01 - 05
Boneless Shad? Yep. Энэ боломжтой
Бүтэн сүүдэртэй, хүрэн бус хуруутай. Hank Shaw Сүүдэрлэх урлагийн талаар суралцах нь бүх хоол хийхэд хамгийн хэцүү зүйлсийн нэг юм. Маш цөөхөн хэдэн тогооч хэрхэн яаж байгааг мэддэг бөгөөд Америкийн зүүн эрэг дээрх цөөн тооны загасны үйлдвэрлэгчид бараг 400 жилийн уламжлалыг авч үздэг.
Дөрвөлжин бүр "муруй" нь дөрвөн эгнээ муруйнуудтай байдаг. Мөр бүр яг зөв өнцгөөр таслагдсан байх ёстой. Эсвэл та хамгийн их махыг тал талаасаа алдах болно.
Би үүнийг хийж чадна, гэхдээ би зөв өнцөгийг санахын өмнө ихэвчлэн 8-10 загасыг бутлана. Шадын хуруу нь хялбар арга юм.
Энэ бол эрлийз булан юм. Та зөвхөн нэг талын зузаан захыг огтолж, үлдсэн ихэнх нь загасны бялуу эсвэл сүүдэр саладыг хулганыг авч, сонгох боломжийг олгодог. Үүнийг хэрхэн хийдэг вэ:
05 - 05
Даавгыг олох нь
Энэ бол таны хайчилж авах яс юм. Hank Shaw Эхний зүйлүүд эхлээд. Та булангийн дээд талд - нуруунд биш харин гэдсэн дээр нь тууз хайчилж байна. Одоо чи сүүдэр хурууны ирмэгийг бүрдүүлж буй ясны мөрийг олох ёстой. Энэ мөрийг хайна уу.
03 - 05
Cut хийх
Макниг эхний таслал. Hank Shaw Өөрийн эзэмшдэг хамгийн хурц хутга, илүү нарийн, үзүүртэй хутганы хутга (boning хутга хийх), ясны эгнээний дагуу шугамыг анхааралтай авч , ясыг оруулалгүйгээр, ясыг нь сүүл төгсгөл хүртэлх булан. Арьсыг огтлохгүй байх нь чухал юм.
04 - 05
Төгсгөлийн төгсгөл
Төгсгөлийн төгсгөл. Hank Shaw Шадах хурууг дуусгахын тулд хутганы ирмэгийг хутганы паралелийг сүүдэрт булангийн сүүлний төгсгөлд хажуу тийш таслах ба бусад булангаас хол. Шөрмөсөн яс нь арьсны доорх муруйлах муруйлтыг авчирдаг тул та тэдгээрийг дээрээс нь хутга авч явах ёстой.
Энэ бол гайхалтай ажил юм. Хэдэн зуун сүүдэрт хаясаны дараа, энэ нь дэлхий дээрх хамгийн азтай загасуудын нэг болох махны хамгийн сайн махыг олоход хамгийн хялбар арга юм.
05 - 05
Хуруугаа хийх
Дөрвөлжин хурууг дүрснээр нь багасгах. Hank Shaw Одоо хийх ёстой бүх зүйл бол хурууны хээ, хэлбэрийг засах явдал юм. Төгсгөлийн нарийн төгсгөлийг таслана. Энэ нь үлдсэн хэсэг нь маш нимгэн бөгөөд үлдсэн хугацаанаас хэтэрсэн байх болно. Загасны бялуу хийж байгаа сав руу энэ жүржийг нэмнэ үү.
Та урт зурвас бүрээс 2-3 хурууг авах болно. Тэднийг хараад алдагдсан ясны ямар ч битүүмжлэлийг арилга.
Таны сүүдэр хуруу бэлэн байна. Би тэднийг хөгшин царцдасын царцдастай болгоход дуртай. Энэ нь зөөлөн, баялаг сүүдэртэй махыг сайн сайхан болгодог .