01-ийн 12
Таны шоколадыг сонгоно уу
Шоколадтай шоколад нь мэргэжлийн хар шоколадтай чихэр юм. Шоколад нь гөлгөр бөгөөд гялалзсан өнгөлгөөг, сэтгэл татам юм. Зүгээр л хайлсан, халуун биш , шоколад нь өрөөний температурт зөөлөн эсвэл наалддаг, мөн саарал эсвэл цагаан судалтай, эсвэл толботой байж болно. Тэсрэх явдал нь эдгээр нийтлэг асуудлуудаас зайлсхийх, сайхан, амттай шоколадтай чихэр үйлдвэрлэх шийдэл юм.
Бодисын шоколадыг хэрэглэхээс өмнө шоколадыг ашиглах талаар ярилцъя. Шоколад их хэмжээний шоколад хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой нь 1 кг шоколад хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой. Хэрэв танд энэ хэрэгцээ шаардлагаас их байвал та нэмэлт төлбөрийг хожим ашиглах боломжтой. Чи идэх дуртай шоколадаа сонгож, жимс жимсгэнэ, самар зэрэг хатуу хольцгүй агуулаагүй.
Энэ нь харанхуй шоколадтай байх хамгийн амархан арга юм. Хэрэв энэ бол таны анхны удаа бол хар шоколад хэрэглэхийг зөвлөж байна. Нэгэнт чи үүнийг шоколад, цагаан шоколадтай туршиж үзээрэй. Эхлээд шоколад нь гялалзсан, хатуу гэсэн үг юм. Хэрвээ цагаан эсвэл саарал өнгийн судалтай эсвэл бүдүүн гэдэстэй бол энэ нь хэрэглэхэд тохиромжтой шоколад биш юм. Шоколадны чипсээс зайлсхийх нь илүү төвөгтэй байдаг.
02-ийн 12
Өөрийн тоног төхөөрөмжийг цуглуул
Элизабет ЛаБау Чимээ шоколад хийхэд тусгай тоног төхөөрөмж шаардагдахгүй. Шаардлагатай тусгай хэрэгсэл бол шоколадан термометр юм. Тэсрэлт нь зүрхэндээ халаах, хөргөх шоколадыг тодорхой температурт хүргэдэг тул процессын явцад таны хайлсан шоколадны температурыг шалгах найдвартай термометр хэрэгтэй болно.
Шоколадан термометр нь чихрийн термометртэй адилгүй байдаг. Чихрийн термометр нь 2 градусын инкрементэд 450 Ф хүртэл явж байх үед шоколадан термометр нь бага хэмжээтэй байдаг (ихэвчлэн зөвхөн ойролцоогоор 130 F), нэг градусаар . Хэрэв та шоколадыг тогтмол хэрэглэх гэж байгаа бол та илүү сайн загварыг сайжруулах хэрэгтэй гэж бодож болох боловч энгийн хэрэглээнд зориулж ямар ч нэмэлт хувилбар нь сайн хэрэг болно.
03 - 12
Таны шоколадны гурваас дөрөвний гурвыг дар
Элизабет ЛаБау Шоколадныхаа дөрөвний гурвыг салгаж, одоо болтол хойш тавь. Шоколадын үлдсэн гурвыг жижиг хэсгүүдэд байлган, богино долгионы найдвартай саванд хийнэ.
04 - 12
Таны шоколадыг хайлуулна уу
Элизабет ЛаБау Бичил долгион 30 секундын цэгэн дэх жижиглэсэн шоколадны аяга. 30 секунд тутамд хутгаж, шоколадыг хайлуулж, гөлгөрөл хүртэл халаана.
05 - 12
Шоколадыг 115 F хүртэл халаана
Элизабет ЛаБау Шоколадыг 115 F (46 C) буюу хар шоколад буюу 110 F (43 C) буюу сүү, цагаан шоколадаар авчир. Шоколад хайлж дуусмагц температураа шоколадан термометрийн тусламжтай хийнэ. Хэрэв энэ нь 115 F-тэй биш бол түүнийг богино температурт халааж, температурыг нь сайтар ажигла. Шоколад нь зөвшөөрөгдсөн температураасаа хэтрэхгүй байхыг хориглоно.
Шоколадыг энэ температурт хүргэх нь шоколадны өөх талстыг бүхэлд нь холбосон бүх бондууд эвдэрсэн байна. Тэсрэхийн зорилго нь шоколадыг тодорхой болор хэлбэрээр бонд үүсгэхийг шаарддаг бөгөөд энэ нь хуучин бүх бондуудыг эхний ээлжинд эвдэх ёстой гэсэн үг юм. Хэрвээ энэ нь хангалттай өндөр температурт халаагүй бол халаах процесс амжилтгүй байж магадгүй.
