Чихэр хийхдээ хатуу хагарлын үе шат юу вэ?
Чихэр боловсруулах үйл явц нь элсэн чихэрийг буцалгаж байгаагаасаа илүү энгийн мэт санагдаж болно. Гэсэн хэдий ч, янз бүрийн чихэр нь буцалгахыг өөр өөр цаг, үе шаттай зогсоохыг шаарддаг. Эдгээр үе шатууд нь сиропын тогтвортой байдлыг хүйтэн усанд оруулснаар тогтооно. Жишээлбэл, сироп жаахан сироп нь зөөлөн бөмбөгний үе шатанд орж, дараа нь хүйтэн ус руу унаж зөөлөн бөмбөг үүснэ.
Өөр өөр үе шатууд
Энэ буцлах процессын явцад чихэр нь хэд хэдэн үе шаттайгаар дамждаг: утас, зөөлөн бөмбөг, пүүзний бөмбөг, хатуу бөмбөг, зөөлөн хагарал, хатуу хагархай. Чихэр янз бүрийн төрлийн зөөлөн үеийг зөөлөн шатанд бэлтгэхийг шаарддаг бол мarshmallows хатуу бөөрөнд тавина. (Caramelizing sugar-ыг 3 үе шатанд хийж, тодорхой шингэнээс хүрэн шингэн хүртэл шатааж, элсэн чихэр шатаадаг.)
Шингэнийг буцалгах үед температур нэмэгдэж, элсэн чихэр агууламж ихэсдэг. Чихэр хийхдээ хүйтэн усны сорилт болон чихрийн термометрийг хамгийн нарийвчлалтайгаар ашиглах хэрэгтэй.
Hard-Crack Stage
Хатуу хагарлын үе шат 300-310 F-д тохиолддог. Чихний термометрийг хэрэглэснээс гадна халуун сиропыг маш хүйтэн устай аяга руу угаана. Дараа нь чихэрнаас усыг зайлж, нугалж оролдохыг хичээ. Хэрэв хатуу хагарлын үе шатанд хүрсэн бол сироп усны хэврэг урсгалтай болно. Хэрэв та үүнийг хэвтүүлэхийг оролдвол хагарал үүснэ.
Hard-Crack stage candies
Хатуу хагарлын үе шатанд хоол хийхийг шаардаг чихэр бол самар, бүдүүн гэдэс, шар будаа зэрэг юм.