Дулаан талх салаттай халуун ногоотой талхны салат дээр тавьсан шарсан тахиа нь Сан Францискогийн хамгийн алдартай Zuni кафе юм. Энэ хувилбар нь миний дуртай Тахианы махны жорыг ашигладаг бөгөөд талх, тэжээлийн харьцааг ихэсгэж, мөн серри цагаан цуутай. Энэ бол уян хатан жор юм. Төрөл бүрийн цагаан цуу үзээрэй, сармисын оронд ногоон сонгино ашиглаж, chiles нэмнэ, самар ашиглаж-таны сонирхолтой ямар нэг зүйлийг цохилт.
Та энэ хоолыг хийхэд зориулж дэлгүүрийн худалдан авсан эргэлттэй тахианы махыг хэрэглэж болох боловч амттай шүүсний дутагдал нь амтаасаа татгалзаж, талхыг чийгшүүлэхийн тулд илүү олон тооны чидун тос нэмэх хэрэгтэй байж магадгүй.
Юу хэрэгтэй байна
- 1
- бүх тахиа
- нарийн ширхэгтэй далайн давсыг хавчих
- 1 халбага цөцгийн тос
- 1/2 аяга хуурай цагаан дарс (эсвэл
- тахианы шөл )
- 1 франц, итали, эсвэл талхны талх юм
- шиврээ бороо
- Нэмэлт онгон чидуны тос
- 3 хумс сармис, хэрчсэн
- 1/2 аяга хатаасан үхрийн нүд
- 1/4 аяга шар буурцгийн цуу
- 1/4 аяга самар
- 4 унци групп (эсвэл гичийн ногоон, мизуна, бусад халуун ногоотой шанцайны навч)
- Шинэхэн гадаргуугийн хар чинжүү (амттай)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Хөхний болон тахианы гуяны махнаас арьсыг суллахын тулд хуруугаа ашиглаарай.
- Нэг фунт тахиа нэг 1/2 фунт стерлингийн давсыг (өөрөөр хэлбэл 4 фунт тахиа 2 цайны давс хэрэгтэй болно). Тахианы дээгүүр давс, давсыг нь суллана. Тахианы хөхийг чанаж чанаж, 2 ба түүнээс дээш 36 цаг хүртэл чанах.
- Тахианы махыг өрөөний температурт хүргэж, зуухыг 400 ° F-т халаана. Мах, цөцгийн гуяны оройг цөцгийтэй хамт хийнэ. Дарсны ёроолд дарс, шөл хийнэ. 45 минутын турш тахиаг тайвшруулна. Заримдаа шалгаж, хайруулын таваг хуурай байвал илүү их шөл, ус нэмнэ.
- Үүний зэрэгцээ, талхыг 1/2 инч зүсмэл болгон бууруул. Чидун жимсний тосоор чөлөөтэй зүсэж хутга. Хоёр талд нь мах шарах буюу тэмдэглэсэн талх хүртэл талх буюу талхыг буцалгана. Талхыг хазуулсан хэмжээгээр нь хувааж, том саванд хийнэ.
- 325 градусын зууханд халааж, тахианы дэргэдэх зарим шүүсийг халбагаар (хэрвээ хатаагаад хуурай бол илүү шөл эсвэл ус нэмнэ), бөмбөрийн үзүүрүүдийн төгсгөлөөс махыг нь хол аваад, гуяны үе нь суларч, амархан хөдөлдөг 30 минутын турш (чичиргээнийн төгсгөлийг хөдөлгөхөд 30 минутын турш (тахианы махыг хоол хийх хугацаа, хэмжээсийн температур, температурын нарийвчлал зэргээс шалтгаалан өөрчлөгдөнө). Туршлагатай тогооч нар бүрэн шаржигдсан тахиа нь бага зэрэг исгэрэх шүгэл эсвэл "дуулах" чимээ гаргадаг гэдгийг мэддэг.
- Үүний зэрэгцээ дунд дунд өндөр дулаан дээр жижиг хайруулын тавган дээр оливийн тос 1 халбага халааж. Сармис ба үхрийн нүд нэмнэ. Күүк, анхилуун үнэр хүртэл 1 минут хүртэл хутгана. Уксус нэмж, буцалгаад авчирч, хадгалсан талх квадрат дээр жигд тарих. Хамтдаа бүгдийг нь хурдан хая.
- Хайруулын тавган дээр халаагаад хушны самар, 30 секунд орчим хутгана. Талхыг нэмээд самнасан байна.
- Тахианы махыг том хайчлах самбарт шилжүүлэх. Тахианы махны талхтай талхыг хослуулж, зууханд талх тавьдаг талхыг хольж тавган дээр тавь. Тахианы мах 10 минутын турш сууна. Хожуу ясыг хайчилж, тахианы махыг ясны төвийн доор хувааж, хөлийг нь таслаж, гуя болон бөмбөрийн хэсгүүдийг салгаж, далавчаас нь салгаж, хагас хагаст нь салгана. 8 ширхэг тахиа (буцаж ороогүй).
- Тогоондоос талхны хольцыг зайлуул. Аргула талхтай талхыг навч хагартал тайрана. Хар чинжүү нэмнэ. Талх салатыг таваг эсвэл жигнэмэг дээр байрлуулж, салатны дээд болон салхинд тахианы ширхэгийг тохируулна. Халуун эсвэл дулаан үйлчил.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 333 |
| Нийт өөх | 18 гр |
| Ханасан өөх тос | 5 гр |
| Unsaturated Өөх | 6 гр |
| Холестерол | 75 мг |
| Натри | 228 мг |
| Нүүрс ус | 18 гр |
| Эмийн Fiber | 3 гр |
| Уураг | 26 гр |