Волнат газрын тос

Хэрэв та өнөөдөр Италийн аль ч дэлгүүрт Италийн супермаркет дэлгүүрээр зочлох юм бол та оливын тосны зориулалтын байшинг олох болно. Бүх төрлийн, olio di sansa -аас боловсруулсан "чидун" тосыг үйлдвэрлэх процессоор боловсруулсан бөгөөд энэ нь онгон саванд хийхэд тохиромжтой, хоол хийхэд тохиромжтой, өндөр хүчин чадалтай, өндөр зөөвөрлөх боломжтой мөн онгон амтат шөл дээр шимпанзах, эсвэл амтат чинжүүг хийхэд тохиромжтой онгон онгон дээрээ ордог.

Та хуш модны тосыг олж чадахгүй байх.

Энэ нь маш сайн байж болох учраас энэ нь харамсалтай.

"Хушга тос яагаад? Итали бол Оливийн модны газар гэж бодсон юм.

Ихэнх Италид чидуны мод болжээ. урд зүгт маш сайн ургадаг, моднуудтай маш том моднууд тэднийг анх удаа бут сөөгөнцрөөр харж байсан гэж үздэг. Хэдийгээр мод хойд зүгт жижиг боловч Лигониа, Тоскан, Umbria хүртэл өсч торниж, алдаа гаргахад хүргэдэг. тос.

Оливийн моднууд Apennines-аас хойд зүгт сайнгүй байна. Гэхдээ Ром тэднийг танилцуулахыг оролдсон ч тэд зөвхөн сайн хамгаалагдсан газруудад өсөн нэмэгдэж, оливийн тосыг хангалттай хэмжээгээр үйлдвэрлэхэд хангалттай хэмжээний чидиан үйлдвэрлэж чадсангүй. Үүний үр дүнд, Италийн Хойд нутгийн уламжлалт хоолонд оливын тос олддоггүй. Хүмүүс малын өөх тосыг хэрэглэдэг байсан. Мөн амтлагч болгон ашиглах өөр зүйлтэй танилцах хэрэгтэй.

Волнатны тос нь логик сонголт юм: хуш моднууд хүйтэн хойд уур амьсгалд сайн ургадаг бөгөөд самрын тос нь нарийн хушга амттай, эрдэс бодисоор баялаг бөгөөд хоол боловсруулахад хялбар байдаг.

Хойд Пьонтений хувьд тусгаарлагдсан учраас хуш модны тос онцгой ач холбогдолтой байсан бөгөөд үнэхээр хуш моднууд нь ландшафтын онцлог шинжүүдийн нэг байсан бөгөөд газар тариалан нь Дундад зууны үед хотуудад орж ирсэн хүмүүсийг шийтгэдэг самар нь унасан самар авах, мөн хушга, хушга газрын тосны аль алин дээр тээврийн татвар ногдуулдаг.

Намрын улиралд хушга хураасан: Хүмүүс самар, хатаасан, хясаатай, газар ухаж байсан хүмүүс цугларав. Үүний үр дүнд самрын гурилыг халааж, дараа нь тосыг шахахаар дардаг. Энэ нь гэр бүл, хөршүүдтэйгээ хамтдаа модны урлагаар дамжуулан бие биенээ ажилд нь туслах явдал юм.

Мөн олон нийтийн үйл ажиллагаатай адилаар хушга газрын тосны үйлдвэрлэл нийгмийн функцийг хэрэгжүүлж, гэр бүл, хөршийн аль алиныг нь цементэд тусалдаг. Харамсалтай нь, газрын тос нь хэд хэдэн сул талуудтай бөгөөд хамгийн гол нь үүнийг хүмүүст төлөх өртөг өндөртэй байсан ч тэд цагтаа хэвээр байсан. Нөгөө хоёр нь газрын тос руу шууд холбоотой:

• Волнатны тос нь маш бага утаатай цэг бөгөөд энэ нь түлш бэлтгэх боломжгүй, хоол хийхэд тохиромжгүй гэсэн үг юм.
• Волнатны тос нь антиоксидантыг оливын тосоор олддоггүй бөгөөд үр дүнд нь нээлгүйгээр чинээлэг саванд нэлээд жилийн туршид хадгалагдах болно. Дараа нь контейнер нээгдсэний дараа сэрүүн харанхуй газар хадгалагдаж байвал сараар эсвэл хоёр удаа хадгална.

