Shio koji бол японы хоолонд хамгийн багадаа хэдэн зуун жилийн түүхтэй. Япон хэлээр " shio" гэдэг нь salt.K oji (бас койжи гэдэг) гэдэг нь исгэлэн хоол юмуу согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх хөгц юм. Koji гэдэг нэр томъёо нь исгэсэн хоолыг өөрөөр хэлбэл хөгц, үр тариа (будаа, шар буурцгийн гэх мэт) эвдэж дууссаны дараа үүсдэг эцсийн бүтээгдэхүүн юм.
Koji гэж юу вэ?
Японы хоолонд хэрэглэдэг koji мөөгөнцөр Aspergillus oryzae (А.
oryzae), дор хаяж 2000 жилийн өмнө оршин тогтнож байсан хөгц. Мөөгөнцөр (шар буурцагны оо), согтууруулах ундаа (хоол унд, архи хийх), мухин (архи, согтууруулах ундаа), цагаан будааны цуу, шар буурцаг, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэхүү хөгц нь Хятад, Солонгос хоолны дэглэм, хоол хүнс, ундаа зэрэгтэй адилхан хэрэглэгддэг.
Шио Койж гэж юу вэ?
Шио koji бол исгэлэн далайн давс, богино цагаан будаатай холимог юм. Aspergillus oryzae нь давс, уурын будаатай хослуулснаар хөгшрөхдөө дулаан орчинд үлддэг тул цагаан будаа нь фермент, глутамат, элсэнд задарч, том umami (тав дахь хүний амт гэж нэрлэдэг) амт. Shio koji нь цагаан өнгийн боодолтой бөгөөд цагаан будаатай төстэй.
Shio Koji-г хэрхэн ашиглах
Shio koji бол олон төрлийн найрлагатай бөгөөд олон янзын аргаар хэрэглэж болно. Тухайлбал, махан бүтээгдэхүүн, загасыг сонгох, улирлын чанартай загас идэх, ногоо даршлах, гар хийцийн салат хийх гэх мэт.
Ши кожи нь цуу , давс, соус , пицца, гурилан бүтээгдэхүүн, тэр ч байтугай махан боов зэрэг жороор орлуулах аргыг хэрэглэдэг. Эрхий хурууных нь ерөнхий дүрэм нь нэг халбага давс бүрт зориулж хоёр ширхэг сушион халбагаар орлуулж болно. Шио Koji-д боломжтой програмууд нь төгсгөлгүй бөгөөд зөвхөн Японы хоолоор хязгаарлагдахгүй.
Шио коигийн эрүүл мэндийг дэмжигч зарим эрүүл мэндэд хүний биед шингэсэн эд зүйлсийн олон ашиг тусыг нь магтан сайшааж байна. Хэдийгээр эдгээр үр өгөөжийг хүлээн зөвшөөрдөг зарим хүмүүс байдаг бол зарим нь давс, цуу, буурцагны нитратыг өөрөөр хэрэглэдэг, бусад нь уушгины чадварыг нь ашигладаг.
Shio Koji хаана худалдаж авах
Shio koji нь Японд болон Японы баруун хэсэг дэх Японы болон Азийн супермаркетуудад худалдан авах боломжтой. Shio koji-г онлайн хүнсний дэлгүүрээр дамжуулан худалдан авч болно. Хүнсний дэлгүүрүүдэд худалдаалах бэлэн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хөргүүртэй хэсэг дээрээс олж авдаг бөгөөд ихэвчлэн бэлгэвч байдлаар бага хэмжээгээр агуулдаг.
Гэрийн нөхцөлд кои-койж (исгэсэн А. oryzae, уурын будаа хольсон), давс хэрэглэж болно. Гэхдээ супермаркет дээр худалдаалагдсанаас арай богино хугацаатай байдаг.