Бялуу batters нь найрлага дахь нарийн хослол юм; Үнэндээ зурган бялууг шинжлэх ухааны томъёолол гэж үзэж болно. Найрлага нь бялууг бүтээх тодорхой аргаар хослуулдаг. Махан боовны томъёонд богинохон бялуу (фунт бялуу гэх мэт), хөөсний бялуу, хатуу хутгуур эсвэл тосыг ашигладаг нэг аяга аргатай. Холимог хийсэн бялуу нь зураастай бялуу мэт байж болох юм. Ялангуяа нилээд жижиглэсэн шоколад, цөцгий зэрэг найрлагатай хольцыг нэмнэ.
Зарим боовны жор нь бялуу эсвэл боовны гурилыг шаарддаг. Энэ бол уургийн агууламж багатай ургадаг гурил юм. Бага уураг нь бага Цөсний агууламжтай тэнцүү байна. Хэрэв та бялуу гурил олдоггүй, эсвэл бялууг жигнэхийг хүсч байгаа боловч гарт байхгүй бол та өөрөө хийж болно. 1 аяга хэмжих халбагатай эрдэнэшишийг 2 халбага, дараа нь аяга дүүргэх хангалттай гурилыг нэмнэ. Дээд талаас нь шалгана уу. Хамтдаа хольж, дараа нь жороор нь дахин хэмжинэ.
Зуух бэлтгэх нь маш чухал юм. Та гурилан бүтээгдэхүүнийг хатуу богиносгодог, гурилтай тос, гурилтай тослохдоо тос түрхэж, эсвэл 1 аяга хатуу богинохон тосыг (цөцгийн тос, маргарин биш butter) 1/2 аяга гурилтай хамт зодох боломжтой. Үүнийг хөргөгчинд хадгалж, савандаа тосолж ав. Хэрвээ давсалсан цөцгийн тос, эсвэл маргаринийг саванд хийхэд хэрэглэвэл бялууг найдвартай хадгална. Саяхан би гурил агуулдаггүй шүршихэд сэтгэл хангалуун байна. Тэд маш сайн ажилладаг.
Богино хугацаат бялуу
Эдгээр боов нь өөх тос, элсэн чихэр зэргийг хослуулан хэрэглэдэг. Элсэн чихэрийн кристал нь богинохон хугацаанд нүүрстөрөгчийн давхар исэл, уурыг дүүргэх жижиг хэмжээний цоорхой үүсгэдэг. Энэ нь өөхийг агааржуулах гэж нэрлэдэг. Гурил, өндөг нь уураг, цардуулын бүтэцтэй бөгөөд энэ нь халуунд бөөгнөрч, CO2 болон уурын эргэн тойронд жижиг бөмбөлгүүдийн бүтцийг тогтоодог.
Энэ нь уламжлалт богинохон бялуу болгох үндсэн арга юм:
- Цөцгийн тос буюу бусад өөх тос, элсэн чихэр зэргийг тосоор тосолно.
- Өндөг, шингэн амт нэмнэ; сайн цохих.
- Гурилтай найрлага, давс, хуурай амттай гурилыг нь нэмнэ.
- Үүний дараа гурил, шингэнийг өөх / сахар / өндөгний холимог дээр нэмээд дараа нь найрлага нь найрлагандаа нэгдэж, дараа нь найрлагыг нь нэмнэ. Хуурай найрлага нь дөрөвдүгээрт хуваагддаг; шингэн нь 3-рт орно. Тэгэхээр 2 аяга гурил, 1 аяга шингэнийг уухад гурилын 1/4 аягыг нэмээд дараа нь гурил зуурахад гурил алга болно. Дараа нь 1/3 аяга шингэн нэмээд шингэн алга болох хүртэл хольцыг зуурна. Үргэлжлүүлэн хатааж, хуурай найрлагатай эсэхийг шалга.
Дараачийн хуудсанд очоод хөөс, номын боов, нэг аяга бялууг сурах.
Хөөс боов
Эдгээр бялуу нь зодуулсан өндөг, өндөгний цагаан, эсвэл тос түрхсэнээс үүссэн хөөс дээр суурилдаг. Бялуу нь тэнгэр элч хүнсний бялуу, номын тавиур, хөвөн бялуу зэрэг багтдаг.
