Хоол хийхдээ хоол хийх хүртэл дулааныг дулааны эх үүсвэрээс шилжүүлэхийг үргэлж шаарддаг. Хоол боловсруулах бүх аргыг чийгшил-хуурай эсвэл хуурай-дулаан гэсэн 2 ангилалд хувааж болно. Процесс бүрийг хэрхэн ажилладгийг ойлгох нь аль хоол хийх арга нь таны олохыг хүсч буй зүйлд хамгийн тохиромжтой гэдгийг тодорхойлоход тусална.
Хуурай-дулаан хоол хийх арга
Хуурай дулаан хоол хийхдээ халааг агаар, өөх, металл эсвэл цацрагийг дамжуулдаг.
Эдгээр хоол хийх аргууд нь ихэвчлэн чийгтэй дулаан хоол хийх аргуудаас илүү өндөр температур хэрэглэдэг учир агаар, өөх, металл нь ус буцалгах цэгээс илүү өндөр температурт халаана.
Жигнэмэг - Халалтаас дулааныг халааж, температур, тавиурын байршил, жигд, жигд хоол зэргээс шалтгаалан янз бүрийн үр дүнг гаргаж өгдөг. Ердийн зуухтай жигнэх нь халуун агаартай байдаг тул конвекцийн зуух нь хоол хийх үед хоолоор дайрдаг албадан агаар хэрэглэдэг. Хоол боловсруулахад шилжүүлэх нь илүү хурдан халаах тул уламжлалт зуухнаас илүү хоол хийх хугацаа бага байдаг.
Зүлгэх - Эвдрэх нь зууханд хүрч болно. Бутлах нь өндөр температурт түргэн хоол хийхэд маш их халаалтын эх үүсвэртэй ойрхон хоол хийхэд оршино. Жигнэх дулааны эх үүсвэр нь хоол хүнсэнд хүрэхээс илүүтэй.
Ихэнх зуухнууд нь зөвхөн нэг температурт махыг нь жигнэх температуртай байдаг ба хоолонд хэрэглэгддэг дулааны хэмжээг хянах боломжтой байдаг.
Хайруулын тогоо - Халаалтыг хоол хүнс рүү шилжүүлэхийн тулд өөх тосыг ашигладаг. Хэдийгээр өөх нь температурыг хайруулын шингэн боловч шингэнийг усалдаггүй тул хуурай дулаан хоол хийх аргыг хэрэглэдэг.
Хайрлах нь ихэвчлэн хүрэн, шаржигнах эцсийн бүтээгдэхүүн хүрэхэд ашиглагддаг. Хэдий гүн гүнзгий хайруулын тавцан нь эхлээд санагдаж болох боловч, шарсан төмс, хутгуур, тогоо зэрэг нь хоол хийх бүх арга юм.
Гулзайлгах - Жигнэхийн зэрэгцээ хоолыг богино хугацаагаар маш их халаах эх үүсвэр болгон хоол хүнсэнд нээнэ. Гахайн махны эх үүсвэр нь дээрээс илүү хоол хүнсээр доогуур байна. Бутлах дулааны эх үүсвэр нь хий эсвэл нүүрсээс шууд дөлнөх, эсвэл нүүрс шахмал түлшнээс халуун дулаан байж болно.
Чиглэл - Чичиргээ нь жигнэхтэй төстэй боловч энэ нэр томъёо нь мах, шувуунд зориулагдсан байдаг. Бялууг бодвол шаржигдсан хоол нь хоол хийх явцад хатаахаас сэргийлдэг өөх тос эсвэл бусад шингэнээр хучигдсан байдаг.