Эдгээр шалтгааны улмаас 20-р зууны дунд үе гэхэд үнэтэй чидуны тосыг үнэ цэнэтэй байсан хэдий ч үнэтэй байсан хэдий ч хушга газрын тос муухайрч, хойд Пьомоне зэрэг газар нутагт үйлдвэрлэл эрс эрс буурсан.

Гэхдээ энэ нь хэзээ ч бүрэн устаж алга болж, уламжлалт хоол хүнс, уламжлалт амьдралын хэв маягийг хадгалж үлдэхийг сонирхсон хүмүүст шинэ сонирхолтой зүйл бий болсон. Тухайлбал, Biella муж нь үүнийг сэргээх гэж оролдож, Slowfood's Salone del Gusto дээр хушганы тосыг зориулсан үзүүлэнг зохион байгуулсан юм.

Жорльны тос худалдан авах талаар хэд хэдэн үг хэлэхээсээ өмнө: Энэ нь амархан мууддаг тул бага хэмжээний худалдан авалт хийх хэрэгтэй бөгөөд нэг жилээс илүүгүй гэдгээ батлахын тулд савыг шалга.

Хэрэв та Европт амьдардаг бол Biella муж нь Оро Ди Бада хэмээх фермийн газрын тосоор цутгаж байсан.

Хэрэв та өөр газар байгаа бол сайн амттан эсвэл эрүүл мэндийн хоолны газрыг шалгаарай. Эсвэл вэбийг шалгаарай; Google нь Хойд Америк болон бусад газарт хэд хэдэн нийлүүлэгчдээс бүрджээ.

Үүнээс болгоомжлох нэг зүйл бол хэт хямдхан тос юм. Волнат газрын тосыг хийснээс хойш хөдөлмөр их шаарддаг процесс нь булангийн огтлолцлыг багасгах маш хямд зүйл юм.

Хушга газрын тосны талаар мэдэхгүй байна уу? Оршил. Зарим нь? Санаа:

Хамгийн сонгодог хэрэглээ гэвэл хушга газрын тосны жорыг товхимол хэвлэн гаргасан Mina Novello хэлэхдээ, салат, чанасан, түүхий ногоо, шөл (ялангуяа сайхан шөл, минжрон), шарсан мах, загас, хөнгөн бяслаг, Патэмонезийн бэлгэдэл бол бахархууштай сумс юм.

Bagna Cauda Biellese нь өмнөд Пьмонте хотод хийсэн зүйлээс ялгаатай байдаг. Танд хэрэгтэй:

Сармисын 8-12 том хумс, хальсалж, ногоон хэсгүүдийг арилгасан
Хагас фунт (200 гр) эхний давсалсан давсалсан зангуутай
Сүү аяга
1/4 аяга (50 гр) unsalted цөцгийн тос
1/2 аяга чидун тос
5-6 халбага хушга газрын тос

Цэвэрлэсэн сармисыг жижиг тогоонд, тааламжтай terracotta, сүүгээр бүрхэж, маш зөөлөн дөлөөр хооллож сүүгээ ууршуулж, сармис нь маш зөөлөн байна. Хоол хийхдээ давсаа сайтар угааж, хэмжиж, хувааж, тэдгээрийг ясыг зайлуулна. Тэднийг нухчин дар.

Сармисын сармисаар чанасан сармисыг сайтар хутган, тосыг чидун жимсний тосоор хольж холимогийг маш зөөлөн дөлөөр халаа. Зуурмагийг хатааж, хутганы хушигаар хутгана, хушганы тосыг хутгах, зөөлөн дөлөөр халаахыг үргэлжлүүлээрэй. Сармисыг халуун ногоотой болгохыг хүсч байгаа ч сармисыг хүсэхгүй байгаа тул Энэ нь соусыг сүйтгэх үү?

Энэ үед таны багийнхан бэлэн байна. түүхий болон чанасан, шинэхэн артичокууд, хаврын сонгино, сонгино болон бусад сонирхолтой тохирсон холимог чанасан түүхий ногоо, түүний дотор байцаа навч, луувангийн саваа, селөдерей сав суулга, хонхны чинжүү зэргийг хольж өгнө.

Үүнээс гадна бусад зүйлсийг хийж чадна. Жишээлбэл:

Мелони тосны оронд хушга тос, газрын самрын эсвэл наранцэцгийн үрийн тос холилдсон, майонезаас хийж, нилээд жижиглэсэн нимбэгний бальзам (Melissa officinalis) халбага, эсвэл сонголт нь өвслөг нь майонезаас амтлах.

