Мароккогийн олон аяга нь уламжлал ёсоор хоол хийж байсан шаазан, вааран саванд нэрээ нэрлэдэг. Хэдийгээр хотын Марокканчууд орчин үеийн тогооны хэрэгслүүдийг хэрэглэхэд даралтат чанагч зэрэг орчин үеийн тогооны хэрэгслийг ашиглахыг илүүд үздэг ч гэсэн шошгонууд нь хоолонд хүргэдэг өвөрмөц, удаан боловсруулсан амтыг хүлээн зөвшөөрдөг хүмүүст таалагддаг. Үүнээс гадна шошгонууд олон тооны хөдөө орон нутагт согтууруулах ундаа хэрэглэдэг хэвээр байна.
Шинэ шошго хэрэглэхээс өмнө хоол хийх температурыг тэсвэрлэх чадвартай тул үүнийг улирал болгох хэрэгтэй. Хоолыг амтлагчтай болсны дараа эдгээр зургуудыг хэрхэн ашиглах нь хялбар болохыг харуулна. Гэхдээ уламжлалт саванд хоол хийхээс өөр арга нь хэд хэдэн арга замаар хоол хийхээс өөр юм.
Илтгэл
Хоолны саванд хоёуланд нь хоёуланд нь хоёуланд нь хоол хүнс дулаацдаг хоолоор үйлчилдэг. Тэд уламжлал ёсоор хамтдаа иддэг; Мороккогийн талхыг мах, ногоо, амтат жанчнаар хооллоно. Хоол хүнсээр хооллодог. Хоол хийх үедээ хутгахгүй байх нь зүйтэй. Учир нь хоолны дэглэмийг хэрхэн зохицуулах, найрлагад тохируулах нь зүйтэй.
Tagine-тэй хоол хийх
Тээглүүрүүд нь ихэвчлэн зууханд хэрэглэдэг боловч зууханд байрлуулж болно. Хоолны таваг дээр хоол хийхдээ шошго болон дулааны эх үүсвэрийн хоорондох хямдхан сарниагчийг хэрэглэх нь чухал.
Дибютер гэдэг нь шатаагч ба паниний хооронд байрлах хавтгай төмөр хошуу юм. Нэрийнх нь нэрээр дулааныг сарниулж, керамик нь эвдэрч эвдрэхгүй.
Пентин нь зөвхөн бага болон дунд зэргийн халуунд хэрэглэж, хоолыг самнахаас сэргийлж болохгүй. Симмоныг арчлахад шаардагдах хэмжээний дулааныг хэрэглэнэ.
Талиныг жижиг галаар эсвэл нүүрсэн нүүрсээр хийж болно. Хэрэв та эдгээр аргуудын аль нэгийг туршиж үзвэл хангалттай бага температурыг хадгалахад төвөгтэй байж болно. Халаах эх үүсвэрийг бий болгохын тулд бага хэмжээний нүүрс эсвэл мод хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Дараа нь гал, асаагуур шатаахын тулд байнгын шинэ түлшээр тэжээх хэрэгтэй. Ингэснээр хэт халалтаас зайлсхийх болно.
Тагыг хагарал үүсгэж болзошгүй температурын хэт өөрчлөлтүүд рүү нэвтрүүлэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Жишээлбэл, хэт халуун шингэнийг хүйтэн бортогон дээр (гэхдээ эсрэгээр нь) нэмээд хэт хүйтэн гадаргуу дээр халуун панин тавьдаггүй. Хэрэв та зууханд шавар эсвэл керамик перинтэй бол сэрүүн хүйтэн зууханд тавиур дээр байрлуулж, дараа нь 325 F (160C) -аас хэтрэхгүй 350 F (180 C) хүртэл байрлуулна.
Зарим жорууд махыг анхандаа бохь гэж дуудаж болно. Гэхдээ энэ нь үнэхээр паниний хоол хийхэд зайлшгүй шаардлагатай биш юм. Эхний ээлжинд хөлөг онгоцонд хүнсний ногоо, махыг нэмж оруулахыг уриалж байна. Энэ нь уламжлалт шавар хоол хийхээс өөр бөгөөд махыг аль хэдийн тендер болсоны дараа хүнсний ногоо нэмнэ.
Tagine шингэн
Газрын тос нь хоол хийхэд чухал ач холбогдолтой. Үүнийг хэрэглэхдээ хэт болгоомжтой байх хэрэггүй, эсвэл усан үзмийн амтлагч, эсвэл шатамхай найрлагатай болчихно.
4-6 хүний ихэнх жороор хийхэд 1/4-ээс 1/3 аяга (заримдаа цөцгийн тос) хоорондох хэрэгтэй бөгөөд энэ нь талхтай хүнс хэрэглэхэд хангалттай амтлагчаар хоол хийх шингэнтэй хольно. Хамгийн сайн амтыг чидуны тос (мөн түүний эрүүл мэндийн ашиг тус) сонго. Хоол тэжээл эсвэл эрүүл мэндийн асуудалтай хүмүүст хоол идэх үед жүүс л зайлахаас зайлсхийх боломжтой.
Конус хэлбэрийн дээд уурыг ууршуулж, таваг руу буцаан өгдөг учир панин дээр хоол хийхэд бага ус шаардагдана. Хэрвээ хэтэрхий их ус нэмсэнээр ус алдаж байгаа бол усан үзэмийг зузаан сумс болгон багасгах хэрэгтэй.
Панин дахь их хэмжээний шингэнийг багасгахад цаг хугацаа шаардагдана. Хэрвээ өөрөөр хийсэн бол жижиг саванд түргэн багасгахын тулд шингэнийг сайтар юүлж, дараа нь өтгөрүүлсэн соусаа буцалгана.
Цагийн хуваарь
Бадамлянхуа тэвчээр шаардагдах бол; Үхрийн мах, хурга 4 цаг хүртэл хугацаа шаардагддаг бол паниныг аажмаар ухаж, шувууны маханд ойролцоогоор 2 цаг зарцуулдаг гэдгийг мэдэгдээрэй. Хоолныг шалгахын тулд тагийг байнга өргөж аван хоолыг тасалдуулж болохгүй. Энэ нь найрлага нэмж эсвэл шингэний түвшинг шалгахын тулд хоол хийх төгсгөлд хамгийн сайн үлдсэн.
Таны Tagine цэвэрлэх болон засах
Халуун ус ба жигнэсэн сод (эсвэл давс) таны шошгоныг цэвэрлэхэд хангалттай байдаг. Шаардлагатай бол маш зөөлөн саван хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч савантай шаварыг самрын амтыг шингээж авахыг хүсэхгүй тул илүү сайн болго. Хөлдөөж хатаагаад хадгалахын өмнө оливын тосоор хушууны гадаргууг цэвэрлэнэ.
Хэрэв та шошгон дээр ямар нэгэн зүйлийг шатааж, доод шатнаас үлдэгдлийг шатааж чадахгүй бол энэ аргыг хэрэглэ: 1/3 дүүрэн дүүргэгчийг усаар дүүргэж дунд зэргийн дулаанаар дүүргэнэ. нэг халбага, эсвэл хоёр жигд сод нэмээд simmer. Шингэнийг хагас цагийн турш шингээнэ. Үлдэгдэл суларсан эсэхийг үзээрэй. Хэрэв үгүй бол шөнийн цагаар гадаргуугийн жигд натрийн хольцыг орхино (Мэдээжийн хэрэг халалтаас гарсан); ихэвчлэн урт нэвт норгох нь трик хийх болно.
Хэрвээ та санамсаргүйгээр паниныг эвдвэл та үүнийг засч болно.