Цагаан хоолтон хүн биш бол хиамны дуртай! Тэд ямар ч төрлийн махаар хийсэн, гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, далайн хоол, эсвэл хосолсон амттай байдаг.
Шинэ хиамны дөрвөн үндсэн ангилал байдаг: цэвэр; чанаж, тамхи татдаг; чанаж болгосон; хагас хуурай ба хуурай. Энд жагсаагдсан хиам нь үндсэндээ мах, амттай, амттай, нэмж өөх тос, иштэй саванд ордог.
Бөөнөөр хиам нь газрын махны мах, ихэвчлэн гахайн мах, газрын үхрийн мах, эсвэл хөрсөнд шингэсэн байдаг.
Ямар ч хиам хэрэглэх нь хамаагүй, шошго болон хоол хийх зааврыг уншаарай. Жишээлбэл, тамхи татдаг, эсвэл хатаасан хиам нь бүрэн хоол хийх шаардлагагүй бөгөөд цаашид хоол хийхэд бэлэн биш юм.
Ихэнх хүмүүс нитрат, нитрит, тамхи татдаг мах, хиам гаргахад хэрэглэдэг хадгалалтын бодисын талаар санаа зовдог. Эдгээр хатуулгийн бодисууд бактерийн бохирдол, ялангуяа Clostridium botulinum-г зогсоож, бүтээгдэхүүнийг ягаан өнгө, өвөрмөц амт өгнө. Хэрвээ та анхааралтай хандвал нитрат болон нитритгүй бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болно. Гэхдээ селери шүүс нь ихэвчлэн нитратыг ашигладаг бөгөөд нитри үүсгэдэг. Учир нь селери шүүс натрийн нитрат агуулсан байдаг.
Доорхи зурагт хиам бүрт жагсаасан найрлага ерөнхий шинжтэй байдаг. Хиамны тусгай брэнд нь бага зэрэг өөр найрлагатай байж болно. Гэсэн хэдий ч эдгээр найрлага нь ердийн зүйл юм. Хэрвээ та өндөр эрсдэлтэй бүлгийн (өндөр настан, маш залуу, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, өвчин, дархлааны асуудалтай хүмүүс) -д үйлчлүүлж байгаа бол эдгээрийг 160 градус хүртэл халааж идэхгүй, хоол идэж болохгүй.
Тэр ч байтугай халуун нохой нь энэ бүлгийнхнийг сайн хооллодоггүй болохоор идэж болохгүй.
Өө, Польшийн хиам, Киелбаса нар үндсэндээ адилхан бөгөөд солигддог. kielbasa бол "хиам" гэсэн утгатай өнгөлсөн үг юм. Нэг ялгаа нь Киелбасаг салангид холбоос гэхээсээ илүүтэйгээр зардаг.
Зүгээр л таны дуртай брэндийг ашигла!
| ХИАМ | TYPE | БУСАД | Хоол хийх арга |
| Польшийн хиам | Шинэ | Гахай, үхрийн мах, сармис, гирмий, маржорам, гахайн өөх, чинжүү | Уур, жигнэмэг, гоймон, эсвэл жигнэх 160 ° F хүртэл. |
| Киелбаса | Шинэ, тамхи татдаг | Үхрийн мах, гахайн мах, сармис, гахайн мах, үхрийн мах, гич | Уур, жигнэмэг, гоймон, эсвэл жигнэх 160 ° F хүртэл. |
| Bratwurst | Шинэ, заримдаа тамхи татдаг, чанаж болгосон | Гахай, үхрийн мах, сүү, хуурай сүү, сонгино, сармис, кориандра, бөөрөнхий, самар | Уур, жигнэмэг, гоймон, эсвэл жигнэх 160 ° F хүртэл. |
| Salami | Хуурай, эдгэрсэн | Өндөр амтлагч: сармис, давс, чинжүү, элсэн чихэр | Идэхэд бэлэн |
| Sweet or Hot Italian | Шинэ | Амтат: сармис, элсэн чихэр, гоньд, fennel Халуун: чинжүү, чинжүү чинжүү, сонгино, сармис, fennel, яншуй | Уур, жигнэмэг, гоймон, эсвэл жигнэх 160 ° F хүртэл. |
| Cervelat буюу Зуны хиам | Эдгэрсэн, тамхи татдаг, хагас хуурай байна | Гахай, үхрийн мах, сармис, гич, хөнгөн халуун ногоо | Идэхэд бэлэн |
| Andouille | Утсан | Гахайн, давс, маш халуун ногоотой, элсэн чихэр, улаан чинжүү, улаан чинжүү, сармис, мэргэн | Идэхэд бэлэн |
| Andouille | Шинэ | Гахайн, давс, маш халуун ногоотой, элсэн чихэр, улаан чинжүү, улаан чинжүү, сармис, мэргэн | 160 ° F хүртэл зөөлөн аяганд хийнэ. |
| Boudin Blanc | Шинэ, нарийн | Гахайн мах, өөх тос, өндөг, тос, талхны үйрмэг, амтлагч | 160 ° F хүртэл зөөлөн аяганд хийнэ. |
| Boudin Noir | Урьдчилан бэлтгэсэн | Гахайн цус, мах, талхны үйрмэг | Идэхэд бэлэн; илүү сайн татсан; Хоолны зааврын талаар шошго шалгах |
| Knackwurst | Өмнө нь тамхи татдаг | Үхрийн мах, гахайн мах, сармис их, жүрж | Идэхэд бэлэн |
| Linguica | Уучлагдсан, тамхи татдаг | Гахайн мах, сармис, cumin, шанцай, цагаан цуу их | Ихэнхдээ идэхэд бэлэн байдаг. шошго шалгах |
| Pepperoni | Агаарын хатаасан | Гахайн мах, үхрийн мах, хар, улаан чинжүү маш олон | Ихэнхдээ идэхэд бэлэн байдаг. шошго шалгах |
| Chorizo | Хуурай, тамхи татдаг | Гахайн, килантро, улаан чинжүү, сармис, улаан чинжүү нунтаг, маш халуун ногоотой | Ихэнхдээ идэхэд бэлэн байдаг. Заримыг идэхээс өмнө 160 ° F хүртэл чанаж болгосон байх ёстой. |
| Mortadella | Хагас хуурай, тамхи татдаг | Гахайн өөх, гахайн мах, үхрийн мах, peppercorns, сармис, гоньдтой куб | Уур, жигнэх, шарах, 160 градус хүртэл жигнэх. |
| Халуун нохой | Cooked, Утсан, эдгэрсэн | Эдгэрэлт үхрийн мах, гахайн мах, сармис, давс, элсэн чихэр, гич, чинжүү | Хоол идэх боломжтой боловч өндөр эрсдэлтэй бүлгүүдэд үйлчлэхээсээ өмнө 160 ° F хүртэл халаана |
| Bockwurst | Шинэ | Хүчинтэй, гахайн мах, сүү, буурцаг, өндөг | Steam, Sauté, 160 ° F-г жигнэнэ. |
| Бологна | Чанасан, тамхи татдаг | Эдгэрэлт үхрийн мах, гахайн мах, сармис, давс | Идэхэд бэлэн |