Давс нь мөөгөнцрийн өсөлтийг дарангуйлдаг
Мөөгөнцөр гэж юу вэ?
Мөөг нь чийгтэй орчинд элсэн чихэр идэх үед түргэн үржүүлдэг нэг эсийн организм, Saccharomyces cerevisiae-ээс бүрддэг. Мөөгөнцрийн нэг фунт 3,200 тэрбум мөөгөнцрийн эс агуулдаг! Мөөгөнцрийн цардуул нь глюкоз, энгийн элсэн чихэр болгон хувиргадаг. Энэ үйл явц нь архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэлд хувиргадаг элсэн чихэр юм. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь хөнгөн, сэвсгэр бүтэцтэй болгохын тулд шатаасан сайн бүтээгдэхүүнийг өргөжүүлдэг.
Мэдээжийн хэрэг, мөөгөнцөр нь согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх амин чухал хэсэг юм. Гэхдээ энэ бол өөр түүх ... Богино хугацаанд архи, согтууруулах ундаа үйлдвэр жигд шатаах явцад шатаж, мөөгөнцөр дулаан нь ч үхдэг.
Мөөгөнцрийн өсөлтийн тохиромжтой температур нь 100-115 хэмийн фракцтай байдаг бол тохиромжтой температур 80-95 хэмийн тохиромжтой байдаг. Хэрэв мөөгөнцөр маш хурдан ургадаг бол энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний том бөмбөлөгийг үйлдвэрлэх болно.
Исгэлэн нь 120 градусаар нас барж эхэлдэг. Иймээс температурын зохицуулалттай газруудад мөөгөнцрийн зуурмагийн өсөлтийг бий болгох нь чухал юм. Мөөгноос талхны нэг унц нь хамгийн тохиромжтой нөхцөлд 1-1 / 2-оос 2 цагийн турш 4 аяга гурилыг нэмнэ. Мөөгөнцөр хэрэглэхээсээ өмнө мөөгөнцрийн үржил шимийг ашиглах нь баттай байх ёстой. Үүнийг шалгахын тулд 1/4 халбагатай сахартай бүлээн усаар дүүргэж 1/4 аяганд хийнэ. Энэ нь ойролцоогоор 5-10 минутын дотор хөөс, исгэлэн эхлэх ёстой.
Хэрэв үгүй бол талх нас барж, зайлуулагдах ёстой.
Давс нь мөөгөнцрийн өсөлтийг дарангуйлдаг. Мөөгөнд давсалсан ус руу холихгүй байх. Ихэнх цоргыг ус цэвэршүүлэх / цэвэрлэгээний бодис болгон давс хэрэглэдэг шүүлтүүрийн процессоор дамждаг тул олон тооны тогооч зөвхөн нэрмэл усыг жигнэх зориулалтаар хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч, зун халуун улиралд жигд хийж, зуурсан гурилыг нь хэт их хэмжээгээр олдог бол бага зэрэг давс нэмсэн нь энэ мөөгөнцрийн ургалтыг хянадаг.
Ихэнх талхыг хуурай идэвхитэй мөөгөнцөр гэж нэрлэдэг ганц хэрэглээний пакет эсвэл задгай уутанд зардаг. Шахмал мөөгөнцөр нь өргөн хүрээнийх биш боловч шахсан мөөгөнцрийн нэг стандарт бялууг хуурай мөөгөнцрийн бага зэрэг халбагаар харьцуулж болно. Хуурай мөөгөнцөрийг агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалж, сэрүүн хуурай газар байрлуулсан бол үүнийг хөргөх шаардлагагүй. Мөөгөнцрийн жор эхлэхийн тулд өрөөний температурт байх ёстой. Стандарт нэг хэрэглээний пакетууд нь мөөгөнцрийн талстанд ойролцоогоор 2-1 / 2 teaspoons (1/4 унци) агуулдаг.