06-ийн 12
Шоколадны хэсгийг нэмнэ үү
Элизабет ЛаБау Шоколадын үлдсэн хэсэг дээр хайлсан шоколадны аяганд нэмээд зөөлөн оруулна. Чиний нэмж байгаа шоколад хайлсан шоколадыг "үр" болгох гэж байгаа тул дарамталж болно. Шоколадтай сайн талстууд нь хайлах явцад гардаг бөгөөд бусад шоколад нь ижил талст бүтэцтэй байх болно. Энэ нь бага зэрэг төвөгтэй мэт санагдаж болох ч таны мэдэх ёстой зүйл бол та нартай шоколадны том хэсэг нь чухал ажил хийж байгаа бөгөөд танд сайхан чихэр үйлдвэрлэхэд туслах болно!
12 дугаар сарын 07
Хайлсан шоколаданд шоколадны үлдэгдлийг хутга
Их хэмжээгээр хайлуулж бараг байнга хатаа. Дулаан шоколад нь жижиглэсэн шоколадыг хайлж, шинэ шоколад нь аажмаар дулаан шоколадны температурыг бууруулна.
08-ийн 12
Шоколадыг 90 болтол хөргөнө
Элизабет ЛаБау Шоколадыг цагаан шоколаданд зориулж 90 F (32 C) шоколад буюу 87 F (30 C) болгох. Шоколадыг тогтмол температурт хүрэх хүртлээ бараг байнга хутгах хэрэгтэй.
09 - ийн 12
Шоколадыг туршина уу
Элизабет ЛаБау Шилэн хальсан жижиг цаасан дээр жижигхэн халбага савлан, цаасан дээр будаж үзээрэй. Шоколадыг зөв цэмцгэр хэдхэн минутын дотор тавих хэрэгтэй. Эхлээд та түүний гэрэлтэлтийг арилгаж, арай илүү царайлаг харагдах байдлыг хараад дараа нь ирмэгийг тойроод эхлэх болно. Өрөөний температур нь сэрүүн шоколадыг 4-6 минутын дотор тохируулна. Үйл явцыг түргэсгэхийн тулд хөргөгчдөд бүү байрлуул. Энэ нь яг үнэндээ уур уцаартай байна гэдгийг танд хэлэхгүй.
Хэрвээ энэ нь агаар мандалгүй мэт харагдахгүй бол шоколадыг 1-2 градус хүртэл буулгаж, дараа нь дахин туршиж үзээрэй. Шоколад болон байгаль орчны янз бүрийн нөхцлөөс шалтгаалах янз бүрийн брендүүд заримдаа температурыг багасгана.
10 - ын 12
Аливаа цэвэршүүлээгүй шоколадыг устгана уу
Элизабет ЛаБау Хэрэв хайлсан шоколадыг бүрэн хайлсан бол хайлсан шоколадаас нь аваад шоколадыг хурдан хөргөж болохгүй. Та үүнийг хадгалж, сүүлд нь сэтгэлийн дарамтыг арилгаж чадна.
12 хүний 12
Таны амттай шоколад бэлэн байна!
Элизабет ЛаБау Чиний шоколад элэглэхэд бэлэн байна! Баяр хүргэе, чи бөхийн од! Одоо та мөөгөнцөрийг задалж , сав баглаа боодол, чихэр, баар хийхэд зориулж шоколадаа ашиглаж болно.
Чи шоколад, шоколад, шоколад, шоколад, шоколад, шоколад хийх боломжтой.
12-ийн 12
Шоколадаа чангалж байгаарай
Элизабет ЛаБау Шарж шоколадыг хэрэглэхийн тулд халуун дулаан байлгах хэрэгтэй. Гэхдээ халуун биш, 85-88 градусын шоколад (86 минут, цагаан шоколадтай). Та халуун дулааныг (гэхдээ цас шиг биш) усаар дүүргэж, хааяа хутгах буюу шалны дэвсгэр, аяга хоёрын хооронд алчуураар "намхан" гэж тохируулсан цахилгаан халаалтын дэвсгэр дээр байрлуулж үзээрэй. Ямар ч аргаар сонгосон аргыг хэрэглэдэг тул шоколад нь температурыг тогтмол жигд байлгаж, хэт өндрөөр авдаггүй тул температурыг байнга ажиглаж байх хэрэгтэй.
Таны өөр нэг сонголт бол халаах эх үүсвэр дээр байрлуулахгүй, харин температурыг ажиглах, 5 секундын турш богино долгионы зууханд орохоос сэргийлж, эсвэл доошоо хэцүү болдог. Хэрвээ хэтэрхий халуун байвал энэ нь уур уцаарлагдах болно.