01 - 06
Шошгүй мөхлөгийг эхлүүлээрэй
Эрчимжсэн тосноос эхлээрэй. Данило Алфаро Хэрвээ та тансаг зоогийн газарт хавч хооллох таашаалыг таалж байсан бол та тосыг тодруулж өгч болох уу? Бүхэл цөцгийн тос нь гурван зүйлээс бүрддэг: өөх, хувь, сүү, уураг. Цэвэршүүлсэн цөцгийн тос нь сүүний уураг болон усыг бүх цөцгийн тосоос салгаж авсны дараах тунгалаг алтан шаргал цөцгийн тос юм.
Үүнийг хийх хэд хэдэн шалтгаан бий. Нэг энгийн зүйл бол энгийн цөцгий амархан шатдаггүй учир цөцгийн тосыг тодруулах нь сайн байдаг. Энэ нь цөцгийн тосыг утаагаар өдөөх сүүний уураг, гэхдээ тодотголтой цөцгийтэй үед та халуун температурт хоол хийж болно. Ердийн цөцгийн тос 350 ° F-т утаанаас эхлээд утаа цохихоос өмнө дор хаяж 450 ° F хүртэл халаана.
Энэ нь бүх цөцгийтэй харьцуулахад удаан хугацаагаар хадгалагддаг. Учир нь сүүний уургууд нь мууддаг.
Өөрсдийн тодотголтой цөцгий хийх нь маш хялбар юм. Эхлээд зөөлөн халуунд хүнд ёроолд саванд цөцгийн тос, хоёр ширхэг тосыг зөөлөн хайлуулна.
02 of 06
Сүү хатуу бодисыг салгана
Сүү хатуу бодис тусад нь салгана. Данило Алфаро Цөцгийн тос хайлж байх үед гадаргуу дээр хөөс үүсэх давхаргын давхаргыг харна. Бөмбөлөг нь цөцгийн усны агууламжийг буцалгах бөгөөд цагаан үлдэгдэл нь цөцгийн тос, уснаас тусгаарлах сүүний уураг юм.
Хэрвээ та сүүг удаан хугацаагаар болгосон бол энэ нь ижил зүйл юм. Сүүний хатуу бодис нь дулаанаас эсвэл нимбэгийн шүүс зэрэг хүчиллэг найрлагатай бодисын хольцоос салах үед үүсдэг.
03 - 06
Сүү болон сүүний хатуу бодисыг цэвэрлэ
Хөөс болон сүүний хатуу бодисыг арилга. Данило Алфаро Масло цөцгий үргэлжлэхийн зэрэгцээ шингэрүүлсэн цөцгийн тосны гадаргуугаас хөөс, сүүний уурагыг шатаахын тулд шанагыг ашигла. Үлдэгдэл алтан шингэн нь хөөсөрхөг үлдэгдлийг доор хараарай. Энэ нь сүүний хатуу бодисыг доод тал нь барьж, бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болгох боломжтой тул шар тос боловсруулах техникээс өөр юм. Энэ нь шар тосыг самар амттай болгож өгдөг бөгөөд энэ нь муу биш ч цэвэршүүлсэн цөцгийн тосыг хүссэн зүйл биш юм.
04 - 06
Сүүний хатуу бодисыг чанаарай
Сүү хатуу бодисыг сааруулаарай. Данило Алфаро Бусад хооллолтод хэрэглэж болох тул ташуурдана. Энэ бол попкорны хувьд гайхалтай зүйл юм. Төмс нухсан дээр нэмэх, эсвэл чанасан ногоо, загас, эсвэл бинк, ваффли зэрэгт үйлчилнэ.
05 - 06
Skimming ба Simmering үргэлжлүүлэх
Үргэлжлүүлэх, дүрэх үргэлжлүүлэх. Данило Алфаро Хэдэн минутын дотор та цэвэр сүү шаргал өөх тосыг үлдээх болно.
Тодорхойлосны тосыг хэрэглэх арга
Ил тод болгосон цөцгийн тосыг хэрэглэх нь Соус, ялангуяа цөцгийн тосоор боловсруулсан суспензийг Hollandaise , Béarnaise шиг хийх болно. Энгийн цөцгийн ус нь эмульсийг тогтворгүй болгож, эвдрэхэд хүргэдэг. Ус зайлуулах тосыг тодруулсан нь энэ асуудлыг арилгадаг.
06 - 06
Дулаанаас тодруулах тосыг зайлуул
Цэвэрлэсэн тосыг халаанаас ав. Данило Алфаро Цэвэршүүлсэн цөцгийн тос энгийн цөцгийн тос шиг амархан мууддаггүй тул удаан хугацаанд хадгалж болно. Өрөөний температурт хадгалагдаж болох боловч сэрүүн газар нь хамгийн сайн, зуухны дэргэд байх нь зөв биш юм. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд тунгалаг таг бүхий тунгалаг саванд хадгалж, гэрэл болон хүчилтөрөгчөөр удаан хугацаагаар хордох нь өөхийг цочрооно.