Шар буурцгийн сүү нь Өрнөдөд түгээмэл хэрэглэгддэг цагаан идээ юм. Хятад, Япон, Азийн бусад орнуудад уламжлалт ундаа уусан. Зарим хүмүүс шар буурцагны сүүг согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүйгээсээ болж лактозын үл тэвчих шинж эсвэл лактозын мэдрэмтгий байдаг бол зарим нь ёс зүйн шалтгаанаар уух (амьтны хүрээлэн буй орчны сонирхолыг сонирхдог, хүнсний ногооны хэлбэлзэл багасах замаар байгаль орчны ул мөрийг багасгах гэх мэт) Холестерины хэрэглээг багасгах эсвэл хүнсний гинжин хэлхээнд бага идэхийг хүсдэг).
Шар буурцгийн сүүгийн эрүүл мэндийн ашиг тус маргаантай байдаг. Учир нь (сүү гэх мэт) шар буурцаг нь нийтлэг хүнсний харшилтай байдаг. Гэсэн хэдий ч шар буурцгийн сүү үнээний сүүний эрүүл сонголтыг хүлээн зөвшөөрдөг бөгөөд сүүний сүүний сүүнээс илүү эрүүл сүүтэй гэж олон хүн үздэг.
Өөх тос, холестерол, уураг, шар буурцагны сүү, үхрийн сүүний орц
Сүү үйлдвэрлэлийн кампанит ажил нь эрүүл сүүгээр дүүрэн байдаг тул олон хүн сүү бүгд эрүүл байдаг гэж буруу ойлголттой байдаг. Гэсэн хэдий ч зөвхөн бага өөх тос, өөх тосгүй сүүг эрүүл мэндийн нийгэмлэгээс "эрүүл" хэмээн хүлээн зөвшөөрдөг.
Үхрийн сүүтэй адилгүй, шар буурцгийн сүү нь өөх тос багатай байдаг. Тогтмол өөх тос нь сүүг 2% -аас багагүй өөх тосоор агуулдаг боловч энэ нь ханасан өөх тосоос ангид бөгөөд энэ нь ханаагүй тосоос илүү эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг. (Сүү дэх өөх тосны агууламж их)
Энэ нь ургамлын гаралтай түүхий эдээс гардаг тул шар буурцагны сүү холестеролгүй байдаг.
Сүү, сүүнд 20 миллиграмм холестерол хэрэглэдэг. Өдөрт насанд хүрэгчдийн холестерины хэмжээ нь 300 миллиграмм байдаг бол олон америкчууд их хэмжээгээр хэрэглэдэг ба холестерин ихтэй эсвэл зарим төрлийн зүрх судасны өвчинтэй хүмүүс ихэвчлэн цусан дахь холестерины хэмжээг ихэсгэдэг.
Шар сүү нь уураг ихтэй байдаг. Нэг аяга шар сүү нь 7-10 грамм уураг агуулдаг. Энэ нь үхрийн сүүтэй адил бөгөөд найман аягатай уураг агуулдаг. Зарим эх сурвалж нь шар буурцагны сүү дэх шар буурцагны уураг нь шингэцгүй буюу бүрэн бус уураг байдаг гэж хэлж болно. Энэ нь үнэн биш юм. Сүү сүүний уураг нь бүрэн уураг бөгөөд маш шингэцтэй байдаг.
Баяжсан ба тохиромжгүй шар буурцгийн сүүгийн эрүүл мэндэд үзүүлэх үр ашиг
Үхрийн сүүний оронд орлуулахын тулд согоггүй сүүг кальци, В витамин (ялангуяа В12 витамин) дутагдалтай байдаг. Иймээс зах дээр олон шар буурцагны сүүг кальци, В витамин, Е, Д аминдэмээр баяжуулсан.
Шар сүү ба кальци
Сүүг сүүний орлуулагч болох гол сул тал нь кальцийн доод түвшин юм. Согоггүй сүү нь сүү дэх кальцийн дөрөвний нэг орчим хувийг агуулдаг. Баяжсан шар буурцагны сүү ихэвчлэн кальцийн түвшинд үнээний сүүтэй харьцуулахад ихэвчлэн байдаг боловч зарим судалгаагаар батлагдсан кальци кальци нь эрүүл мэндэд эерэгээр нөлөөлдөггүй болохыг харуулж байна.
Лактозогогогогүй хүмүүст зориулсан кальцигийн тухайд кальцийн өөр эх сурвалж (бүйлс, шош, навчит ногоон болон веган биш, вандуй биш хүмүүст) илүү өргөн хүрээтэй хоолны төлөвлөгөөгөөр шийдвэрлэнэ.
Зөгийн сүү нь изофлавонуудын эрүүл эх үүсвэрийг ашигладаг, гэхдээ тэдний хоолонд сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг хориглодоггүй бол кальцийг бяслаг, тараг болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнээс авах боломжтой.
Soy Milk дээрхи гормонуудаас үнээний сүү
Сүүний сүүнтэй адил шар буурцагны сүү дэх гормоны талаар зарим маргаан гарч байна. Үнээний сүү нь эстроген, прогестерон агуулдаг. Үнээ Америкийн Нэгдсэн Улсад жирэмсний туршид саадаг бөгөөд тэдний дааврын түвшин нь тэдний хугацааны төгсгөлд оргилдоо хүрдэг. Зарим судалгаагаар үхрийн сүүний хэрэглээ төрөл бүрийн хавдар, эрт бэлгийн үеийн бэлгийн сулралтай холбогддог. Үүнээс гадна АНУ-д үхэр заримдаа хорт хавдартай холбоотой судалгаануудтай холбоотой маргаантай өсөлтийн гормоны төрлүүд буюу РБST эсвэл rBGH-тай эмчилдэг.
Шар сүү нь изофлавон агуулдаг. Иостофлавон дааврын дааврын даавартай төстэй байдаг (гэхдээ эстроген биш).
Эдгээр нь фтотгорен буюу ургамлын гаралтай нэгдлүүд нь 'эстрогений үйл ажиллагаа' юм. Зарим судалгаагаар хөхний хорт хавдраар өвчлөх магадлалыг багасгасан, эдгээр нэгдлүүдийн хэрэглээ өндөр байгаа боловч нотолгоо байхгүй байна. Изофлавон хэвийн бус өндөр хэрэглээ нь эргэлзээтэй байдаг боловч шар буурцагны сүү болон изофлавонуудын бусад эх үүсвэрүүд нь эрүүл байх нь элбэг байдаг.
Сүү Сүү жор
Суужуулсан шар сүүг сүүн бүтээгдэхүүний хувилбар болгон ашиглахын тулд ердөө 1: 1-ийг жороор өдөр бүр сүүний оронд хийнэ. Хэрэв та бат бөх шар буурцагны сүүд нэмсэн витамин, эрдэс бодис хэрэггүй бол эдгээрийг сүүний сүүний жорыг гэртээ хийх боломжтой.