Kale, Германы "Grünkohl" ( Brassica oleracea convar acalphala var saberllica ) нь мод хэлбэртэй биш байцааны төрөл юм.Түүнээс гадна энэ нь модны ишний навчит ургамал, "Federkohl", эсвэл байцаа.
Грек, Ромчуудаар Газар дундын тэнгисээр эхэлж ургадаг байсан. Дундад зууны үед Германд хүнсний гол эх үүсвэр болсон. Өвлийн улиралд витамин С-ыг ерөнхий хүн амтай харьцуулахад 10 ° F (-15 ° C) хүртэл тэсвэртэй, тэсвэртэй байдаг.
6-р сард тариалсан бол энэ нь 10-р сараас 4-р сар хүртэл өвөл хураах боломжтой. Хүйтэн температур нь түүний амтыг нэмэгдүүлдэг.
Герман дахь Кейлийн түүх
"Grünkohl" нь Ромын цаг үеийн баян хүний хоол байсан хэдий ч ядуу хүн хоолоо түр хугацаагаар хооллож, сүүлийн жилүүдэд тогтмол рестораны үнэтэй болсон байна. Хойд Германд "Grün-" буюу "Braunkohl" нь бараг тахин шүтэхтэй төстэй статустай болсон. Энэ нь бас "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "geschlitzter Kohl", "friesische-" эсвэл "Oldenburger Palme" (навч байцаа, буржгар байцаа, байцаа, өвлийн байцаа, Фрисчин буюу Oldenburger далдуу мод).
Ялангуяа Бремен хотуудад, гэхдээ олон хүн Саксонд (Hannover-Braunschweig) тусгаарлагдсан хэсэгт "Grünkohl" буюу "Braunkohl" гэж нэрлэдэг. Үүнийг гурван шалтгаан бий. Эхнийх нь та кейл хоол хийхдээ бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болдог. Хоёр дахь нь та гадны навч хүрэн хүртлээ хураахын тулд кальц бэлтгэх шаардлагагүй болно.
Гурав дахь шалтгаан нь ягаан өнгийн өнгө нь улаан хүрэн өнгөтэй харагддаг.
Bremen, Oldenburg нар жил бүр "мэргэжил" болох "Grünkohl" ("Braunkohl") нь нөгөөхтэйгээ илүү адилхан эсэх талаар маргаж байна. Бремен нь хамгийн баттай уламжлалтай. 1545 оноос хойш олон нийтийн "Grünkohlessen" (kale оройн хоол) барьж байна.
Hereford (Хойд Рин-Вестфалия) кепе нь Адвентарын хоёр дахь долоо хоногт нарс модны оронд Radewig сүмийг засахад ашигладаг. МЭ 1590 онд тэтгэгч нас барж, өөрийн хөрөнгөө сүм рүү орхисон боловч жил бүрийн наадам Масс, хөгжим, цай идэх үдэшлэгт оролцдог гэж асуужээ.
Grünkohlessen - Kale Dinner Party-ийг хэрхэн хийх вэ
Доод Саксонд kale нь ихэнхдээ гахайн махтай , Германы Kasseler (ham) , "Pinkel" эсвэл "Bregenwurst" зэрэг чанамалуудыг хэрэглэдэг. Pinkel бол зөвхөн кейлээр үйлчилдэг хиамны төрөл юм. Энэ нь гахайн, арвай, үхрийн мах, гахайны гахайн өөх, сонгино, давс, чинжүү, аллига гэсэн үг. "Pinkel" гэдэг үгийг Platte German гэдэг үгнээс гаралтай үхрийн гэдэсний ухсанаас гаралтай. "Bregenwurst" гэдэг нь тархины хиам гэсэн үг бөгөөд хэдийгээр үхрийн махны тархийг хиаманд хэрэглэдэггүй. Энэ нь ихэвчлэн гахайн мах, гахай гэдэс, сонгино, давс, чинжүүгээс бүрдэнэ. Хиамны аль аль төрлийн тамхи татдаг эсвэл зүгээр л чанаж болно. Халаахын дээд хэсэгт байрлах үед тэдгээрийг ихэвчлэн салаагаар хутгана. Энэ нь ногоо амттай байдаг.
Бусад хиамыг Доод Саксоны гадна хэрэглэдэг. Баруун фала нь "Mettwurst" нь гоймон, гахайн мах, гоймон, маржорам, сонгины амттай гахайн мах, гахайн мах, гахайн мах, гахайн мах, гахайн мах, гахайн мах, гахайн мах, Гахайн гэдэс шиг.
Өмнөд Герман, Австри өөрийн гэсэн өвөрмөц заншил, уламжлалгүй байдаг. Олон хүмүүс "Kochwurst" -ийг нэмдэг дуртай бөгөөд урьдчилан найруулсан найрлагаас хийсэн хиамны нэр томъёо.
Хүнсний ногоо нь нэг цаг эсвэл түүнээс дээш хугацаанд чанаж бэлтгэсэн бөгөөд гурван төрлийн мах (гахайн мах, гахайн мах, хиам) дээр нь тавигдаж, бүхэл бүтэн хоолны дэглэм нь удаан хугацаанд цацагдана. Цаг хугацаа нь өрхийн болон бүс нутгаар харилцан адилгүй байдаг. "Eintopf" эсвэл нэг хоол нь чанасан төмсөөр үйлчилдэг бөгөөд зарим нь чанасан төмс, хальсалж, хэсэг болгон хувааж, төмс, элсэн чихэр хийж, гаднаас нь кармайлсан байцаагаар төмс болгон чанадаг төмстэй гэж үздэг.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt нь хөдөө тосгонд очиж, хүнд хэцүү хоол идэж, хэд хэдэн "хөгжилтэй" тоглоом тоглодог, ихэвчлэн согтууруулах ундааны нөлөөгөөр тоглодог.