Angel Food Cakes
- Эдгээр боов нь өндөгний цагаан, чихэр, гурил, tartar, давс, амтлагчаар хийгдсэн байдаг. Tartar тос нь хольцыг илүү хүчиллэг болгож уургийн бондод таатай орчинг бүрдүүлдэг. Сахар нь амт, эмзэг байдлыг бий болгож, уургийн бондыг бий болгож тогтворжуулахад тусалдаг. Энэ нь чухал ач холбогдолтой: өндөг, өндөгний савтай холбоотой бүх савнууд нь бүрэн цэвэр, тосгүй байх ёстой. Өөх нь өндөгний цагаан уургийн бондод саад болох замаар хөөсийг устгана.
- Хамгийн сайн эзлэхүүнтэй өрөөний температурт цагаан өнгөтэй байх; уургийн бонд илүү тайван болж, хөөс илүү өндөр байх болно. Өндөгний зууралдсан өндөгийг аажим аажим аажмаар элсэн чихэр нэмэхэд холигчийн хурдыг аажмаар нэмнэ. Гурил, амттай найрлага нь өндөгний цагаан хөөс рүү зөөлөн эвхэгдэнэ. Цавуу эсвэл өргөн халбагаар ашиглан аяга талыг нь тайрч, аяганы доод хэсэгт утгуурыг хольж, хуурай найрлагатай болтол холино. Энэ бол эмзэг үйл явц боловч цаг хугацаагаа аваад үүнийг хийж чадна!
- Тэнгэр элч Хоолны бялууг дуусмагц шатаасан байх ёстой. Хэмжээ нь тосгүй, тиймээс нарийн бүтэц нь уурын хэлбэрүүд болон агаарын бөмбөлөгүүд нэмэгдэж байгаа үед тогоо тал руу шүүрч болно. Зарим жорууд нь бялууг дээрээс нь хөргөнө. Энэ нь уураг бөөгнөрлөнө. Бүү санаа зов - бялууг нь сэрүүцүүлснээр тогоо нь унахгүй.
Номын хавтасны бялуу
- Номын тавиур нь өндөгний шар, ургамлын тос (цөцгийн тос, эсвэл маргарин биш) бүхий тэнгэр элч хүнсний бялуу юм. Тэдгээр нь өндөгний цагаан хөөснээс хамаардаг боловч өөх нь илүү удаан чийгтэй хэвээр үлддэг. Өндөгний цагаан хөөс нь маш хатуу тул зодох нь маш чухал юм. Бөөрний хөөс нь бүтцийн ихэнхийг хангадаг. Бид номын боовыг хаяж, дараагийн жигнэмэгийн цувралуудад тэдний жорыг үзье.
Хөвөн бялуу
- Хөвөн боов бүхэлд нь өндөглөдөг бөгөөд бусад ямар ч нэмэлт найрлагатай бодис хэрэглэдэггүй. Өндөгний гурилыг элсэн чихэрээр зуурч, зуурмаг руу агаар оруулахын зэрэгцээ цагаан өнгөтэй, тогтвортой байдал, бүтэц, агаар, эзэлхүүн зэрэг элсэн чихэртэй зоддог. Хоѐр хольцыг хольж, бүтцэд гурил нэмсэн. Хөвөн бялууг дараагийн жигнэсний цуврал дээр тавина.
Нэг аяга бялуу
1960-аад онд гэрийн эдийн засагчид бялууг бүхэлд нь нэг аяганд нэгтгэж, урт хугацаанд (4-5 минутанд өндөр хурдтай) холихын тулд бялуу хийж, агаар оруулахын оронд богиносгож, шингэн болон хуурай орц найрлагыг нэмж өгнө. Олон тооны бялуу жор энэ аргыг хэрэглэдэг. Бялуу хийх хоёр үе шаттай арга бий. Хуурай найрлага нь холих аягатай хослуулан, өөх тос, шингэнийг нэмж, өндөгийг зуурсанд зоддог. Энэ арга нь эхний шатанд гурилын уурагуудыг "тос" болгодог тул бие биентэйгээ нийлж, тунгалаг боов хийхэд хэцүү байдаг. Энгийн шоколадны бялуу нь хоёр үе шаттай аргын хувилбар юм.