Homebrewers-ийн янз бүрийн төрлийн сахарын талаархи мэдээлэл, зөвлөгөө.
Таны homebrew дээрх найрлага нь таны шар айрагны ур чадварыг дараагийн түвшинд хүргэх түлхүүр юм. Brewer-ийн мөөгөнцрийн болон элсэн чихэр хоёрын харилцан хамаарал нь тэрхүү ойлголтын нэг хэсэг байх ёстой.
Сахар нь арвай арвайд байдаг цардуулаас гаралтай. Цардуул, сахар нь нүүрсустөрөгчийн хэлбэрийн аль алиныг агуулдаг боловч элсэн чихэр нь исгэж архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болж исгэсэн аргаар задарч болно. Элсэн чихэр болгон цардуулыг эргүүлэх нь Мас-д тохиолддог зүйл юм.
Мас дууссаны дараа та өөрийн асгарах саванд хиймэл хандыг нэмсэн бол та wort байна. Цэвэр арвайны мөөгөнцөр нь бидний фруктоз, митоксог, глюкоз, сахароз зэрэг дөрвөн үндсэн чихэрлэг амттай байдаг. Дөрвөн нь шар айрагны исгээр мөөгөнцөрөөр исгэж болно.
Таван төрлийн элсэн чихэр нь лактоз руу ордог. Лактоз нь арвайгаас гардаггүй, харин сүүгээс гаралтай бөгөөд энэ нь веган шар айрагны дуранд хүндрэл учруулж болзошгүй юм. Лактозыг шар айраг нэмэхэд бага зэрэг амттай байдаг ба шар айрагны биед нэмдэг. Уламжлал ёсоор бол сүүнийг нэрсэн сүү болгон нэмсэн учраас сүүний сүүн тэжээлтэй байдаг , гэхдээ өнөөдөр ихэнх шар айраг сүүгээр боловсруулсан лактозыг худалдан авдаг.
Бид ийм техникийн нөхцөлд элсэн чихэр болгоныг бараг бүгдийг нь бараг төсөөлдөггүй гэж үү? Хэрэв та надад элсэн чихэр хэлж байгаа бол би цайндаа нэмж, алимны аяганд холино.
Элсэн чихэр олон эх үүсвэр байдаг бөгөөд тэдгээрийн аль нэг нь пиво болгон хувиргаж эхэлжээ.
Боловсруулсан Sugars
Бид аль хэдийн арвай ирдэг соёолжны хандыг ярилцсан. Энэ нь сироп, хошуутай адил юм. Сироп нь ихэвчлэн өнгөөр ялгаатай байдаг. Ихэнх Homebrew жор аль аль нь хослолыг дууддаг.
Жорлонгоос холдуулахын тулд соёолж хандыг туршиж үзэх нь зүйтэй тул шар айраг хэрхэн нөлөөлж байгаа талаар ойлголт авах боломжтой. Хэрэв та бүх үр тарианы шар айраг үйлдвэрлэгч бол, Хэрэв та Мас ургац нь сэтгэл дундуур байгаа бол эргэн тойрон цөөн байлгах нь муу санаа биш юм.
Мөөгөнцөр, манжин, эрдэнэ шишийн сахар бүгдээрээ ижил төстэй зүйл хийдэг. Тэдгээрийг нэмснээр эцсийн шар айргийн спиртийн агууламжийг нэмэгдүүлэх боловч шар айргийн амт, шинж чанарыг сайжруулахын тулд юу ч хийхгүй болно. Тэд шар айраг халуун, исгэлэн амт нэмэхэд ихээхэн хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй. Хэрэв та аль хэдийнээ "Homebrew" нийлүүлэлтийн дэлгүүрээс элсэн чихэр хийж байгаа бол энэ нь эрдэнэ шишийн элсэн чихэр ихтэй байдаг. Үүнийг ерөнхийд нь хэрэглэж, карбонатаар савласан шар айраг нь сайн хийдэг.
Бор элсэн чихэр нь дээр дурьдсан цагаан сахартай адилхан бөгөөд зөвхөн шар айрагны өнгө, амтыг мэдрэх болно. Гэсэн хэдий ч хангалттай байхын тулд хангалттай хэмжээгээр хэрэглэх нь амтыг нь алдахад хүргэдэг тул би үүнийг үнэхээр санал болгодоггүй.
