Chuck Eye Steak, Denver Steaks болон Sierra Steaks
Чак өнхрөх нь үхрийн махны хоёр гол амталгааны нэг юм.
Энэ нь нэг талын мор мөрний хоорондох махны урт хэсэг, нөгөө талын хавирга, нурууны хооронд үүсдэг.
(Мөрний ирмэг дээр байгаа булчингууд нь бусад том chuck subprimal, chuck shoulder clod ).
Жинг ярих нь эхлээд мөрний ирээс ясыг гаргах бөгөөд дараа нь хавирга болон нурууг нь салгана.
Эцэст нь хэлэхэд, доод хавирганы нутгийг махыг нь салгаж, газрын гадаргуу дээр хийнэ.
Үлдсэн, тарган холилдсоны дараа үлдсэн зүйл нь маш том (20-из фунт) юм.
Энэ нь хэцүү, цөцгий, эсвэл хурц тул ясны махны хагас нь үхрийн мах, шөл мах, шарсан мах, гэх мэт.
Гэсэн хэдий ч, сайн чанар бүхий Steak болон шарж авах боломжтой. Үүнийг хийснээр Чакийн нүдний өнхрөлт болон хутганы иракийг хоёуланг нь хоёр нийтлэг зүсэлт болгон хуваахыг шаарддаг.
Chuck Eye Roll
Chuck eye roll (эсвэл зүгээр л "chuck eye") нь сонирхолтой хэсэг мах юм. Учир нь, хавирганы төгсгөлд энэ нь бидэнд титэмэн стекийг өгдөг ижил тендерын булчингаас хэдхэн инч агуулдаг.
Гэсэн хэдий ч энэ нь холбогч эд , өөх тос болон бусад булчинд маш тааламжгүй байдаг.
Ердийн арга бол эхний хэдэн инчийг "Steak" стакт гэж нэрлэдэг бөгөөд заримдаа Дельмонико стек гэж нэрлэдэг.
(Chuck eye steaks өөрийн хэлэлцүүлэгт хүрэх бөгөөд би тэднийг урт хугацааны турш ярилцсан. Хэрэв та сонирхсон бол Чак нүдний стекийн тухай илүү ихийг уншиж болно.)
Chuck нүдний дунд хэсэг нь зузаан тууз шигтгэж, улс орны хэв маягийн хавиргаар зарагддаг бөгөөд энэ нь амттай, амттай байдаг.
Эцэст нь чонын хүзүүний төгсгөлийн хатуу махыг шөл мах, газрын гадаргууд хэрэглэдэг.
Эсвэл, магадгүй энэ нь шар айрагны нүдээр зарагддаг. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, махны шөл болох махан жигнэмэгээс болгоомжил.
Энэ асуудлын хувьд зарим тохиолдолд бүхэл бүтэн нүд нь хагас талыг нь огтолж, хоёр томоохон хэмжээний шарсан борлогддог.
Жимсний мах нь уртыг нь хувааж (өөхийг арилгаж, зарим төрлийн чөмөгөөр дүүргэх боломжийг олгодог), дараа нь тэдгээрийг хамтдаа боож эсвэл боовны торны тороор боож өгнө. Гэхдээ миний зөвлөгөө бол энэ зүйлээс зайлсхийх явдал юм.
Үүнийг бодоорой: Махны энэ яг махыг тууз болгон хувааж, улс орны хэв маягийн хавирганы хавирга мэт зарагдана. Хагасыг нь зүсэж, шарсан махыг чанаж болгосон нь энэ нь удаан, чийглэг дулаан хоол хийхэд хэрэгтэй хүнд хатуу хэсэг юм.
Chuck Underblade
Иракийн доорх хацар нь гурван булчин, ромбоидууд, серрит вентрализм, аугаа шүтлэгээс бүрддэг.
Rhomboidius нь маш хэцүү байдаг тул эхний алхам нь газрын үхрийн мах, шөл махны хувьд үүнийг арилгах явдал юм. Гайхамшигт нь стратитын салхилалтаас салж болно.
Гялбуу нь жижигхэн, хавтгай булчин бөгөөд урт, өтгөн ширхэгтэй булчингийн фибринүүдтэй адил юм. Энэ нь сүүлийн үед Sierra steak гэж тодорхойлогдсон стейкруу зүсэж болно.
Энэ булчингийн гол зүйл бол гадуурхи холбогч эдэд маш их ач холбогдолтой бөгөөд энэ нь бүрэн арилгах шаардлагатай байдаг.
Та Sierra дахь Steak стектэй адилхан мах бэлтгэх боломжтой. Энэ нь их хэмжээгээр халаана .
Серратын салстрали нь (Chuck edge roast or chuck flap гэж нэрлэдэг) нь урт, харьцангуй тендер, сайн маалинган булчинг агуулдаг. Дахин хэлэхэд энэ нь гадны бүх холболтын эдээс салах хэрэгтэй.
Хэрвээ та хэзээ нэгэн цагт Денверийн стек гэж нэрлэгдэх зүйлийг үзсэн (эсвэл идсэн) бол энэ нь эндээс гардаг.
Мөн хамгийн сайн Steak гэж юу вэ?
Серратын атеррализм нь булчирхайлаг эдүүдийн чиглэлийг өөрчилдөг байгалийн давхаргад хувааж болно. Энэ нь булчингийн стикийг үр тарианы эсрэг хэрчиж , эсвэл зажлууртай байх нь чухал юм.
Нэг арга нь хойд хэсгийн хэсгийг салгаж, түүнийг Денверийн стек руу тарьдаг.
Урд талыг нь steak болгон хувааж эсвэл шөлтэй мах, кабоб, эсвэл махаар жигнэмэг болгон хэрэглэдэг. Энэ нь тендер бага байх тул биш, харин зулзага хэлбэр нь стейк болоход хэцүү болдог.
Цаг хугацаа хэмнэхийн тулд бүх булчинг Денверийн стекд хуваана (хоёр хэсэгт хуваахгүйгээр). Үнэндээ, энэ аргыг хасах нь үр тарианы эсрэг жигд бууруулахгүй, чиний эрүү дасгал хийх болно.