sauce-ийн хувьд:
- 2 халбага шар буурцагны цуу
- 1 1/2 халбага
- загас сумс (эсвэл цагаан хоолтон хутгана)
- 1 халбага шохойн шүүс
- 1 халбага хуурай самар (эсвэл
- mirin )
- 1/4 халбага сахар
- 1/4 халбага цагаан чинжүү (газар)
- Дүүргэлтийн хувьд:
- 1 тахианы хөхний (нимгэн тууз болгон хэрчсэн)
- 1 халбага цуу
- 2 халбага тос
- 3-оос 4 хумс сармис (татсан)
- 1 хэсэг гурил (эсвэл цагаан гаа, эрхий хуруун хэмжээтэй, сараалжтай)
- 3 ногоон сонгино (уртын хольц руу зүссэн зүсмэл)
- 1 улаан чинжүү чинжүү (татсан эсвэл 1 / 2-1 халбага cayenne чинжүү)
- 1 лууванг (хэрчсэн эсвэл зүслэгт нь зүссэн)
- 4-6 ширхэг shiitake мөөг (жижиг хэсэг болгон хэрчсэн)
- 1/2-ээс 1 аяга байцаа (хэрчиж эсвэл нилээд жижиглэсэн)
- 2-оос 3 аяга шар буурцгийн нахиалдаг
- Сонголт: 1 шохой (шүүслэг)
- 1/2 аяга шинэ кориандра (бараг жижиглэсэн)
- 2 халбага ургамлын тос (canola эсвэл эрдэнэ шиш, хангалттай гүн нэмэх)
- 12 бутлуурын сав баглаа боодол (ихэвчлэн 1 багц, хөлдөөсөн бол гэсгээх)
Үүнийг хэрхэн хийх
Stir-Fry Sauce хийх
- Жижиг аяганд цуу, загасны амтлагч, шохойн шүүс, самар, мухин, элсэн чихэр, цагаан чинжүүтэй хамт хутгаад хийнэ.
- Дүүргэлт хийхэд ашигла.
Тоосго хийх
- 1 халбага шар буурцагны суманд тахианы зурвас хийнэ. Marinate хийх.
- Дулаанаа их хэмжээний дулаанаар жигнэх эсвэл том хайруулын тавган дээр халаана. Даршилсан тосонд 2 халбага, дараа нь сармис, гичэр, цагаан гаа, ногоон сонгино, улаан чинжүү зэргийг нэмнэ. 1 минут хатаана.
- Тахианы махыг 2 минут 3 минутын турш нэмнэ.
- Лууван, мөөг, байцаа нэмээд хутгана. Хэрвээ тахианы махыг хэрчиж цацаж, хүнсний ногоо зөөлрөх хүртэл 2 минут хатаана.
- Дулаанаас нь халаагаад, буурцагт нахиалдаг.
- Давс, амтыг туршиж үзээрэй. Шорвог амттай эсвэл амтгүй бол загасны мах, шар буурцагны халбагаар 1 халбага нэмнэ. Хэрэв энэ нь давстай бол шохойн шүүсийг дарах хэрэгтэй.
Роллсыг цуглуул
- Хавтгай өнхрүүлэлтийн савыг цэвэр ажлын гадаргуу дээр байрлуул. Цутгасан халбагаар ашиглан дусаагуураар дүүргэж, дуслаар дүүргэж, дуслаар дүүргэж, нэг талдаа 1мин нүцгэн үлдээнэ.
- Шинэ дүүргэгчийн зарим кориандрын зарим хэсгийг услаж, та өнхрөхөд бэлэн байна.
- Зүүн болон баруун талуудыг аль алин дээр нь дүүргээд дээш доош (хамгийн ойрхон) дээш нөгөө тал руугаа эргүүлнэ. Хурууг хуруугаараа усаар угаана. Төгсгөлд нь "хаах" нь хаагддаг.
- Буулгах, дүүргэх хүртэл үргэлжлүүлэн гулсуулна уу.
Таны хаврын өнхрүүлж ид
- Хайруулын тавган дээр эсвэл гүн талхны хайруулын тавган дээр 1 минут хүртэл газрын тосыг хийнэ. Дунд зэргийн халуунд халаана.
- Могойтой адил шугамнууд нь тогооны ёроолоос эхэлмэгц газрын тос нь бараг халуун байх ёстой. Үүнийг шалгахын тулд хаврын өнхөрчний нэг буланд газрын тос руу дүрнэ. Хэрэв энэ нь sizzle болон тогооч эхэлдэг бол, газрын тос бэлэн байна. Хэрэв үгүй бол дахиад 30 секунд хүртэл 1 минут хүлээж дахин оролдоно уу.
- Хавтгай хуйлаастай тосыг сайтар байрлуулж, тал бүрт 1 минутын турш шарсан төмс хийж болно. Гэрлийг ээлжлэн алтан хүрэн болгох үед хавар эргэлддэг. Цаасыг арилгаж, цаасан алчуур эсвэл цэвэр цайны алчуур дээр тавина.
- Тайландын чихэрлэг чинжүү суманд үйлчил.
Орлуулалт ба өөрчлөлт
- Тахианы хөхөөс илүүтэйгээр ижил хэмжээний гахайн махыг сольж, нимгэн зүслэг болгож хуваадаг. Цагаан хоолтон хаврын өнхрүүлгийн хувьд 1 аяга формальдегидийг орлуулж тааруулна.
- Чи чинжүү чинжүүг орхиж, бага зэрэг хаврын өнхөрлийг сонгох хэрэгтэй.
- Цагаан хоолтон загасны соус орлуулагчийн хувьд Lee Kum Kee Vegetarian Stir-Fry Sauce-ийг үзээрэй.