Бага температур, урт, удаан хоол хийх
Чийглэг хоол хийх нь уурын, уур, ус, хувьцаа, дарс гэх мэт ямар нэгэн төрлийн шингэн хоол, хоол унд хийх янз бүрийн аргыг хэлнэ.
Хуурай дулаан хоол хийх аргуудтай харьцуулахад чийглэг дулаан хоол нь бага температурт, 140 ° F-ээс хаа ч байх ёстой хамгийн ихдээ 212 ° F хүртэл байдаг. Энэ нь ус шиг халуун байдаг.
Залгих & Stewing
Зуурах зүйлээр эхлээд чанаж болгосон зүйл нь эхлээд шүүнэ эсвэл татсаны дараа хэсэгчлэн шингэнээр хучиж, харьцангуй бага температурт аажмаар шингэнэ.
Залхуургыг хутгуур дээр хийж болно, гэхдээ халааж зууханд бүрэн халааж, доороос халааж байгаа бол илүү жигд хоол хийх шалтгаан болох зууханд хийх нь хамгийн сайн юм.
Бие махбод нь өндөр настай махнаас илүү хатуу хоол хийх, эсвэл илүү олон холбогч эдийг агуулдаг.
Эдгээр эдүүд нь махыг зөв зохисгүй болгосон үед махыг нь хатуу болгож өгдөг. Гэхдээ чийгтэй халуун удаан хэрэглэх нь эдгээр эдийг уусгана.
Холбоотой эдүүд эвддэг тул тэдгээр нь шингэнийг өтгөрүүлж, биеийг гэрэлтүүлж, желатин болгодог.
Үүний зэрэгцээ, зоримог нь булчингийн утас нь хоол шингэн болон уурнаас чийгийг шингээдэг. Энэ нь танд шүүслэг мах өгдөг. Braising нь хүнсний нөөц, хүнсний ногоо, ургамал, амтлагч зэргээс амтыг амталдаг.
10 том braised жорын жагсаалтыг энд оруулав.
Хууль бус агнуур, Simmering & Boiling
Хулгайн ан, хулгайлах, буцлах зэрэг нь хоол хийх аргын өөр өөр гурван үе шат юм. Эдгээр аргууд нь хоол ундыг халуун усанд живүүлэх замаар дүрсэлдэг.
Хүн бүрийг тодорхойлсон зүйл нь усны (эсвэл хоол хийх бусад шингэн) хэрхэн ажилладагийг ажиглан тодорхойлсон температурын ойролцоо утгатай байна.
Буцалгах, хөрсөөр доргих, хулгайн ан хийх бүрт тодорхой шинж чанартай:
Хулгайн анкер нь 140 ° F-180 ° F хүртэл температуртай шингэнийг хоолоор хооллохыг хэлнэ. Хулгайн ан нь ихэвчлэн өндөг, загас гэх мэт маш нарийн хоол хийхэд зориулагдсан байдаг. Хулгайн температурт шингэний хөөсийг бүү хаяж болохгүй, гэхдээ жижиг бөмбөлөгүүд савны ёроолд үүсч болно.
Simmering нь 180 ° F-аас 205 ° F-аас хулганатай харьцуулахад бага температуртай хоол хийх температураар ялгаатай байдаг. Энд бид усан гадаргуу дээр үүссэн хөөс үүсэхийг харах болно, гэвч ус бүрэн эргэлдэж буцалгана.
Учир нь энэ нь тогтмол температурт үлдсэн усыг хоол хүнсээр хүрээлдэг учраас тогооч нь маш жигд жигдэрдэг. Энэ бол хувьцаа, шөл бэлтгэх стандарт, төмс, паста зэрэг бусад цардуултай зүйл юм. Симмоник болон бусад тэжээллэг бодисууд нь хоол хүнс, хоол хийх шингэн рүү уусч болно гэсэн үг юм.
Буцалгах нь хамгийн өндөр температур болох 212 ° F хүрдэг эдгээр гурван үе шатанд хамгийн халуун байдаг. Энэ нь үнэндээ хоол хийхэд хамгийн бага ашиглагддаг арга юм. Яагаад гэвэл бөмбөлгийг хутгахад хүргэдэг хүчирхийлэл нь хоол хийхэд ихэвчлэн гэмтдэг.
Буцалгах нь хулгайнхыг бэлтгэх үед өндөгний хальсан өндөг хийхэд муу сонголт болдог. Энэ нь паста болон нарийн загасны хувьд үнэн байдаг.
Уурлах
Ус нь 212 ° F-ийн хажуугаар халсаны дараа энэ нь ус болж зогсох уур болж хувирдаг. Бие махбодын хувьд уурлах нь маш зөөлөн, далайн хоол болон бусад нарийн зүйлсийг хийхэд тохиромжтой. Энэ нь бас түргэн хоол хийхэд давуу талтай байдаг.
Сонирхолтой нь уурын хамгийн их температур 212 градус байна. Гэхдээ уснаас ялгаатай нь уурыг энэ температурын температураас хэтрүүлэхийг шаарддаг. Даралтыг ихэсгэдэг уурын халуун болдог. Даралтат уураар хоол хийх нь тусгайлсан тоног төхөөрөмж шаарддаг боловч гэрийн тогоочийн хэрэглэдэг зүйл биш юм.