Мөр ба соѐр нь шар айраг үйлдвэрлэхэд маш сонирхолтой байдаг. Хэдийгээр тэд ижил төстэй ажиллаж байгаа ч гэсэн адилхан биш юм. Мөөгөнцөр нь элсэн чихрийн бэлдмэлийн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь дээр дурьдсан элсэн чихрийн цэвэршүүлэлтийг боловсруулахад үүсдэг хольцгүй, талстжаагүй сахар юм.
Sorghum molasses мэтийн заримдаа төөрөгддөг Sorghum нь sorghum ургамлын шүүсээс гаралтай сироп юм. Мэдээжийн хэрэг, хоёулаа өнгө, амттай бөгөөд шар айраг нэмэх нь маш сонирхолтой, баялаг, чанартай байдаг. Тэдгээр нь маш их үр дүнтэй байдаг ч дахин дахин ашиглахыг би та бүхэнд уриалж байна. Таван галлон шар айраг уухад зөвхөн хагас эсвэл бүтэн аяганаас хэчнээн их хэмжээний дарс авахыг та гайхах болно.
Maple сироп нь өөр нэг боловсруулсан чихэр юм. Би агч сироп шар айраг хэзээ ч үзээгүй гэдгээ хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Надад олон зүйл байгаагүй, гэхдээ бүх тохиолдолд би агчийн сиропийг маш их харанхуй харанхуйд олсон. Гэхдээ шар айраг нь субъектив бөгөөд үүнийг мэддэг хүмүүс зөвхөн хайртай байж болох юм. Туршилтыг алгасаад, зүгээр л эхэлж, юу бодож байгаагаа үзээрэй.
Байгалийн сүү
Боловсруулахаас илүүтэй элсэн чихэр, байгалийн гаралтай эх үүсвэрийг ашиглах дуртай. Тэд исгэх явцад амттай болохоос сэргийлж чаддаг бөгөөд тэдгээрийн оруулах амт нь ердөө л илүү сонирхолтой байдаг.
Зөгийн бал бол алдартай. Хэрэв та өөрийн дуртай шар айрагны дэлгүүрт хүрч очвол та зөгийн балны баавгай олж чадна, гэхдээ энэ нь дэлгүүрийн нийт хувьцааны 5-аас бага хувийг эзлэх болно. Дотоодын уралдаан тэмцээнд оролцож, гэрийн тариаланчидтай уулзах бөгөөд шар айрагны 50 орчим хувь нь тэдэнд зөгийн балтай байх болно. Дунджаар үйлдвэрлэгчдийн дунд зөгийн балыг зөгийн бал нэмж өгдөг.
Зөгийн бал нь ихэвчлэн глюкоз, фруктозтой, ялангуяа шар айрагны сахараар эхлүүлсэн өтгөрөлтийг үүсгэх үед шар айрагны исгэгчээр хялбархан исгэж болно. Энэ нь өөрийн нарийн төвөгтэй байдал, өвөрмөц амттай холбоотой бусад олон зүйлийг агуулдаг. Боловсруулсан сахараас ялгаатай нь та дуртай зөгийн балаа нэмж болно.
Тэнд олон төрлийн зөгийн бал байдаг. Хүнсний дэлгүүрт байдаг зүйлс нь ихэвчлэн хошоонгор зөгийн бал гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь илүү үнэн зөв зэрлэг цэцэгс зөгийн бал боловч энэ нь юу нь сайн, шар айраг хийхэд ашиглаж болох юм. Гэсэн хэдий ч, та тэдгээрийг хайж байгаа бол зөгийн балны төрөл байдаг. Улбар шар цэцгийн зөгийн бал нь улбар шар өнгийн модноос нектар цэцэглэдэг. Би мэргэн зөгийн бал, тоор цэцгийн зөгийн бал, бүр чацарганы зөгийн балыг үзсэн. Homebrew лабораторид шинэ бүтээлийн боломж хязгааргүй байдаг. Улбар шар цэцгийн зөгийн бал, эсвэл зөгийн балтай сайхан зөгийн үүрийг хэрхэн үздэг вэ?
