Хам

Бүх сонирхогчид гахайны хажуугийн хөлнөөс эхлээд шарсан жанчнаар эхэлдэг. Үүнийг шинэ өвс гэж нэрлэдэг. Үүнийг бэлтгэхийн өмнө бусад гахайн махан жигнэмэгээс ялгаатай. Хэрхэн өвс ногоотой байх нь яагаад энэ өвөрмөц түүхийн нэг юм.

Хулс нь хэд хэдэн аргаар бэлтгэгддэг. Тэд насанд хүрэгчид, эдгэрч, тамхи татаж, чанаж болно. Дэлгүүрт орох сонирхол нь ерөнхийдөө нойтон, эсвэл давсны уусмалд хадгалагдан үлдсэн байдаг. Энэ үйл явц нь давс, элсэн чихэр, натрийн нитрит, натрийн нитрат , натрийн исэлдүүлэлт, натрийн фосфат, калийн хлорид, ус ба амтлагч зэргийг хослуулан хэрэглэнэ.

Дараа нь 150 градусын температурт чанаж болгосон. Химийн давсны уусмал, хоолыг хослуулах нь нянг устгаж, сонирхогчид болгоно.

Өнөөдөр хөгшрөлт нь өөр өөр процесс бөгөөд заавал давсны уусмал эсвэл утаа шаарддаггүй. Хацар нь температур, чийгшлийн хяналттай тусгай өрөөнд өлгөгдсөн байдаг. Хулс 5 жил хөгшрөлтөнд зарцуулж, хэвлийн хатуу царцдасаар бүрхэгдэнэ. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг идэж уухаас өмнө угааж, угаах хэрэгтэй. Энэ нь маш их амттай байж болох ч энэ нь өндөр үнээр зарагддаг. Насжилт нь ойролцоогоор 75 градус F-ээс 95 градус F (25-35 градус C), чийгшил нь 55% -65% -д хамгийн багадаа 45 хоног байна. Мөөгний гадаргууг хэвийн хэмжээнд байлгахын тулд сайн агаарыг зайлуулах шаардлагатай. Энэ төрлийн хиам нь үнэ цэнэтэй, хүртээмжтэй байдаг.

Хүйтэн тамхи татах нь тамхинаас татгалзах зөв арга юм. Хүйтэн тамхи нь 100 градус F (35 градус) -ээс доош температурт хийгддэг боловч ойролцоогоор 60 градус F (15 градус C) байдаг ба өдөр хоногоор эсвэл хэдэн долоо хоног үргэлжлэх боломжтой.

Температур нь маш бага тул нянгуудыг утаа болон удаан хатаах процессын химийн бодисоор хянадаг. Хүйтэн тамхи татдаг сонирхогчид арчилгааны явцад бактерийг хяналтанд байлгахын тулд давс хатах (ихэвчлэн давсны уусмалд хадгалсан) шаардлагатай байдаг.

Эдгээр олон процессийн хослолоор олон тооны шороог бэлтгэдэг.

Смитфилд Хэм нь 7-8 долларын үнэтэй худалдаалагдаж байгаа махыг махыг хадгалахад дээрх бүх аргыг ашигладаг. Хэрэв та өөрийн Smithfield Ham-ийг үүсгэхийг хүсвэл гахайны хажуугийн хөлнөөс эхлээд самрын хоолны дэглэм дээр үндэслэн давстай усыг давстай хольж 1 сараас 2 сар хүртэл хугацаанд, долоо хоногийн турш утаа хийнэ. . Яагаад ийм үнэ өртөгтэй болохыг хараарай.

Тиймээс та тамхи татдаггүй хүндээ шинэхэн хиам тавьж болохгүй гэж үү? Мэдээжийн хэрэг, та үүнийг сонирхож байхдаа сонирхолгүй байх болно. Энэ нь тамхи татдаг гахайн мөр эсвэл өмнөд загварын гахайн мах татсантай адил болно.

Хэдийгээр нарийн төвөгтэй байж магадгүй ч гэсэн та өөрийнхөө эдгэрсэн, хөгшрөх, тамхи татдаг бэлдмэлийг бэлдэж төлөвлөсөнөөр урьдчилан төлөвлөж болно. Баруун талын холбоосууд нь танд сонирхолтой арга барилаар алхам алхмаар зааварчилгаа өгч чадна. Хэрвээ та сонирхогчийн халуун утаа илүүд үзвэл илүүдэл гахайн махны зааврыг ашиглаарай.

Хэрэв та энэ бүхнийг үзэхийг хүсэхгүй бол яах вэ? Хадлан бэлтгэх сонирхогчидыг хувцаслах хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд энэ нь амтыг нэмэгдүүлж, сонирхогчийн чанарыг сайжруулдаг. Ерөнхийдөө, албан ёсны цугларалтанд бэлтгэсэн анхилуун амтат төмсний шүүсийг үйлчлэхэд бид хэдэн арван бүхэл бүтэн хумс дээр дарж, хан боргоцой зүсмэлүүдээр дүүргээд, сайхан гич амтлагчаар хийж, 350 градус F (175 градус C) хэмжээ, хэмжээнээс хамаарч цаг.

За, энэ нь сонирхогчийн халууныг авч, зарим амтыг нэмнэ. Хэрэв та үнэхээр сонирхогчийн хувцас өмсөж, шарахдаа эсвэл тамхичинд туршаад үзээрэй. Зарим санаанууд нь Honey Glazed Smoked Ham эсвэл Maple-Mustard Ham-ийг туршиж үзээрэй.