Хэрэв та сэгсэрнэсэн бинкийг хоол хийх чадвартай бол хүссэн бүх зүйлээ сайн жороор дагалдана .
Гэхдээ хэрэв та бинканз нь сэвсгэр зүйлийг эргүүлж байгаа зүйлийг ойлгохыг хүсвэл энд орших шинжлэх ухааны оргилд орно. Гэхдээ бүү санаа зов. Pancake шинжлэх ухаан бол пуужингийн шинжлэх ухаан биш юм.
Сэвсгэр бинк нь агаарын халааснуудтай холбоотой. Тэдгээргүйгээр та круп идэж байна.
Хөөх нь бөмбөлөгүүдээр эхэлдэг
Эдгээр агаарын халаасыг үйлдвэрлэх нь эхлээд бөмбөлгөөс үүсэх бөмбөлгүүд үүсэх, хоёрдугаарт тэдгээр бөмбөлгийг хатууруулахыг шаарддаг.
Бөмбөлөг үүсэх нь хийн ялгаруулалтаас үүдэлтэй бөгөөд энэ нь таны уурыг жигд болгосон нунтаг юм. Baking нунтаг бол идэвхжсэн үед CO2 хий үүсгэдэг химийн уусмалаар ажилладаг бодис юм. Энэ бол бөмбөлөг үүсгэдэг хий юм.
Бялууг идэвхижүүлэх нь хоёр үе шаттай байдаг. Эхнийх нь найрлага холилдсон үед тохиолддог. Бохирдуулагчийн химийн бодис нь шингэнтэй хосолж, анхдагч ялгаруулалтыг үүсгэдэг. Энэ эхний хувилбар нь удаанаар хийгддэг.
Хоѐрдогч том хэмжээний гал авалцах үед халуурах үед үүснэ. Дулаан нь хөөсөн бөмбөлөг үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь бөөвөрлөгчид нь хөөсөнцрийг бий болгодог. Дулаан өндөр, илүү хүчтэй бол ялгарах хийн юм. (Эдгээр тус тусын хариу үйлдэл нь жигд нунтагыг "давхар жүжиг" гэж нэрлэнэ.)
Одоо бөмбөлөгүүд нь зуурмаг хийхэд хэрэглэсэн гурилын доторх цөцгийтэй холбоотой үүсдэг. Glutens нь уургийн молекулуудын урт хэсгүүд юм.
Эдгээр молекулууд үүсдэг тул тэдгээр нь уян хатан болдог. Хэрэв та хэзээ нэгэн цагт талх зуурсан гурилыг үзвэл энэ бол бидний мэдрэх мэдрэмж юм.
Хуушуурын зуурмаг дээр цөцгий мэдрэх чадвар нь бөмбөлөг үүсгэх боломжийг олгодог. Зуурмагийг нь өргөж, өргөж авдаг баллон шиг, зуурмагийн бяцхан халаасууд хийнэ.
(Ийм учраас та гөлгөр гадаргуутай гүзээлзгэнэтэй бинк хийж чадахгүй.)
Дараагийн алхам: Баттерейг халаах
Дулаан ("хоол" гэх мэт) нь бөмбөлгүүдийн хатууралтыг үүсгэдэг.
Зуурсан гурилын халуун тогоонд эсвэл ишний гадаргуу дээр цохилтын үед түргэн хугацаанд хурдан чандаг бөгөөд энэ нь жигдрүүлэгчийн хоёр дахь урвалын улмаас уруулын хөөсийг хурдан болгодог.
Үүний зэрэгцээ, бөмбөлгөөс гарахын тулд бага зэрэг хугацаа шаардагддаг бол зуурмаг дахь шингэн нь уурын хэлбэрээр тогооч, өндөгний ууртай хамт ууршдаг, тэдгээрийн CO2 хөөс нь агаарын халаагуураар бэхждэг. Энэ агааржуулсан интерьер нь бинканзыг богинохон болгодог.
