Мөөгөнцөр нь 1500 орчим төрлийн жижиг, нэг эсийн мөөгөнцрийн ерөнхий нэр юм. Зарим нь хөгшин өвчин үүсгэдэг. Хэдий тийм боловч олон хүн бидэнд дуртай хоол хүнсээ үйлдвэрлэхэд хэрэгтэй хоол хүнсээр хангадаг. Жишээлбэл:
- Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үйлдвэрлэдэг Brewer's Yeast нь шар айраг үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь уураг, амин дэм, хром зэрэг чухал тэжээлийн бодисууд юм.
- Baker's Yeast нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үйлдвэрлэх сахар дээр хооллодог ижил төстэй организм юм. Энэ бол талх нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг найрлага юм.
- Идэвхгүй буюу тэжээллэг мөөгөнцөр дулаанаар алагдаж, нүүрсхүчлийн давхар исэл үүсгэх эсвэл дахин үржих боломжгүй болсон. Гэвч энэ нь түүний амт, шим тэжээлийг хадгалж байдаг. Үүний үр дүнд тэжээллэг мөөгөнцөр нь хоол хүнс эсвэл чичиргээнт уураг нэмэх боломжтой. Энэ нь бас энгийн амтлагч бодис юм. Идэвхгүйжүүлсэн мөөгөнцрийн олон янзын омог байдаг бөгөөд тус бүр нь өөр өөр амттай байдаг. Зарим нь "самартай", зарим нь "өтгөн", зарим нь "махлаг", гэх мэт.
Тэнгэрийн мөөгөнцрийн өвөрмөц онцлог юу вэ?
Хүнсний тоник мөөгөнцөр нь модны спирт дээр ургадаг. Идэвхгүй болсон, хатаасан үед энэ нь төмрөн нунтаг бөгөөд эрүүл мэнд, хоол тэжээлийн дэлгүүрүүдэд савлаж, зарж болно.
Глутаматын хүчиллэгээр баялаг тул трила мөөгөнцөр нь амттай, амттай umami амтаар хооллодог. Энэ нь чипс, амтлагч холимог, жигнэмэг зэрэг боловсруулсан тусгай хоол хүнсэнд түгээмэл хэрэглэгддэг нэмэлт амт юм.
Махны амт нь ихэвчлэн гэрийн тэжээмэл амьтанд нэмэлт болгон хэрэглэдэг бөгөөд цайр, витамин В, амин хүчил зэрэг өндөр тэжээллэг бодис агуулдаг тул энэ нь заримдаа гөлөгний нэмэлт хэрэгсэл болгон ашигладаг.
Веганизм, цагаан хоолтнууд түгээмэл болсон тул хүнсний үйлдвэрлэгчид тонулааны мөөгийг (жишээ нь жигнэмэгийн жигнэмэгээр) ямар нэгэн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг нэмээгүйгээр дуурайж эхэлсэн.
Торула мөөгөнцөр нь "бүх байгалийн" бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгчдийн дунд амт манганы моносазат глютамат (ООТБ) түгээмэл орлуулагч болсон.
ООТБ, нунтаг хэлбэрээр олон арван жилийн туршид мах, соус, бусад төрлийн амтыг сайжруулахын тулд хэрэглэсэн. Энэ бол тэжээллэг чанаргүй химийн нэмэлт бөгөөд байгалийн хоол тэжээлийг сонирхож буй олон хүний хувьд эргэлзээтэй хоол юм. Магадгүй энэ нь толгой өвдөх, өвдөх зэрэг хөнгөн, хүнд харшлын урвал үүсгэж болно.
Торула мөөг нь ООТБ олон төрлийн хоол хүнсээр хийдэг байсан олон зүйлийг хийдэг. Энэ нь хоол хийх явцад амт болон үнэр алдагддаггүйг баталгаажуулдаг. Энэ нь бас соусаас эхлээд шөл хүртэлх олон төрлийн хүнсний бүтэц, амтыг сайжруулдаг.
Бүх мөөгөнцрийн нэгэн адил, torula нь хоол хүнсээр хоол тэжээлийг ихээр нэмэгдүүлдэг. Энэ нь уураг чичиргээн, уналт зэрэг хоолыг зузаатгах боломжтой.
Torula Yeast-ийн давуу болон сул тал
Торула мөөгөнцөр нь хүнс-зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь ихэнх хүмүүсийн хувьд аюулгүй, амттай байдаг. Энэ нь хоол тэжээлийн чухал эх сурвалж болдог.
Гэсэн хэдий ч, мөөгөнцрийн аргаар хэрэглэдэг үнэ цэнэ, тухайлбал, шим тэжээлийн бодисын талаархи асуултууд байдаг. Зарим судалгаагаар хүнсний мөөгөнцрийн үтрээний мөөгөнцрийг үүсгэдэг гэх мэт маш бага магадлал байгаа боловч энэ заргыг дэмжихэд маш бага нотолгоо байдаг.