Таны хайлсан шоколад гэнэт эргэсэн үү? Үүнийг засаж чадна!
Шоколад хайлж байхдаа хамгийн сайхан гөлгөр, гялалзсан, догшин холимог. Гэсэн хэдий ч, таны хайлсан шоколадыг цочирдуулаад байгаа олон зүйлүүд бий. Хэрэв шоколад бага хэмжээний устай хүрэлцдэг бол энэ нь "шүүрэх" болно. Үүнтэй адилаар, шоколад хэт халсан бол энэ нь нэлээд зузаан, бөөмс болно.
Үүнээс зайлсхийх арга замууд байгаа ч хэрэв хэт халсан эсвэл хураасан шоколадтай холбоотой асуудал гарвал бүгд алдагдахгүй болно!
Хэт халсан, хураасан шоколад нь заримдаа гал тогооны өрөөнд, эсвэл бусад хэрэглээнд устгана.
Шоколад яагаад олддог вэ?
Шоколад нь өөх тос (какаоны цөцгийн тос), хуурай тоосонцор (какао, сахар). Шоколад хайлж байх үед эдгээр найрлага нь жигд жигдрэх болно. Гэсэн хэдий ч хайлсан шоколад нь устай харьцуулахад хамгийн бага хэмжээгээр, хуурай тоосонцор нь чийглэг болж, хоорондоо холилдож, шоколад, шоколадыг хурдан шуурхай болгодог. Энэ нь шоколаданд элсэн чихэртэй нийлж байгаа үед сироп үүсч, какаоны тоосонцорыг татаж, үйрмэгээр бүтэцтэй болгодог.
Татгалзахаас сэргийлэх
Шоколадыг шүүрэн авахаас сэргийлэхийн тулд хамгийн чухал зүйл бол устай холбогдох шоколадыг аль болох багасгах явдал юм. Чиний ашиглаж байгаа аяга, сав суулга нь чийгтэй байлгаж, модон халбага, хавтанг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Учир нь тэд чийгийг хадгалж, энэ чийгийг таны шоколаданд өгдөг.
Хэрэв та шоколадыг хайлуулахын тулд хоёр зуух хэрэглэж байгаа бол усаа буцалгаж, буцалгахгүй байх, эсвэл буцалсан ус дээр шоколад байрлуулсан савыг буцааж халаахаас өмнө савны ирмэг дээр цацаж, дусал дуслах шоколад. Үүнээс гадна буцалсан ус их хэмжээгээр уурыг өгч, уурыг шоколадыг хураахад хүргэдэг.
Бөгжний доод талыг арчина. Шоколад ус болон конденсацийг арилгахын тулд хайлж байна. Эцэст нь, шоколадны халуунд халуун шоколадыг хэзээ ч хамаагүй , шоколадны халуунд шоколадыг барихад хүргэж болохуйц савны доторх конденсацийг үүсгэж болно.
Шоколадыг засан сайжруулах
Энэ нь сөрөх чадвартай мэт санагдаж болох боловч хурааж авсан шоколадыг засах арга нь илүүдэл шингэнийг нэмэх явдал юм. Ус (эсвэл бусад шингэн) зөв хэмжээг нэмэх нь элсэн чихэр, какао уусган дахин шингэний найрлагатай болгоно. Нэг цагт буцалсан усаар 1 халбага хэрэглэж, шоколадыг нэмээд холимогийг жигд болтол хутгана. Энэ нь шоколадыг шиврээ бордоо эсвэл соусаар хийхээр төлөвлөж байгаа боловч та шоколадыг шингэлж байгаа тул шүүсний жороор оруулаагүй бол энэ нь хамгийн тохиромжтой.
Хэрвээ та шоколадыг хийж байгаа бол өөр нэг арга бий. Шоколаданд ногоо тарих хатуу шоколадыг 1 халбага, 6 унцитай шоколад болгон хэрэглэ. Шоколадыг суллаж, богиносгох хүртэл зөөлөрч, жигд болгоомжтой холино. Та одоо шоколад, хайлсан шоколад, күүки, бусад жороор шоколадыг хэрэглэж болно.
Хэт халсан шоколад
Шоколад нь өндөр температурт маш мэдрэмтгий байдаг ба өөр өөр шоколад нь өөр өөр температуртай байдаг. Dark шоколад нь 120 F-ээс дээш халах ёсгүй. Сүү, цагаан шоколад нь 110 F-ээс халах ёсгүй. Хэрэв буцалсан ус бүхий хоёр зуух хэрэглэж байгаа бол эдгээр температурыг давах нь амархан байдаг.
Хэт халсан шоколад нь хайлсан шоколадны торгомсог туяа алдаж, зузаан, шаварлаг болдог. Шоколад хайлуулах хамгийн сайн арга нь давхар халаагчтай, халуунтай (гэхдээ буцалгаагүй) байлгаж, шоколад, шоколад хайлж байхдаа шоколад эсвэл шуурхай уншлагын термометр ашиглана.
Хэт халсан шоколадыг хадгалж байна
Шоколадтай шоколад шиг халсан шоколадыг аврах боломжтой. Нэгдүгээрт, та шоколадыг хөргөхийг хүсч байна. Учир нь урт хугацаанд өндөр температурт халсан шоколадыг хадгалахад хэцүү байдаг.
Шоколадыг хөргөхийн тулд савыг дулааны эх үүсвэрээс зайлуулж, шоколадыг хуурай, сэрүүн саванд шилжүүлж, хатуу шоколадтай хэсгүүдэд хутгана. Хатуу шоколадыг хайлж буй шоколадны температурыг бууруулж, байнга хатаа.
Хэрвээ шоколад нь өтгөн эсвэл бөөгнөрөл хэвээрээ байгаа бол эхний шигшүүр дээрээс нь соруулж аваарай. Хэрэв энэ асуудлыг шийдэж чадахгүй бол ургамлын тос буюу хайлсан ургамлын алимны халбага нэмээд сайтар хутгана. Та бас шар буурцагны лецитиныг хэдэн дусал (цөцгийтэй эмульс, эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрээс авах боломжтой), эсвэл шоколадыг жигд болгохын тулд гар даралтын хутгагч хэрэглэж үзээрэй. Хэрэв эдгээр аргачлалууд нь таны шоколаданд тусалдаг бол шоколадыг жороор хийхэд хэрэглэнэ.