Ямар ч эргэлзээгүйгээр, франц хоол хийх нь Барууны ертөнцөд хоол хийхэд маш их хэрэгтэй байдаг. Францын сонгодог гал тогооны мастер тогооч, Экковфиер, Ларуссе нар нар францыг хүлээн зөвшөөрсөн аргыг дэмжих, хүлээн зөвшөөрөх үүрэгтэй. Гэсэн хэдий ч энэ нь тэднийг маш их хайрлаж, хүндэлдэг болгосон эдгээр арга техникүүдийн хүчин төгөлдөр байдал, амжилт юм.
Улс орнуудад, Францын хоол хийх гайхамшгийг авчирч буй Жулиа Чайрт ийм өргөн цар хүрээтэй хүндэтгэл үзүүлэхийг хүсч байгаарай. Францын хоол хийх урлагийг эзэмшсэн уран зохиолыг сонгодог гэж үздэг.
Тэгэхээр эдгээр үндсэн аргууд нь зөвхөн Францад төдийгүй өөр олон төрлийн хоолоор үйлчилдэг вэ?
Францын хоол хийх үндсэн арга юу вэ?
Францчуудын тогооч нар бусад олон арга хэрэгслийг хэрэглэдэг олон тооны арга хэрэглэдэг боловч Францын гал тогооны бүх төрлийн хоолны дэглэм барьдаг цөөхөн хэдэн үндсэн аргуудыг таны хоолоор өөр өөр түвшинд хүргэх болно.
- Flambéing нь заримдаа аюултай арга юм. Тухайлбал (халуун махны шүүс, сүмсний үндэс) их халуун, зарим төрлийн согтууруулах ундаа хэрэглэдэг (Brandy нь соустай дуртай). Ийм өндөр температурт архи согтууруулах ундаа хурдан шатаж, үлдсэн амт нь хоолонд хүрдэг.
- Sautéing (энэ үг Францын Sauter-аас үсрэх гэсэн үг юм). Энэ нь хамгийн бага махыг хоол хийхэд хэрэглэдэг бага өөх тос юм. Хамгийн алдартай нь самартай төмс юм. Хоол хүнс нь маш хурдан чанаж, халуун хоолонд үсрэх хэрэгтэй. Энэ аргыг зөвхөн дээд зэргийн хоолонд ашигладаг.
- Хууль бус агнуур нь буцалж буй усанд жаахан хоол хийж, зөөлөн тендер үүсгэх, хамгийн их амтыг хадгалах чадвартай юм. Өндөг нь хамгийн түгээмэл боловч загас, тахиа, ихэвчлэн хүнсний ногоо хулгайлах боломжтой байдаг. Гэхдээ ус, сүү, эсвэл нөөцөнд ч мөн хэрэглэж болно. Энэ нь бас амтыг амтлах болно.
- Бутлах болон талхлах нь хоорондоо бараг адил байдаг. Яагаад гэвэл тэд хоёулаа тосолсон хоолыг (эсвэл зуухны мах шарах, шарсан мах хэрэглэдэггүй) шууд, дунд зэрэг халаадаг. Хэт ихийг хэрэглэх нь хоолыг хооллохын оронд шатаах болно, болгоомжтой хандах хэрэгтэй.
- Хөлдөөж хаана (ихэвчлэн махыг) өндөр дулаанаар цацаж, хоол хийхэд бага хэмжээний амттай шингэн ашиглан чанаж бэлтгэдэг. Энэ нь хямд махыг бууруулах сайн арга юм.
- Baking бол хоол хийх зууханд хатаах дулаан арга юм.
Elaine Lemm шинэчилсэн