Тавдугаар "Амт" тухай илүү ихийг мэдэж аваарай
Барууныхан амттай, исгэлэн, давслаг, гашуун амттай дөрвөн үндсэн бүлгийн талаар мэддэг. Зарим хүмүүсийн хувьд umami буюу "тав дахь амт" гэсэн ойлголт нь шинэ байж магадгүй юм. Зарим хүмүүс umami-г хүсдэг бөгөөд үүнийг биологийн шалтгаан байж болно. Амниотик шингэн болон хөхний сүү аль аль нь амин хүчлийг ихээр агуулдаг бөгөөд энэ нь umami-ийн амтыг хүргэдэг.
Umami Taste
Umami уламжлалт амттай хоол хүнсээр тайлбарладаг.
Энэ нь brothy эсвэл meaty гэж тодорхойлогддог. Та амми амттай, амин хүчил, глутамат агуулсан Parmesan бяслаг, далайн ургамал, miso, мөөг зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнийг амтлах болно.
Глутамат нь цогц, энгийн амттай байдаг. АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа нь моносodium глутаматыг (ерөнхийдөө ООТБ гэж нэрлэдэг) аюулгүй бодис болох жижиг өвдөлт, толгой өвдөх, дотор муухайрах гэх мэт бага зэргийн гаж нөлөөг үүсгэдэг.
Умами нь шүлс, иллэг, дээвэр, амны амыг өдөөж, шүлсээ хадгалдаг зөөлөн, зөөлөн араншинтай холбоотой гэж хэлдэг.
Umami түүх
Umami гэдэг нь япон хэл дээр "амтат амттай амт" гэсэн утгатай. 1980-аад оноос эхлэн umami-ийн нэр хүнд өссөн нь тав дахь үндсэн мэдрэмжийг судалж эхэлжээ.
1985 онд Умамигийн олон улсын симпозиум Хавайд болсон гэж үзсэн.
Уг симпозиумын шинжээчид umami өөрөө өөртөө байгаа бөгөөд бусад үндсэн амтыг сайжруулаагүй гэж үзсэн. Umami бол өөрийн гэсэн амттай эсэхийг тодорхойлохын тулд судлаачид umami-ийг бусад үндсэн амтыг хослуулан хэрэглээгүй гэдгийг батлах ёстой байсан. Umami нь бусад үндсэн амтаас үл хамааран, өөрийн амтыг өөрийн онцлог рецептортой бөгөөд сүүлийн үед олон төрлийн хоолонд ордог.
Глутаматыг хоолонд хэрэглэх нь урт түүхтэй. Глутаматаар баялаг баяжуулсан загас соусыг эртний Ромд өргөн хэрэглэсэн бөгөөд глутаматаас баялаг арвин амттай арвин амттай арвинтай арвин дарсыг Византын болон Арабын хоолонд хэрэглэдэг бөгөөд исгэсэн загасны соус, шар буурцгийн соусыг Хятадад 3-р зуунд түүхтэй.
Umami Foods
Уушигны амт нь маш олон тооны хоол хүнсээр олдох боломжтой тул umami-ийн амтыг хадгалахын тулд хадгалах тусгай мэргэжил рүү явах шаардлагагүй. Орон нутгийн хүнсний дэлгүүрт тахианы мах, үхрийн мах, гахайн мах, улаан лооль, бяслаг, шар буурцаг, төмс, лууван зэргийг багтаасан umami элементүүдтэй хүнсний зүйлс багтана. Хэдийгээр самбуу эсвэл мөөгөнцөр гэх мэт зарим хүнсний бүтээгдэхүүнийг Виммит буюу Мармитыг олборлодог бол та ойр орчмын тусгай зах зээл байхгүй бол олоход илүү хэцүү байж болно.
Илүү алдартай болно
Umami нь натри өргөл багатай амтыг сайжруулахын тулд хүнсний үйлдвэрлэгчидтэй адил амттай байдаг. Тогоочид "umami bombs" -ийг үүсгэж, загасны соус зэрэг хэд хэдэн umami найрлагаар хийсэн хоол юм. Зарим нь umami нь кетчупны алдартай болох шалтгаан байж болох юм.
Umami-Rich Recipes
Одоо umami гол урсгалыг хит болсон, энэ нь зочдын хүсч байгаа үгсийн товчлол юм.
Тэдний амтат булчинг зөөлрүүлэх сонирхолтой хүмүүсийг татахын тулд зоогийн газар байдаг. Та ч гэсэн энэ жүжигчинд гэртээ хоолондоо зориулан амтыг нь туршиж үзээрэй: сармис агч портобелло бургер ба jamon serrano bruschetta .