01-ийн 08
Өөрийн тоног төхөөрөмж, бүрдэл хэсгүүдийг цуглуул
Fatback нь хиамны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. © Jessica Харлан Нүүрний хиам гаргах нь хялбар бөгөөд амттай бөгөөд таны хэрэглэж буй мах, амтлагчийн төрлөөр бараг хязгааргүй боломжийг хаалга болгон нээдэг. Би саяхан Санта-Фугийн гал тогооны дэлгүүрийн гал тогооны саванд хиам гаргах хичээлд сууж байсан, ахмад дайчин агнуурын мастерууд (дэлгүүрт ажилчид) удирддаг Dick Dicker, Jean Lamuniere, эрлийз үйлдвэрлэгчдийн ангийн махыг хэрхэн нунтаглах талаар сурдаг байсан холимог, хиам нь эгнээ рүү хийгээд, эцэст нь хиамны хоол хийх.
Хэрэв та ийм төрлийн хичээл хийх боломжгүй бол айдаггүй. Энэ хялбар хичээл дээр хиам гаргах талаар бүх алхмуудыг би тоймлов. Махны мах, хиамны мах хэрэгтэй болно. Эдгээр зааврын дагуу бид KitchenAid Stand Mixer , хүнсний бутлуурын болон хиамны дагалдах хэрэгсэл ашиглаж байна.
Ихэнх уламжлалт зайдас нь мах, өөх тос, амтлагч болон елен гэдэс юм. Гахайн хиамны хувьд хамгийн сайн зүслэг нь пикник мөрөн юм. Гэвч энэ нь ихэвчлэн хэцүү байдаг тул сайн орлуулагч нь гахайн махны тулга юм. Ямар ч мах хэрэглэдэг ямар ч маханд энэ нь зарим нэг өөх тос байх ёстой. Өөх тос нь хэрэглэхэд тохиромжтой өөх тос юм. Энэ нь бусад төрлийн өөх тос мэт хоол хийхэд хиамнаас хайлдаггүй. Сийлбэрийн хувьд байгалийн ёроол нь тэдэнд хамгийн их сэтгэл ханамжтай "гэнэтийн" амт юм. гахайн елен гэдэс нь 2-инчийн диаметртэй ирмэгтэй байдаг учраас италийн хиам, эсвэл бейсбург-төрлийн хиамны хувьд сайн байдаг. Нарийхан хонины хайрцганд хэрэглэхэд илүү нарийн байдаг боловч жижиг өглөөний цай чанахад тохиромжтой байдаг. Хэрэв та байгалийн ёроолд зориулсан орон нутгийн эх сурвалжийг олж чадахгүй бол онлайнаар захиалга хийх боломжтой. Кэйпинг нь давслаг элсний саванд хийгээд хөргөгчинд тодорхой хугацаагаар хадгалагдана.
4 кг орчим зайд (ойролцоогоор 16-аас 20 хүртэлх холбоос) хийхэд та 3 кг орчим мах, 1/2-аас 3/4 фунт өөх тос авах шаардлагатай болно. Дарс гэх мэт шингэн амт нэмэхийг хүсвэл 1/2 аяга хэрэглэнэ. Та мөн сармис, хатаасан ургамал, чинжүү, калийн давс нэмнэ.
02 of 08
Casings бэлтгэх
Савны дотор талд сэрүүн усаар зайлах хэрэгтэй. © Jessica Харлан 2 2 1/2 функцтэй урттай огтлолцож, ингэснээр тэдгээрийг зохицуулахад хялбар байдаг. Усанд уусгахын тулд халуун усаар хоногт норгоно. Суултын янданыг хэрэглэхээсээ өмнө юүлүүрийг эцэслэн зайлуулж, хэдэн удаа хүйтэн усаар асгаж зайлуулна.
03 of 08
Мах тасалдаг ба улирал
Нунтаглахаасаа өмнө мах руу амтлагчийг холино. © Jessica Харлан Гоймонгийн мах, махны аль нэг төрлийн махыг бутлуурт багтаахад хангалттай бага хэмжээтэй, нэг инч кубыг хэрэглэнэ. Бөмбөгийг ижил хэмжээгээр нь хувааж, махыг болон аягатай тосыг саванд хийнэ. Хуурай амтлагчаар махыг сайтар угааж, хөнгөн гараар ажилладаг (өөхийг дулаацуулахаас сэргийлж), холимогийг хольж хутгаад бай.
