Славин, Балкан болон бусад олон хөдөө аж ахуйн соёлууд нь хамар-идэш тэжээлээр алдартай байдаг бөгөөд энэ нь үхэр, гахай, хонь, эсвэл бусад амьтны ходоод гэдэс, шөл, гоймон болж, галын аюул арга хэмжээ авах .
Польш хэл дээр шөл нь flaki zupa (FLAH-kee) буюу зүгээр л flaczki (FLAHTCH-kee) гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь бас л "хавцал" гэсэн утгатай. Ихэвчлэн үхрийн махаар хийсэн Польшийн шөл нь Польшийн үндэсний шөл юм. Энэ нь Веладылав II Jagiełło хааныг иддэг гэж тооцогддог.
Жимс өөр өөр байдаг боловч үхэр, хүнсний ногоо, үхрийн махны шөл, маржорам зэргийг оруулаад заримдаа улаан лооль, улаан лоолийн оо, бусад халуун ногоо нэмдэг. Зарим хувилбарууд нь тодорхой шөл, зарим нь creamed байдаг. Энэхүү жорыг Варшавын стиль ( flaki po Warzawsku ) -д хийсэн.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 фунт үхрийн зөгийн сархинаг гурил
- Хэд хэдэн давхрага давстай
- 1 фунт махны үхрийн махны яс (эсвэл мах)
- 1 халбага давс (эсвэл шаардлагатай бол)
- 4 лууван (хальсалж, хэрчсэн)
- 1 Celery root (цэвэрлэж, жижиглэсэн, эсвэл 3 мөчир sliced sliced)
- 1 халбага шинэхэн яншуй (жижиглэсэн)
- 3 аяга үхрийн мах (эсвэл тахиа шөл)
- 1/2 халбага давс
- Нэмэлт: 1/4 халбага цагаан гаа
- Нэмэлт: 1/4 халбага
- 1/4 халбагаар marjoram
- Амт
- Сонголт: 2 халбага тос (creamed шөл)
- Сонголт: 2 халбага гурилан бүтээгдэхүүн (гурилтай тос)
- Нэмэлт: 1 аяга хагас талст (шүүсэн шөл)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Зайлах хүйтэн усанд байх. Хаяглах тавцан дээр ус хийж зайлуулах. Давстай усаар сайтар угаана. Цаварыг цэвэрлээрэй. Дахин зайлж угаана.
- Том сав эсвэл боодол дээр тавигдахуйц усаар дүүргэж, шөлний яс хийж тавина. Улмаар ус тус бүрт 1/2 халбага давс нэмнэ. Хавтас. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулааныг багасгах Зарим хэсгийг 3-5 цагийн турш хучиж, эсвэл гурилыг тендер хүртэл авна.
- Төмөр болон ясыг зайлуулна. Яснаас мах авах, нөөцлөх, хаях ясыг сонгоорой. Барзгараа барихад хангалттай сэрүүн байвал маш нимгэн тууз болгон хуваа.
- Үүрийн мах, яс, лууван, селөдеррийн үндэс, яншуй, шөлийг цэвэр саванд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУДАЛДАА ХЭРЭГЛЭЛ, ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧ ТАНИЛЦУУЛГА БУРУУЛАХ, хүнсний ногоог тендер хүртэл халааж, хөргөнө Дараа нь 1/2 халбага давс, нэмэлт цагаан гаа, хэрэм, маржорам, амтат чинжүү нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ба буцааж 10 минут буцалгана. Орцыг тохируулах. Шарж талханд халуун үйлчил.
Сүүт жигнэмэгийн өөрчлөлт
Нь creamed шөл нь саванд 2 хоолны халбагын тос хайлж. Roux хийхэд 2 халбага гурилыг хутга. Күүк ба алтан хүртэл хутгана. 1 аяга хагас талыг нэмээд симмондруу авчирна. Хагас шанагатай халуун шөл хэдхэн мөчиртэй. Шөлийг шөл болгож, шөлийг бага зэрэг өтгөн болтол нь холино.
Зүүн Европын Tripe Soup
Зүүн Европ, Төв Европын орнуудад аялалын шөлийг дараах байдлаар нэрлэдэг:
- Босни: škembić
- Болгар: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Хорват: tripice
- Чех: drštková polévka or just drštkovka
- Унгар: pacalleves or just pacal
- Румын: ciorbă de burtă
- Серб: škembići (Шкембић)
- Словак: držková polievka
Гэхдээ шөл нь шөлөөр дуусдаггүй. Төмөр болон бусад Төв ба Зүүн Европын бусад хоолоор хийсэн гурилууд нь чихмэлээр дүүргэсэн байдаг.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 394 |
| Нийт өөх | 20 г |
| Ханасан өөх тос | 9 гр |
| Unsaturated Өөх | 7 гр |
| Холестерол | 133 мг |
| Натри | 1,990 мг |
| Нүүрс ус | 24 гр |
| Эмийн Fiber | 4 гр |
| Уураг | 30 гр |