Байгалийн элсэн чихрийн бас нэг тод илрэл нь жимс юм. Жимс нь ялангуяа гэрийн хогийн саванд төвөгтэй байж болно. Хүсэл тэмүүлэл нь шинэ жимс хэрэглэх явдал юм. Энэ нь илүү шударга юм шиг санагдаж байна. Гэхдээ шинэхэн жимс нь бүх төрлийн бичил биетэнтэй адил юм. Уг уусмал нь ариутгах явцад жимсээ ариутгахад хэрэглэдэг . Энэ нь ажиллах боловч энэ нь таны сонгосон шалтгаан байж болох жимсүүдийн илүү амттай амт, үнэрийг зайлуулж чадна. Түүнчлэн хэтэрхий урт чанасан үед пектин жимс нь эцсийн шар айрагны үүлдрийн асуудал үүсгэж болно.
Жимс шар айраг хийж байхад л мэддэг лаазалсан жимс хэрэглэдэг. Энэ нь урьдчилан пастеризаци хийгддэг бөгөөд энэ нь хэдхэн лааз тооргүй зүсмэл, ил уурхай биш цөөн лааз нээх нь илүү хялбар юм.
Хэрэв та исгэх сав руу шилжүүлэх бол шинэ эсвэл лаазалсан жимс нь өөр нэг асуудал үүсгэж болно. Жимсний амтыг илүү ихээр нэмэгдүүлж, мөөгөнцөр нь сайн фруктозын элсэн чихэрийг илүү сайн шингээж өгч, исгэх боломжийг олгодог учраас үүнийг хиймээр байна. Асуудал нь жимсний ширхэгүүд таны агаарын түгжрэлийг хааж болно гэсэн үг юм. Энэ нь krausen үед онцгой тохиолддог. Хамгийн сайн хийх зүйл бол анхдагч исгэх ажил хийх ажилд зориулж том хувин хийх явдал юм. Тасалгаагүй байх эсэхийг шалгахын тулд агаарын түгжээг хянаж байх хэрэгтэй. Дээд крейзен байсан бол магадгүй дөрвөн өдөр магадгүй шар айраг ариутгасан шүүлтүүрээр сайтар цэвэрлэж шилэн карбон руу шилжүүлнэ. Ердийн жирийн борц, гэхдээ гурав дахь давхрага шаардлагатай байж болно.
Хүнсний ногоо нь өөр нэгэн сонирхолтой сонголт боловч би үнэхээр сэтгэл догдлон ургадаг шар айраг байсангүй. Гэсэн хэдий ч тэд туршилт хийхэд хөгжилтэй байдаг. Тэд жимстэй адилхан ажилладаг.
Арвайнаас өөр үр тариа нь шар айраг үйлдвэрлэгч, турбочин нартай адил туршилтанд дуртай байдаг элсэн чихэр юм. Гэсэн хэдий ч, malting арвай шиг тэд өөрсдийн сахараа суллахаасаа өмнө удирддаг. Зөвхөн бүх үр тарианы шар айраг нь түүхий үр тариа хэрэглэж болно. Түүхий үр тариа арвайн арвайтай ижилхэн эвдэж, усанд 30 минутын турш ус буцалгана. Дараа нь энэ нь жаахан тайвшруулсны дараа идэвхтэй Mash руу их хэмжээг нэмнэ. Эдгээр үр тариа нь арвайгаараа нухсан байх ёстой. Учир нь та царцдасыг задлахын тулд фермент дээр фермент найдаж байна. Хэрвээ та өөрийн гар хийцийн дэлгүүрт үр тариаг олж чадвал та буцалгах алхамыг алгасч болно. Энэ нь танд зориулагджээ. Зүгээр л арвай нэмэх үед таны Mash tun дээр flaked үр тариа нэмнэ.
Ихэнх үр тариа илүү их хэмжээний элсэн чихэрээс гадна шар айраг ихээр нэмэхгүй. Улаан буудай нь хангалттай нэмэгдэж байгаа үед биеийг торгомсог байдлаар барьж, Баварийн улаан буудайн шар айрагны сортуудын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Rye шар айрагны хуурай, crisper хийдэг гэж ярьдаг ч би ялгааг анзаарсангүй гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй. Райс, эрдэнэ шиш нь том шар айрагны үйлдвэрлэгчдийн либерал хэрэглээний ачаар тэд муу rap авсан байна. Миний бодлоор, үр тариа нь ихэвчлэн маш их асуудалтай байдаг бөгөөд хиймэл шар айрагны амтыг илүү сайн эрж хайж олоход үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Гэхдээ та ямар бодолтой байна вэ?