Зах зээл дээр одоо байгаа идэвхитэй хуурай мөөгөнцрийн хэмжээ бага, хуурай мөөгөнцөрөөс бага зэрэг үртэстэй байдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн 50% -иар өсдөг. Үүнийг хуурай идэвхитэй хуурай мөөгөнцраар хэмжих арга хэмжээг харилцан адилгүй байдлаар хэрэглэж болно. Энэ мөөгөнцөрийг хэрэглэх хамгийн сайн арга бол хуурай найрлагатай хамт шингэнийг нэмээд өмнө нь хольсон шингэнийг нэмж, хуурай найрлагад нэмнэ.
Шинэ шахсан мөөгөнцрийн 70% чийглэгтэй, хөргөгчинд хадгалагдах ёстой гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Шинэ шахсан мөөгөнцөр нь хуурай мөөгөнцрийн идэмхий бус идэш тэжээлтэй харьцуулахад ихээхэн амархан мууддаг ба агаар хамгаалалгүйгээр сайтар хадгалсан нөхцөлд 2 долоо хоногийн дотор амьдрах чадвараа алддаг.
Шахмал мөөгийг хөлдөөгчид хадгалж болох боловч тасалгааны температурт гэсгээх хэрэгтэй. Шинэ шахсан мөөгөнцөр АНУ-д олоход хэцүү байдаг.
Хуурай мөөгөнцөр нь агуулахын өрөөнд байхын тулд норм юм. Гэсэн хэдий ч хуурай мөөгөнцрийг агааргүй саванд чийгшүүлэхгүй байхаар хадгалж, амьдралаа алдах болно. 2/3 унци шахсан мөөгөнцрийн бялууг 2 цагийн турш хатаасан мөөгөнцөр 2 цагийн турш хэрэглэнэ.
Мөн мөөгөнцрийн арга хэмжээг өндөрлөг газарт тохируулах шаардлагатай. Дахин хэлэхэд, энэ нь таны өндөрлөг газар дээр туршилт хийх болно.
Яагаад мөөгөнцөр талх шаарддаг вэ? Энэ нь мөөгөнцрийн эсийг зуурмагийн даяар нэгэн жигд хуваарилахад тусалдаг тул тэгш бус өсөлт үүсгэхгүй. Зуурах нь нүүрстөрөгчийн диоксидын бөмбөлөгийг бий болгоход чиглэсэн плутийн бүтцийг бий болгодог.
Brewer-ийн мөөгөнцрийн шинж чанар нь ямар ч давслах шинж чанартай байдаггүй боловч Б витаминаар баялаг учраас тэжээллэг тэтгэмжийн бүтээгдэхүүнд нэмдэг. Энэ нь мэдээж шар айраг үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг.
Давс ба элсэн чихэр
Хэдийгээр давс нь мөөгөнцрийн ургалтыг саатуулдаг боловч энэ нь хатуу царцдас, амтат жүрж өгдөг.
Бэлтгэх нь гурилан бүтээгдэхүүнийг түрхэхэд хүргэхэд чухал биш боловч уураг тарихыг хойшлуулснаар бүтээгдэхүүнийг илүү тендер болгож, зуурмагийн уураг нь хөлдөөсөн хэмжээгээр жигдрүүлэхээс өмнө зуурах / . Хэт их элсэн чихэр хэрэглэж байгаа бол энэ нь мөөгөнцрийн өсөлтийг удаашруулж, бага зэрэг үр дүнтэй болно. Элсэн чихэртэй харьцуулахад давстай харьцаа нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг таатай болгоход чухал ач холбогдолтой.
Илүү дэлгэрэнгүй мэдээллийг:
• Мөөгөнцөр гэж юу вэ?
• Бялууг юу гэж нэрлэдэг вэ?
• Бялууг гэж юу вэ?
• Чихрийн нөөц гэж юу вэ?
•
•
• Breadmachine Recipes
•