Саяхан болтол энэ нь эрэгтэйчүүдийн аялал бөгөөд зөвхөн худалдааны ангилалд хамаарч байсан юм. 1800-аад оны үед хөдөлмөрийн хөдөлгөөнтэй байсан "Кохлфахртен" тоог нэмэгдүүлэв. 1920-иод 30-аад он хүртэл эмэгтэйчүүд энэ аялалд оролцоогүй бөгөөд энэ нь үргэлж эерэг харагдаж байгаагүй юм.
"Boßeln", "Klootschießen" нь хөдөө орон нутагт явж байхдаа тоглодог тоглоомуудтай төстэй юм. "Boßeln" хэмээх Италийн бөмбөгийг шидэх хол зайд орших Bocce хэмээн нэрлэж болох юм. Тоглогчид чиглэсэн чиглэлд зорилтоо сонгож бөмбөг рүү шиднэ. Эхний тоглогч буюу багийн тоглолтын талбайд бөмбөгөө авах. Заримдаа хамгийн урт зайг шидэж авдаг. Эдгээр тоглоомын олон талбарууд, талбай, хатуу хучилттай гудамжууд байдаг.
Дотоод тоглоомууд нь "Schweinerei" (Гахай өнгөрч), бусад шоо эсвэл карт тоглоомууд багтдаг. "Grünkohlfahrt" -ын үед хаан эсвэл хааны хосууд титэмлэгдсэн байдаг. Ялагч нь 1) сонгогчдын санал асуулга, 2) хоолны үеэр хичнээн хэмжээний жин олсон, эсвэл 3) хамгийн их ялалтыг хэн олж авсан байх. Урамшууллын бүрэн дүрмийг нууц байлгах бөгөөд хэтэрхий нухацтай авч үзэхгүй. Хаан ширээн дээр хамгийн сүүлчийн хүнээр титэм авч болно. Дараагийн жилийн хээрийн аяллыг зохион байгуулах эрх авсан хүн нь энэ шагналыг авсан.
Германаас зарим газар тариалан эрхэлдэг зарим газарт "Кохлкёниг" (байцааны хаан) нь бүс нутгийн хэмжээнд нэр хүндтэй байдаг. Олон улс төрчид Бонн хотод Хелмут Кохи, 1984 онд Отто Шилд, Берлин хотод, Берлин, Гуидо Вестервелл нар, Олденбургт 46-р байранд "Грунокохлхёниг" нэр хүндтэй шагнал хүртжээ.
Кейлийг худалдан авах
Хөлийг худалдан авахдаа навч ногоон хүрэн (бараг хүрэн), буржгар, өргөн, хэтэрхий том биш байхыг анхаараарай. Тэдгээр нь цуурайтаж, ямар нэгэн толботой байх ёсгүй.
Кейлийг ашиглах
Шинэ цуу хэрэглэхийн тулд хэдхэн минутын турш ус ууж байгаарай. Энэ нь шороо болон хавсарч болох аливаа шавжийг сулруулахад тусалдаг. Мөсөн хэсгүүдийг авч, навчийг тууз болгон (номын хэсэг шиг) эсвэл жижиг хэсгүүдээр хутгана . Хоолны түүхий эд, амтат төмс, түргэн хоолны саванд чанаж, эсвэл урт хугацааны туршид Германы жороор хооллоорой.
Хэрвээ та үүнийг удаан хугацаагаар хооллодог бол энэ нь хүхэр шиг эсвэл ялзарсан өндөг шиг үнэртэй болно. Энэ нь элсэн чихэр молекулаас хүхрийн молекулыг чөлөөлдөг учраас энэ юм. Зарим нь үнэрийг нь хүлээн авдаг, зарим нь үүнийг хэзээ ч хэрэглэж байгаагүй.
Хоолоо болгосон гахайн мах, тамхи татдаг хоол хүнс сайн хэрэглэдэг. Германы хоолонд гахайн мах, гич, давс, элсэн чихэрлэг амттай байдаг. Заримдаа allspice буюу nutmeg нэмдэг.
Kale Storage
Усан халаагуураа угааж, түүнийг хатаан хэдэн өдрийн турш хөргөгчинд хийх ногооны саванд хадгална. Хадгалах хугацаа нь удаан байх тусам илүү их амин дэм, амт нь өөрчлөгддөг гэдгийг анхаараарай.
Кейлийг хөлдөөх
Давстай усанд 2 минутын турш хутгана . Багцлах, хөлдөөхөөс өмнө сайтар зайлна.
Кале А, С, В6 витаминууд өндөр байдаг. Түүнчлэн төмөр, фосфор, кали агуулсан байдаг ба кальцийн хувьд маш өндөр байдаг. Үнэндээ кальцийг хоёр дахин бууруулж, нэг унци унцитай
Мөн түүнчлэн: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabellica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- эсвэл Oldenburger Palme (навч байцаа, буржгар байцаа, байцаа, өвлийн байцаа, хиам байцаа, Фрисчин буюу Oldenburger далдуу мод), Braunkohl