Найрлага, яаж хийдэг, сорт, хэрхэн шар буурцагны суманд хэрхэн хадгалах талаар.
Сүү амтлагч нь бор, шорвог, амтат жүрж, Азийн олон төрлийн хоол амтлагч юм. Шар айраг нь исгэсэн шар буурцаг , давс, ус, заримдаа шаржны үрээр хийгдсэн. Шар буурцагны амтлагч нь дэлхийг, umami амттай бөгөөд энэ нь хамгийн тохиромжтой бүх төрлийн амтлагч юм.
Шар будаа яаж хийх вэ?
Шар айрагны уламжлалт арга нь олон төрлийн жороор шаарддаг бөгөөд жороороо өдөр бүр хэдэн сар зарцуулдаг.
Соус хийхдээ шар буурцагыг эхлээд буурцагтай болгохын тулд эхлээд чанаж хийсэн. Дараа нь исгэлэн ба мөөгөнцрийн соёололтыг исгэх процессийг эхлүүлэхийн тулд нэмдэг. Шар буурцаг болон бусад үр тариа нь энэ хольцонд нэмж болно.
Шар буурцгийн соусын холимог нь давсны давсны уусмалтай хослуулсан бөгөөд тодорхой хугацаагаар "нэрэх" боломжтой. Энэ процессийн явцад бичил биетүүд нь шар буурцаганд байгалийн гаралтай уураг, элсэн чихэрийг задалдаг олон тооны нэгдлүүд рүү задардаг бөгөөд ингэснээр шар айрагны амт, өнгөний цогцолборыг үүсгэдэг.
Исгэлтийн процессийн дараа холимог дарагдсан шар, амтат шингэн гаргаж авах дарагдсан байна. Үр дүнд нь хатуу тэжээлийг ихэвчлэн малын тэжээл болгон ашигладаг. Шингэн шингэнийг савлагаан, шар буурцаг болгон зарж борлуулахаас өмнө хортой бичил биетнийг арилгахын тулд пастеризаци хийх ба тоосонцор болон бусад хог хаягдлыг багасгахын тулд шүүлтүүрээр шүүж болно.
Хүнсний үйлдвэрлэлд гарсан дэвшил нь хүчил-гидролизийн ногооны уураг хэрэглэдэг цуу үйлдвэрлэх илүү хямд үнэтэй аргыг үүсгэсэн.
Энэ аргыг хэдхэн хоногийн турш шаарддаг бөгөөд урт хугацааны туршид илүү тогтвортой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Энэ аргыг эсэргүүцэгчид уламжлалт шар айрагны аргаар олж илрүүлэх амтны гүнийг бий болгодоггүй.
Шар буурцгийн Sauce Varieties
Үнэндээ хэдэн зуун шар буурцагны соусууд байдаг. Сортууд нь ашигласан найрлага, соусыг бий болгоход ашигладаг арга, мөн бүтээсэн бүсээс хамаарна.
Америкийн Нэгдсэн Улсад хүнсний дэлгүүр, жор эсвэл жороор үзэгдэж болох хэд хэдэн гол сортууд байдаг: хөнгөн, харанхуй, бага натри, тоорой.
Light Soap Sauce - Энэхүү нимгэн, хүрэн шингэн нь ихэнх Америкчууд тогтмол цуутай гэж үздэг. Энэ нь бүх төрлийн зориулалтын амтлагч, амтлагч юм.
Dark Soy Sauce - Энэ төрлийн шар буурцагны амтлагч нь арвайн амтлагч , карамель нь шар айрагны найрлагаар хийгдсэн бөгөөд энэ нь амтлагч, арай илүү амттай амтыг үүсгэдэг.
Бага натрийн исгэлэн Sauce - Давс нь цууны үйлдвэрлэлд чухал үүрэгтэй бөгөөд энэ нь нянгийн эсрэг бодис юм. Ихэнх натри шар буурцгийн соусыг хүчил-гидролизийн ногооны уургийн аргаар гаргаж авдаг ба энэ нь нянгийн болон мөөгөнцрийн соёоллыг ашигладаггүй учраас давс бага шаардагддаг.
Tamari - Японы шар буурцаг нь зөвхөн шар буурцагтай, улаан буудай, үр тариа биш юм. Tamari нь маш цэвэр амттай бөгөөд улаан буудай, цацагт хяруулгүй хоол хүнс хэрэглэхийг хүсдэг хүмүүст таалагддаг.
Шар буурцгийн шим тэжээл
Сүү амтлагч нь их хэмжээгээр агуулдаг боловч энэ нь антиоксидант, изофлавон, уураг, бага хэмжээний эслэгээр баялаг байдаг. Нэг халбага шар буурцаг нь 11 калори, 2 гр уураг, 1 гр нүүрс ус, 1006 мг натри агуулдаг.
Хоол тэжээлийн агууламж нь олон төрлийн шар буурцагны соус болон түүнийг боловсруулахад хэрэглэгддэг найрлагаас хамаарч өөр өөр байдаг.
Шар айраг хадгалах талаар
Нээлттэй нээгдсэн цуу нь тогтвортой тавиур бөгөөд сэрүүн, харанхуй газар хадгалагдах боломжтой. Нээлттэй байгаа бол шар буурцагны соусыг хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй. Ихэнх шар буурцгийн соусын давсны агууламж нь аюултай бичил биетнийг тасалгааны температурт өсгөхөөс сэргийлэх боловч исгэх явцад үүссэн амтлаг амт нэгдлүүдийг хөргөлтийн нөхцөлд хамгийн сайн хамгаална. Бага зэргийн чанартай шар буурцгийн соус нь өрөөний температурт хадгалагдаж байвал амтанд мэдрэг чанар багатай байдаг.