Хүнсний хордлого цэс дээр хэзээ ч байх ёсгүй
Мах бэлтгэхийн өмнө ямар ч төрлийн махыг махыг аюулгүй идэхийн тулд дотоод температур ямар байх ёстойг олж мэдэх хэрэгтэй.
Аюулгүй температур
Хоол хүнсийг 40-ээс 140 хэм хүртэл хэзээ ч барихгүй. Учир нь ихэнх бактери нь энэ мужид маш их үр дүнтэй байдаг. Хэрэв энэ нь маш удаан хугацаанд 40-өөс доош ба түүнээс дээш байвал нөхөн төлнө. Гэхдээ тэмдэглэснээр бичил биетний дагуу нян устаж байгаа температурын хэмжээ янз бүр байна.
Жишээ нь, салмонеллийг 131 F-д нэг цаг, хагас цаг 140 градусаар халааж эсвэл 167 F-т 10 минут халааж халааж болно. Бичил биетнийг хөнөөхөд дулааны тэнцвэр, хугацаа нь тэгшитгэлд нөлөөлдөг.
Бохирдол хаана байгаа нь асуудал бас бий. E-coli нь амьтны гэдэсний замд амьдардаг. Мөн үхрийн мах, тахианы мах бэлтгэх явцдаа гэдэсний замын зарим хэсэг нь ил гарсан махыг бохирдуулж болзошгүй юм. Тийм учраас өндөр халуунд наалддаг стейктэй харьцуулахад харьцангуй аюулгүй бөгөөд ховор, ховор ховор (125-135 F) иддэг. Энэ нь хөрсний махыг 160 градус болгосон байх ёстой. Яагаад гэвэл гадаад мах, махан бие нь нунтаглах явцад хамтдаа холилддог.
Олон эсийн шимэгчид болох бактери биш трихиноз нь булчинд амьдардаг бөгөөд гадна талд нь махыг гахайн маханд махбодиор махыг алж устгахгүй, харин илүү амттай болно.
Трихинозыг 135 F-д үхсэний дараа хамгийн багаар бодоход 140 эсвэл 145 хүртэл чанасан гахайн маханд идэх нь аюулгүй байдаг. Salmonella мөн заримдаа шувууны маханд амьдардаг тул тахианы мах , цацагт хяруулыг дор хаяж 160 F-д хэрэглэх нь ухаалаг байдаг. Салмонелл мөн өндөглөдөг байж болно. Тиймээс өндөгний ямар нэгэн хэсгийг шар шиг л үлдээсэн бол өндөг чанаж, өндөг, omelets болон өндөг идэх эрсдэлтэй байдаг.
Бага температурт мах, хүнсний ногоо бэлтгэх нь удаан хугацаагаар эсвэл илүү богино хугацаанд хэрэглэх температуртай. Мөн бага температурт хоол хийхээсээ өмнө өндөр дулаанаар махыг бэлтгэх нь бараг үргэлж аюулгүй байдаг. Бага температурт шарсан мах, шар айрагны аль алиных нь хувьд шарсан махыг эхлээд дунджаар 350-аар халааж, дараа нь бага температурт хоол хийх жорыг илүү урт хугацаанд хэрэглэх нь зүйтэй юм.
Хордлогын хүчин зүйл
Гэсэн хэдий ч халаалт нь хүнсний хордлогоос сэргийлэх цорын ганц хүчин зүйл биш юм. Мөн хоруу чанарын хүчин зүйл байдаг. Зарим бактери нь бусдаасаа илүү хортой байдаг ба бактерийн нас барсны дараа зарим хорт бодисууд нь хоорондоо уялдаатай байдаг. Ихэнх хүмүүс дархлааны тогтолцоотой байдаг нь салонелла, листерийг бага хэмжээгээр идэж чаддаг бөгөөд тэдгээрийн системүүд ч үүнийг мэдэлгүйгээр алах болно. Botulism хоруу чанар нь маш хүчтэй бөгөөд аюултай бөгөөд бактерийн бага тун нь ихээхэн нөлөөтэй байдаг. Ботулизм нь ихэвчлэн буруу лаазалсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг боловч гар хийцийн хиамд ч бас бий болдог. Бутулулизм агуулж болзошгүй зүйл дээр хэзээ ч бүү ор.
АНУ-ын Хүнсний аюулгүй байдлын удирдамж
Хэрэв та онцгой аюулгүй гэж хүсэж байгаа бол АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын удирдамжийг дагаж, бүгдийг нь дор хаяж 160 градусаар хооллоорой.
Түүнчлэн, 140 F-ээс доош халуун хоолыг хэзээ ч бүү хадгал. Хөргөх түргэн хоолны газрыг дор хаяж 40 градусаар хөргөх болно.