Шоколад хайлж байхдаа сонголттой
Шоколад ямар ч хэлбэрээр амттай байдаг учраас яагаад хайлдаг вэ? Шоколад хайлж байгаагаар та шоколадтай нахиалж, өнгөлсөн, гоёл чимэглэлийн хэрэгсэл бий болгодог. Чи шоколад мөс, мөөгөнцөр, зарим төрлийн шоколад, шоколад, шоколад зэрэг олон янзын амттай жороор дараагийн жороор хийхэд гол алхам хийнэ.
Хайрцагт зориулсан янз бүрийн төрлийн шоколад байдаг. Шоколадаа сонгохын өмнө шоколадны усан оргилуурыг хайлуулах эсвэл хальтиргаатай бүрэхийг тусгайлан боловсруулсан эсэхийг мэдэх нь чухал юм.
Эдгээр тусгай найрлага нь амттай байдаг боловч таны сонгосон жороор тохирохгүй байж болно.
Шоколадыг хэрхэн хайлдаг вэ?
Шоколадыг хайлах нь хайлуулах шоколадтай адил биш боловч хайлж байх нь хайлуулах үйл явцад шаардлагатай алхам юм. Шоколад хайлуулах ажиллагааг бичил долгионы эсвэл халуун усанд хийж болно. Шоколад хайлуулах хэд хэдэн суурь удирдамж байдаг.
- Шоколад хайлж буй эсэхийг баталгаажуулахын тулд жигд хэсэг болгон жижиглэсэн эсэхийг шалгаарай. Жижиглэсэн шоколадтай баар, эсвэл блокыг огтолж авахгүй байхыг хэзээ ч бүү оролдоорой.
- Устай холбоо барихаас зайлсхий! Шоколад нь хэд хэдэн дусал устай холбоо барихад тохиромжгүй болчихдог . Таны аяга, ажлын станц, хусуур нь бүрэн хуурай эсэхийг шалгаарай.
- Шоколад бага дулаанаар аажмаар хайлуулна. Шоколад нь маш нарийн бөгөөд хэт халсан тохиолдолд бөөн юмуу үйрмэг болно.
- Шоколадыг резинэн хусуураар байнга гарга.
- Шоколад нь хайлж байхдаа хэлбэрээ хадгалж байдаг тул жинхэнэ хайлсан эсэхийг мэдэх цорын ганц арга бол үүнийг хутгана. Зөвхөн харагдах байдалд найдах хэрэггүй.
Шоколадыг бичил долгионы зууханд хийж хайлуулна
Бичил долгион нь шоколад хайлуулах гайхалтай хэрэгсэл юм. Хэрэв зөв хэрэглэвэл шоколад нь хамгийн бага хүчин чадалтай хоёр зуухнаас илүү хурдан хайлж болно.
Богино долгионы шоколад хайлуулах хамгийн чухал хэсэг нь тохирох савыг сонгох явдал юм. Тунгалаг, богино долгионы хамгаалалттай аяганд хайлсан шоколадаа хайлуулахыг хүсч байна. Хэрвээ аяга нь богино долгионы дараа бариулыг хэт халсан бол таны шоколад хэт халуун байна. Хэрвээ та шоколадыг хэт халсан бол тэр даруй хүйтэн шөлөнд хийж, шүүслэг шоколадыг нэмнэ.
Шоколадыг бага эрчим хүчээр хайлуулж, шатаах эсвэл шатаахаас зайлсхийх нь зүйтэй. Хэрэв та богино долгионы энэ сонголтыг хийхгүй бол шоколадыг богино зайнд халааж, халалт бүрийн хооронд хутгана. Нэмж хэлэхэд, таны богино долгионы шоколадны аяганд эргэлддэг turntable-тэй биш бол та шоколадаа хутгана.
Бичил долгионы уртыг тодорхойлох нь маш хэцүү бөгөөд богино долгионы хэмжээ, шоколадны хэмжээ, шоколадны какаоны цөцгийн агууламжаас хамаарч өөр өөр байдаг. Гэсэн хэдий ч та 1 унцитай шоколад, 1 минутын шоколад, 3 минутын турш шоколад, 3 минутын шоколад, 3.5 минутын турш 3.5 минут, 2 фунт стерлинг 4 минутын турш үнэлнэ.
