Салмоныг хэрхэн уух вэ

01 - 05

Утсан хулд

Тамхи татах загас нь хэцүү биш бөгөөд гахайн мах , махан бүтээгдэхүүн гэх мэт тамхи татахаас хамаагүй бага хугацаа шаардагддаг. Хэрвээ та загас ихтэй бол salmon нь маш сайн тамхи, хөх загас, загасны мах, хилэм зэрэг маш сайн тамхи байдаг.

05 - 05

Давсны уусмал бэлтгэх

Үндсэн загас давсны уусмал нь:

• 4 аяга ус
• 1/4 аяга калийн давс
• 1/4 аяга бор сахар
• 2 булан навч
• 1 сүрэл сийрэгжүүлсэн селөдерей
• 1/2 аяга жижиглэсэн fennel
• 1/2 жижиглэсэн сонгино
• 2 сармис хумсыг хутгана

Бүх давсны уусмалын бүх хольцыг хольж, загасныхаа үлдэгдэл саванд (хуванцар эсвэл шил) хийж, таглаад хөргөгчинд хийнэ.

03 - 05

Загасыг арчлах

Загас хэдэн цагийн турш эмчлэх хэрэгтэй. Энэхүү хатуулаг нь загасны доторхи зарим чийгийг арилгаж, загасыг хадгалахад тусалдаг.

Хэр удаан эдгэрэх хэрэгтэй вэ? Наад зах нь 8 цаг, бүр нимгэн филетэй. Би хамгийн багадаа өдөр хулд загас гэх мэт зузаан булангуудад зориулдаг. Хэрвээ би хилэм загасны мах, эсвэл илүү нягтралтай байсан бол би хоёр өдөр явж болно.

Та үүнийг давж чадах уу? Та бооцоо. Таны загас голчлон даршилж, энэ уусмалаар бриллиантуулсан байдаг. Ингэснээр энэ нь давсны уусмалд живэх үед удаан хадгалагдах болно. Ямар ч нөхцөлд та 3-аас дээш хоногийн турш давсалсан байх ёстой бөгөөд тэр ч байтугай энэ нь танд маш их давстай загасыг үлдээх болно.

04 - 05

Загасыг хатаах нь

Энэ бол тамхи татдаг эхэлж буй нэг алхам юм. Харин сэрүүн, сэрүүн, сэрүүн газар хатаасан загасыг хатаах нь амин чухал юм. Яагаад? Та үүнийг тамганы гадаргуу дээр нимгэн, паалантай шигтгээтэй гэж нэрлэнэ. Түүнийг битүүмжилж, утаатай наалдамхай гадаргууг санал болгодог.

Чи загасны савыг тавиур дээр тавиад 65 градусын зайд тавиад агаарт сайн агаартай газар байрлуулна. Хэрвээ та хүсвэл бага зэргийн хурдтай загасыг сонирхоорой.

Загасыг хамгийн багадаа 2 цагийн турш хатаагаад, гурав хүртэлх зайд байлгана. Бүү санаа зов! Давсны уусмалд байгаа давс таны загасыг хамгаалах болно.

05 - 05

Загасыг тамхиа

Одоо та загасаа тамхинд бэлэн байна. Бид тамхи татахыг хүсдэггүй халуун тамхи "энд" байна. Хүйтэн тамхи бол Шотландаас ирсэн багцад загасны төрөл юм. Энэ нь маш онцгой тоног төхөөрөмж, дор хаяж 2 өдрийн турш тамхи татахыг шаарддаг. Манай халуун утсан загас шинэ загасаас илүү хадгалагдах болно, гэхдээ энэ нь хүйтэн тамхитай загасаас хурдан гэмтэх болно.

Энэ нь та өндөр температурыг хүсэхгүй хэвээр байна гэж хэлсэн. Би хамгийн ихдээ 140 градусаар тамхи татдаг. Тамхи татах хайрцаг тамхи татах үйл явцын туршид 30 минутаас илүү хугацаа зарцуулдаг.

Зөв мод юу вэ? Энэ бол маш маргаантай сэдэв юм. Хүн бүр дуртай байдаг. Би алим, алимны модонд хүрэх боломжтой тул тэдгээрийг ашигладаг. Мод, нарсаас бусад бараг бүх зүйл явдаг. Нарс таны загасны амтыг гашуун болгодог давирхай агуулдаг. Загасанд зориулсан цөөн хэдэн төрлийн мод байна:

• Alder
• Хикори
• алим
• Oak
• Бусад жимс буюу самартай мод

Хэр удаан Дахин хэлэхэд, таны загас ихэнх хэсэг нь температур ба ихэнхээс хамаарна. Хуйлруулагч эсвэл туна гэдэсний том хавтангуудад 4 цаг орчим нарийн филетэй бол нэг цаг орчим.

Хэд хэдэн удаа хийсний дараа үүнийг хийхэд та мэдрэх болно. Гэхдээ энэ үе хүртэл 140 градусын дотоод температурыг хайж олох буюу эсвэл махыг амархан эвддэг.

Загасанд тамхи татсны дараа хөргөгчдөд 10 өдрийн турш ороож эсвэл 6 сар хүртэл хөлдөөж болно. Хэрвээ танд вакуум загас байвал загасыг битүүмжилнэ.