Хүйтэн найрлагатай дулааныг нэмэх энэ аргыг сур
Тэсрэх явдал нь найрлага-эсвэл хоёр хэрэгцээг тогтворжуулахад ашигладаг нэр томъёо юм. Энэ нь шинж чанар нь хэвээрээ үлдэж, ямар нэгэн байдлаар өөрчлөгдөхгүй гэсэн үг юм. Бид бүгд өөр өөр температурт найрлагатай найрлагатай хослуулахдаа энэ аргыг хэрэглэдэг. Тухайлбал, гал зууханд цөцгийн тос, цөцгий, эсвэл өндөг зэрэг хүйтэн бүтээгдэхүүнтэй хольж холих үед халуун шингэн нь шөлний дулааныг сүүн тэжээл дэх уураг ялгаруулдаг тул хүйтэн бүтээгдэхүүнийг түрхэх хандлагатай байдаг.
Тэсрэлт нь үүнээс зайлсхийхийн тулд ашиглагддаг.
Хайлуулах шоколадыг бусад найрлагатай болгохын тулд хайлуулах аргыг бас хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь чихрийн шоколадыг хайлуулах аргыг хэрэглэхэд хэцүү биш юм. Шоколад нь шоколад дахь өөх тосыг тогтворжуулахын тулд халаалт, хөргөлтөөр халааж, дахин халааж, гялалзсан дүр төрх, талстжсан, эсвэл цэцэглэдэг бол "цэцэглэдэг".
Tempering хэрхэн ажилладаг вэ
Тэсрэх бодис аажмаар ихэсдэг - энэ нь "аажмаар" -т хүйтэн найрлагатай дулааныг хэлдэг тул температур нь аажмаар нэмэгдэж, халуун найрлагатай температуртай (жаахан хүйтэн хоолтой харьцуулахад аажмаар хөрнө ). Хүйтэн найрлагатай гэнэт цочроод халуун уураар жигнэсэн найрлага нь өөрчлөгдөж, хурдан чангарахад хүргэдэг.
Хэрхэн зантай вэ?
Тэсрэх нь ихэвчлэн жуус, зайрмаг, цөцгий, зарим шөл, жор, цөцгий зэрэг жороор хийдэг.
Ердийн арга бол хүйтэн найрлагатай халуун шингэнийг бага зэрэг нэмэх явдал юм. Хүйтэн бүтээгдэхүүнийг халаах саванд байрлуулж, халуун найрлагатай цөөн хэдхэн шанагаар хольж хутгах ба холих боломжтой. Дараа нь халуун шингэний үлдсэн хэсэгт холимог хольцыг нэмэх хэрэгтэй.
Жишээ нь, хэрэв та халуун сүүтэй өндөглөдөг бол (жишээ нь, боовны тос шиг) шаардагдсан бол халуун сүү бага зэрэг аажмаар нэмж, хослуулан холино. Дараа нь энэ хольцыг авч халуун сүү болон хумсны талаар нэмнэ. (Хэрэв та зүгээр л өндөглөдөг бол халуун сүү рүү өндөг нэмнэ үү.
Торгоны найрлагатай жор
Хэрэв та энэ аргыг ашиглахыг хүсч байгаа бол энэ аргыг дуудах амттай, амттай жор аль аль нь байдаг. Мөөг зэрэг арвайн шөл болон исгэлэн мөөгний жанкны бөмбөгийг жүрж зэрэг халуун жүүстэй хүйтэн цөцгийтэй холих хэрэгтэй. Олон төрлийн ванилийн боовны тосыг хэрэглэхэд тохиромжтой амттангийн жор нь таны сэтгэлд нийцэхээс гадна биеийн тамирын дасгал хийхэд тохиромжтой. Сонгодог шоколадтай мөхөөлдөөсөө сэрэмжтэй байх болно.