Түргэн шуурхай болгохын тулд жигд нунтаг хийхэд хүрэлцээтэй байх шаардлагатай бөгөөд энэ нь том бөмбөлгийг үүсгэдэг. Цаашилбал, халуун уурын зуух нь агааржуулагчийг хурдан чанагч болгохын тулд агаарын халааснууд нь эвдэрч, оронд нь хэлбэрээ хадгалж байдаг. Энэ нь чухал юм. Дулаанаас хэт бага нь бөмбөлгийг бий болгож, хөөс үүсэхийг удаашруулдаг. Ихэнх тохиолдолд таны зорилтот температур 375 F. байх ёстой.
Нэмэлт мөхлөгийн хүчин зүйлүүд
Sugar: Сахар усанд наалдаж, цавуулагын хөгжлийг удаашруулдаг.
Энэ нь халбагаар элсэн чихэртэй хамт бингийг хэлнэ. Sugar бас browning тусламж үзүүлж, Хуушуурын хийж чадахгүй ямар ч шаржигнах ирмэгийг өгч болно. Хамгийн сайн үр дүнтэй бол элсэн чихэрийг зодуулж өндөг гарга.
Давс: Давс нь мөн цавуулагыг түргэсдэг боловч энэ нь бас зуурсан гурилыг үйлдвэрлэдэг.
Өөх: Өөх нь цөцгийн уртын хэмжээг бууруулдаг ба энэ нь бага мэдрэмж төрүүлдэг. Жишээ нь, богино долгионы жигнэмэг хэрхэн байдаг талаар бодох хэрэгтэй. Тиймээс сүүг орлуулах тос нь илүү нягтралтай, богинохон бин болгоход хүргэдэг.
Зуурамтгай чанар: Энэ нь таны зуурмаг хэр их байх өөр нэг үг юм. Хэрэв таны шингэн бол сүү юм уу, эсвэл сүү, өндөг байгаа бол таны зуурмаг нь харьцангуй нимгэн болно. Нимгэн зуурагч нь жаахан шар айраг өгдөг. Тиймээс нимгэн batter нь сэвсгэр бинтай нийцэхгүй байна.
Удаан задралын үед байх ёстой зузаан байх ёстой.
Та бага шингэнийг ашиглан зузаан зуурмагаа үйлдвэрлэх боломжтой. Гэхдээ энэ тохиолдолд зузаан нь зөвхөн хүнд бааранд хүргэдэг. Үүний үр дүнд илүү их гурил хэрэглэх нь таныг өтгөн зуурмагийн оронд өгдөг, гэхдээ дахин сайн арга биш юм. Хэрэв та гурилыг буруу хэмжвэл энэ нь санамсаргүй тохиолдож болно. (Та гурилаа зөв жинлэнэ үү .
Нөгөөтэйгүүр, хэрэв та нар нимгэн зузаан (эсвэл нимгэн хэсэгт) зузаан шингэнийг орлуулах юм бол, та нарыг илүү зузаан бетоноор хийхийг хүсч байгаа боловч цаашид өсөх болно.
Жишээ нь: Хоолны жанрын жор 1 аяга сүү шаардагддаг бол сүүг талхны зориулалтаар 1/2 аяга цэвэр сүү таривал зузаан зуурмагтай, гахайн махтай боов үйлдвэрлэдэг. Таръяаны хүчиллэг чанар нь жигд нунтагийн химийн урвалыг нэмэгдүүлж, илүү их уураг үүсгэдэг. (Хэрэв та зарим эсвэл бүх сүүний тосыг орлуулах бол иймэрхүү зүйл тохиолдох болно.)
Уураар дүүргэгчийг чанаж болгохын тулд илүү удаан хугацаа шаардагддаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Ингэснээр шатаахгүйн тулд 25 градусын халууныг багасгана.
Flip хийх үед зөөлөн байгаарай!
Сүүлчийн зөвлөгөөг энд дараалан зохицуулаарай. Ялангуяа та өөрийн зуурмагийг томруулж, тахианыхаа температурыг тохируулна уу. Бялууг самнахдаа аль болох зөөлөн болгоомжтой хий. Тэдгээрийг томоор унагахад эдгээр бөмбөлгүүд нь дэлбэрч, бинзагаа бооцоо тавьдаг, бинконоосоо илүү сайхан болгоно.