Богино долгионыг 30 секунд-1 минутын турш ажиллуулаарай. Шаардлагатай бол савны хооронд эргэлдэж, хутгана. Шоколад хайлж дуусаад ихэнхийг нь халааж дуусгах хэрэгтэй. Шоколадыг гөлгөр, гялалзсан, бүрэн хайлдаг хүртэл тасралтгүй холино.
Давхар зуухтай шоколад хайлж байна
Шоколад хайлуулах уламжлалт арга нь давхар бойлер ашиглах явдал юм. Давхар бойлер нь халуун усыг эзэмшиж байгаа сав, савнаас бүрдэх аяганд суурилуулсан савны төрөл бүрийн таваг юм. Шоколад нь дээд аяга дээр байрлуулсан бөгөөд зөөлөн, шууд бус дулаанаар хайлуулна. Хэрвээ та хоёр зуух хэрэглэдэггүй бол савны дээд талд аятайхан тохирох металл эсвэл шилэн аяга хэрэглэж болно.
Дараа нь савыг халуун саваар дүүргээд эхэл. Чи хангалттай усыг дулаан байлгахыг хүсч байна, гэвч шоколадны савны ёроолыг ус руу хүрэх нь хамаагүй.
Бага температурт савыг халаагаад эхэлмэгц халааж, зуухаа унтраагаад шоколадны аяганд ус хийнэ. Хэрвээ та их хэмжээний шоколад хайлж байгаа бол сүүлийн гурилынхаа 1/3-ыг эхэлж, бичил хэсгүүдээр хайлуулж, саванд байгаа шоколад хайлж дуусахаас өмнө хүлээж авна. Шоколад хайлж эхэлнэ. Дараа нь хуванцар хусуураар зөөлөн хутгана. Бүх бараг бүх шоколадыг хайлж байхад савны дээд аяга амьдралыг тоолж, тавиур дээр тавина. Гялалзсан, гөлгөр, бүрэн хайлмал хүртэл үргэлжлүүлээрэй.
Шингэнээр шоколад хайлж байна
Ихэнх жор нь сүү, тос, ус, ундаа, бусад амт зэрэг шингэний хайлцыг хайлахыг шаарддаг. Шингэн шүлтлэгийг хайлуулах нь ихэвчлэн илүү хурдан, илүү тохиромжтой байдаг нь хайлж байх хугацааг хурдасгаж, нийтлэг шоколадыг хэт халах зэрэгт хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч бусад бодисуудтай шоколад хайлж байхдаа анхаарах хэд хэдэн зүйлс байдаг.
Шоколадыг маш бага хэмжээний шингэнээр хайлж болохгүй. Шоколадыг 2 унц тутамд 1 халбага халбагаар үргэлж хэрэглэнэ. Энэ нь шоколад нь хуурай бөөмс (какао, сахар) -ыг хамтад нь холбохоос сэргийлдэг. Маш шоколад нь энэ удирдамжаас илүү шаардлагатай байж болох тул шаардлагатай бол өөр нэг халбага эсвэл хоёр шингэн нэмэхэд бэлэн байх хэрэгтэй. Их хэмжээний шингэнийг нэмэхдээ шоколадыг нягтруулахаас сэргийлж бага хэмжээгээр биш бүгдийг нэг дор нэмнэ.
Хүйтэн шингэнийг хайлсан шоколад дээр нэмэх нь шоколадыг хураахад хүргэдэг. Үүний оронд таны шингэнийг шоколаданд нэмэх үед (гэхдээ буцалгаагүй) дулаан байлгах хэрэгтэй. Нэмж хэлэхэд, олон янзын жор, ganache шиг халуун шүүсийг жижиглэсэн шоколадаар асгахыг шаарддаг. Шингэний халуунд шоколадыг хайлуулдаг бол тасалгааны температурт шоколад шингэнийг хөргөдөг. Хэрэв та энэ аргыг хэрэглэж байгаа бол халуун шингэн ба шоколадыг хэдхэн минутын турш суухыг зөвшөөрч, дараа нь тэдгээрийг хамтдаа холино.
Шоколад, халуун шингэнийг хослуулах өөр нэг ашигтай хэрэгсэл бол усанд сэлэх хутгагч юм. Энэ гар багаж нь агаарын бөмбөлгийг холилдохгүйгээр эмульс үүсгэх гайхалтай ажил юм. Хүнсний боловсруулагч, холигч, цахилгаан холигчийг бага хурдтай ашиглаж болно.