Улирлын гоймон: Ravioli-ийн сонгодог Ligurian сүмсүүдийн нэг нь самартай өтгөн амтлагч юм. Та мөн хушга газрын тос, давс, чинжүү, шинэхэн сараалжтай Parmigiano ашиглаж болно. Маш амттай, амтлагч гоймон (бяслаг, ургамлын гаралтай бут), хавтгай гоймонтой адил сайн ажиллах болно.

Та бас жаахан зузаан хушга газрын тос болон zucchini сумс хийж болно:

Өөрийн гоймонгийн усыг буцалгаад, халаах уурын хувьд хагас фунт (225 гр) хүүхэд зулзаган дээр тавь.

Тэд сэрээтэй байхдаа 6-8 шинэхэн лаврын навчтай холигчоор сайтар хутгаж хийх хэрэгтэй. Ингэснээр гоймонгийн ус буцалгаж, та гоймоныг бэлтгэх хэрэгтэй (4 фунт стерлинг нь 400 граммаар). Энэ нь цэвэрлэсэн zucchini цэвэр хушга газрын тосны 8 халбага, шинэ Parmigiano сараалжтай амт, мөн амтлагч шалгах хэрэгтэй.

Пастиа хийж дуусмагц, амтат чинжүүгээ түрхэж, цагаан дарстай түргэн үйлчлэх болно. Тухайлбал, хойд Пьемоне дахь Эрбуэзе гэдэг.

Өөр нэг Саладын санаа

Дээр дурдсанчлан, хушга газрын тос салатаараа гайхалтай юм. Мэдээжийн хэрэг Greens, гэхдээ чанасан ногоотой хийсэн энэ өвлийн салат нь сайхан байдаг:

2 сонгино, зууханд шарж эсвэл тугалган цаас ороосон, нүүрсэнд шатаасан байна
2 нишингэ, шатаасан буюу буцалгана
Волнат тос
Давс, чинжүү
Цагаан цуу цацаж байна
Сармисын сармис, буталсан, эсвэл хэрчсэн хэрчсэн (сармиаг хэр их байгаагаас хамааран)

Сонгино хальс болон сонгиноыг улирал болгон хувааж, эсвэл тэдгээрийг том бол жижиг хэсгүүдэд хуваана. Хальс болон нухууд нь зүсмэл. Сармистай салат аягатай хүнсний ногоо нэгтгэх.

Хушга газрын тос, давс, чинжүү, цуутай амттай улирал, сайн холино. Наад зах нь хагас цагийн сэрүүн боловч хэт хүйтэн биш газар салад сууж, бүрхсэн байг.

Салмонд үйлчлэх цаг ирээрэй, сармисыг арилгана (хэрэв хүсвэл) салат сайн холино.

Эцэст нь, та хуш модны тосыг улирлын махаар, жишээлбэл, ховор гүзээнд хэрэглэж болно. 8-10 үйлчилгээнд хамрагдахын тулд танд дараах зүйлсийг хийх хэрэгтэй:

2 1/4 кг (1кг) туранхай тендер, жишээлбэл, бөөрөнхий, дугуй, боолттой холбоотой, ингэснээр түүний хэлбэр
Мах, эсвэл ногооны шөл махыг хангалттай хэмжээгээр, 1 квт (1 литр)
Волнат тос
Нимбэгний шүүс
Давс, чинжүү
Жимс Mostarda , хамгийн сайн алим (заавал биш)

Шөл саванд шөлийг халааж, буцалгаад махыг дүрнэ. Энэ нь буцалгаад буцаад буцаад иртэл 15 минутын хугацаанд махыг шингэлнэ. Үүнийг хийсний дараа энэ нь хуруу шилэнд байх ёстой бөгөөд хэрэв та үүнийг хийвэл шүүс нь тодорхой байх ёстой. Дулааныг унтрааж, савыг хөргөж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш чанаж, махыг хөргө.

Үүнийг үйлчлэх цаг ирээрэй, нимбэгний шүүс, давс, чинжүүтэй хамт эсвэл хушганы халбагаар хушганы тосыг хэд хэдэн халбага хийнэ. Махыг нь маш нарийн зүсэж, цуугаараа халбагаар хутгаж, Эрбужетэй дахин нэг удаа үйлчилнэ.

Цаашлаад хушганы тос нь тахианы мах, өндөгний салат гэх мэт аяганд сайн нэмэгдэх болно. Түүнчлэн шарагчийн түлшийг арилгасны дараа хутгах шарсан ногоотой болно.