04 - 08
Махыг бутлах
Махыг махыг бутлахын тулд модон "сормуус" ашиглана. © Jessica Харлан] Махны бутлуур эсвэл таны гарын авлагын дагуу холимог бутлуурын хавсралтыг цуглуул. Бүдүүн буюу нарийн ширхэгтэй үхлийг ашиглахыг хүсч байгаа эсэх (энэ зурганд бид том ширхэгтэй үхлийг хэрэглэж байгаа), махыг нь барьж махны амны дор аяга байрлуул. Гал тогооны тавцантай холигч дээрээс холигчийг удаан хурдтай болгож (өөрөөр хэлбэл, # 2-ийг тохируулах), махыг холимог руу нэмнэ. Мах, өөх тосыг нэмээд махыг тэжээгч хоолойгоор дамжуулан махыг түлхэх зорилгоор модон сэнс ашиглана. Бүх махыг газар дээр нь байх үед шингэн, жижиглэсэн сармис гэх мэт нэмэлт амтлагчийг нэмж, хайлж байхдаа өөх тосыг хадгалахын тулд хөнгөн хуумгай ажиллаж, гар эсвэл модон халбагатай холино.
05 - 08
Хиамны стуферийг цуглуулна
Суулгацыг хиаман тал руу ачиж, сүүлний сүүлийг нь үлдээнэ. © Jessica Харлан Нунтаглагчаар цагаан талхыг хооллох замаар бутлуураа цэвэрлэнэ. Дараа нь бутлуурын хавхлагыг зайлуулж, сайтар хатаана, хиамны дагалдах хэрэгслийг нэмнэ. Хиамны хонгилыг барихын тулд хиамны доогуур хуудсыг тавина. Зуушны савыг хиамны stuffer дээр байрлуулаад, тавиурын төгсгөлөөс ердөө нэг инч буюу хоёрыг нь үлдээнэ. Суултын төгсгөлд зангилаагаа холбоно уу.
06 - 08
Хиамны хийц
Суулгахад хиамыг зааж өг. © Jessica Харлан Хамгийн бага хурдтай холигчоороо, газрын махны хольцыг жижиг бөмбөгийг авч, хиамны махыг бутлуур руу тэжээнэ. Эхнийх нь агаарын бөмбөлөгийг лааз шиг дүүргэж, сав суулгыг дүүргэж, махыг дүүргэж бөглөх хүртэл сав суулгыг дүүргэж, дараа нь бөглөөг дүүргэсэн дүүргэгчийг аажмаар удирдана. Энэ нь хоёр хүн шаарддаг. нэг хүн бункерт мах нэмэх, нэгийг нь хиамны агуулахаас гарч ирдэг. Хэрвээ агаарын бөмбөлгийг харвал агаарын агаарыг агаараас зайлуулна. Эцэст нь 4 инч хоосон орон зай үлдээ.
07-ийн 08
Холбоосыг бүрдүүлэх
Холбоосыг хэмжээд, аюулгүй болгох. © Jessica Харлан Хиамны төгсгөлийн төгсгөлд эхлээд хиамны хүссэн уртыг хэмжиж, эхний хиамны төгсгөлийг тэмдэглэхийн тулд шахаж ав. Хоёр дахь хиамыг хэмжиж, дахин шахаж дараа нь эхний болон хоёр дахь зайдасыг гурван удаа эргүүл. Хэмжилт, хазайлгах, мушгих зэргийг үргэлжлүүлээрэй. Таарах чиглэлийг өөрчил. Хиамны гинжин хэлхээний эцэст сүүлчийн хиамны дараа зангидсан. Хэрвээ сүүл нь зангиа зүүхэд хангалттай урт биш бол сүүлчийн хиамыг хошуугаас шахаж, хиамны хоёр дахь багцад ашиглахын тулд хөрсний махны хольцыг буцаан нэмнэ. Хоолны хиамны хөөсөнцөрийг сайтар хутгах, ямар ч харагдахуйц бөмбөлөгүүдийг хааж, хоол хийх явцад хувааж болохгүй. Хамгийн сайн үр дүнг гаргахын тулд, хоол хийхээсээ өмнө нэг өдрийн турш хиамыг хөргөх хэрэгтэй.
08 of 08
Хиамны хоол хийх
Хөмсөг нь browned бол хүрз болно. © Jessica Харлан 15-аас 20 минутын турш дунд зэргийн халуунд жигнэмэг, эсвэл 400˚С зууханд 20 минутын турш хэрэглэнэ. Та мөн хиамны махыг шарах буюу эсвэл утаагүй зууханд тамхичиж болно. Хиам нь бат бөх бөгөөд 170 градусын шуурхай уншсан термометрээр туршиж болох боловч хиамны температурыг бараг дуусах хүртэл хиамны зайд цутгаж дуусах хүртэл шүүсийг шүүнэ.