Төмс Gratin бол маш энгийн хоол юм. Төгс Gratin зузаан, баялаг, өтгөнтэй. Төмс зөөлөн боловч эвдэрч, амтлагч амттай, амттай байх ёстой.
Миний найз Жэйн Остин Үнэ Францад гэрт нь оройн хоол идэхээр энэ төмсний Gratin надад зориулж хийсэн. Тэр өмнө нь үзээгүй байсан техникийг хэрэглэж, зөв чанасан төмсөөр хангадаг байсан. Үнэндээ энэ аргыг би урьд нь үүнийг сонсоогүй гэдэгт итгэж чадахгүй байна. Жэйн энэ аргыг нээж илрүүлсэн гайхамшигтай номон дээр, Орландо Муррин, Тарн хоолны ширээн дээр сууж байсан Британий хоолны зохиолч. Тиймээс энэ жор нь тухайн нэг дээр суурилсан боловч нарийн ширхэгтэй өөрчлөлтүүдтэй байсан ч энэ арга нь Орландо-д тооцогдох ёстой.
Грининий хувьд хамгийн сайн төмс бол хаан Эдвард, Марис Пайпер гэх мэт төрлийн ус юм.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 кг / 2 фунт төмстэй төмс (King Edwards эсвэл Maris Piper сайн)
- 2 хумс сармис (хөнгөнөөр буталсан)
- 235ml / 8 мг сүү, (боломжтой бол өөх тос бүрэн боловч шаардлагатай биш)
- 235ml / 8 ширхэг осмосын давхар тос
- Давс хавчих
- 125г Gruyere бяслаг (эсвэл Cheddar настай, сараалжтай)
- 1 tsp цөцгийн тос + 2 tbsp (орой дээр нь)
- 125г Brie бяслаг
- Даш давс
- Dash шинэхэн чинжүү газар байна
Үүнийг хэрхэн хийх
- Зуухыг 175C / 350F / Gas 4-ийг халаана уу
- Хальж, дараа нь төмрийг сайтар угааж, хатааж зүсэж болно (энэ нь мандолиныг сайн хийдэг ч хурц хутга мөн адил ажилладаг).
- Сармис, сүү, цөцгий, төмс, давс, чинжүү, манжин эсвэл самар зэргийг 1 хайруулын тавган дээр байрлуулна.
- Хэт зөөлөн буцалгана авч, тос нь мэдэгдэхүйц зузаан хүртэл хэдхэн минутын турш simmer.
- Дулаанаас нь халааж, сараалжтай бяслаг нэмнэ. Бяслаг хайлж дуустал холино.
- Жигнэмэгийн тосыг сайтар арчиж, дараа нь сармисын үлдсэн хөнгөнцагаан бутлуураар дүүргэнэ.
- Таваг дээр төмсний холимог хийнэ, халбагаар зөөлөн аяганд тосыг хольж хутгана.
- Brie нь урт зурвасыг урт зурвас болгон хувааж, gratin-ийн орой дээр байрлуулна. Нэмэлт цөцгийн тосыг гадаргуу дээр цэгцэл. Давс, чинжүү (давсалсан амттай төмс нь давс ихээр шингэдэг).
- Дээд тал нь шар айраг, алтан хүрэн, мөн хурц хутгаар цоолж байх үед зөөлөн төмс нь урьдчилан халаасан зууханд жигнэх. Хэрвээ төмс чанаж эхлэхээс өмнө тослог хурдан чанаж байвал халааж, хөнгөн цагаан тугалган цаасаар бүрхэнэ. Тэд 40 орчим минутын зайтай байх ёстой.
- Нэн даруй үйлчил, эсвэл төмсэд үйлчлэхийг хүсвэл дараа нь бүрэн хүйтэн явна.
- Гратинад үйлчлэх өөр нэг арга нь үүнийг хүйтэн явах боломжийг олгодог бөгөөд дараа нь таслагчийг ашиглан дугуйруу хувааж болно. Цөцгийн тосыг жигд хийж, халуун зууханд 10 минутын турш халаана. Хоолны үлдсэн ирмэгүүд нь халбагаар хусахад миний хамгийн дуртай хэсэг юм.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 552 |
| Нийт өөх | 35 гр |
| Ханасан өөх тос | 22 гр |
| Unsaturated Өөх | 10 г |
| Холестерол | 111 мг |
| Натри | 449 мг |
| Нүүрс ус | 40 г |
| Эмийн Fiber | 4 гр |
| Уураг | 21 гр |