Хөлдүү зуурсан зуурмаг ба хэрчмүүд.
Талхны гурил зуурах нь мянга мянган жилийн туршид үйлчилдэг практик юм. Гэхдээ яагаад талх үйлдвэрлэгчид энэ дадал зуршилд маш их цаг хугацаа зарцуулж байна вэ? Хариулт нь гурил дотор агуулдаг уураг, талхны зуурмагийн бат бөх, бүтцийг бий болгодог.
Улаан буудайн гурил нь хоёр уураг, глиадин, глютенин агуулдаг бөгөөд энэ нь gluten хэлбэрийг нэгтгэдэг. Талхны зуурмагийг анхлан хольсон үед эдгээр уургууд нь мөхөөх, хоорондоо холилдохгүйгээр ямар нэгэн дараалалгүйгээр цуг ордог.
Талхны зуурмаг зуурсаны дараа эдгээр уургууд нь талхны зуурмагаар матриц үүсгэхийн тулд цөцгийн маягийн туузыг холбоно. Энэ матриц нь зуурмагийг зуурч, зуурмагийн өсөлтийг бий болгодог хүч чадал, бүтцийг бий болгодог.
Гараар нь салгав
Гараар талхны зуурсан гурил зуурах нь хамгийн эртний арга бөгөөд хяналтын хамгийн хялбар арга юм. Гараар зуурмаг зуурах хэд хэдэн арга бий.
Гараар үндсэн талхны зуурмаг зуурах нь ердийн үед 10 минутын хугацаанд хангалттай хэмжээний цавуулаг үүсгэдэг. Гурилыг удаан хугацаанд зуурсан зуурсан гурил болгон нэмэн зуурахаас сэргийлж болох боловч их хэмжээгээр нэмэхгүй байхыг анхаарах хэрэгтэй. Энэ үйл явцын турш хэтэрхий их гурил нэмэхэд хатуу, хуурай зуурмагтай болно. Хэрэв зуурмаг хангалттай хэмжээгээр зуурсан бол энэ нь зөөлөн, торгомсог бүтэцтэй байх бөгөөд хуруугаараа хуруугаараа урсах болно.
Механик залгах
Зуурмаг нь зуурагч машин эсвэл зуурагч зуурмаг зуурмаг зуурагчийг ашиглан зуурч болно.
Талх машинууд нь бүрэн автоматжуулж, тэднийг шударга бусаар нотолж байна. Тасалгаа холигчоор дүүжлээд гараа зуурахаас илүү хурдан тул зуурахаас болгоомжлох хэрэгтэй.
Үр тарианы талх байхгүй
Хэрвээ уургийг өсгөвөрлөх, цөцгий матриц үүсгэх шаардлагатай бол зуурсан талхыг хөнгөн, сэвсгэр талх үүсгэх боломжтой боловч эсрэгээр нь глутен үүсэх боломжтой байдаг.
Зуурмагийг зуурмагаа 12+ цагийн туршид хийхийг зөвшөөрдөг. Гурилын доторх ферментүүд ууршсан уураг задлах ба мөөгөнцрийн боловсруулсан хий нь зуурмагийг өдөөж, удаан хөдөлгөөнт зуурах процессыг бий болгодог. Уургууд нь уртассан ферментийн үйлчлэлээр жижиг хэсгүүдэд хуваагддаг учраас цөөн тооны байгалийн "зуурмаг" нь тэдгээрийг плутенциал шугам руу холбох шаардлагатай байдаг. Тиймээс талхны талх биш харин авсаархан талх юм.
Цэцэглэлтийн дор
Хэрэв талх зуурсан гурил зуурмагийг хангалттай идээгүй, автобусны зөөх цагийг зөвшөөрөөгүй бол яах вэ? Зуурмаг нь газрын тосны хэмжээгээр мөөгөнцрийн хий ялгаруулдаг тул хэлбэрээ барьж чаддаггүй. Зөөлөн дээшлүүлэхийн оронд зуурмаг хавтгай, гаднах чиглэлд тархдаг. Мөөгөнцрийн зуурмаг үйлдвэрлэх зуурмаг зуурмаг зуурмаг зуурмаг зуурмаг нь өөрөө унаж болно. Өндөгний боловсруулсан талх нарийн боов нь хавтгай, өтгөн бүтэцтэй байх болно.