Тэсрэх нь нэмэлт ажил эрхлэхэд тохиромжтой
Шоколадтай шоколад нь мэргэжлийн харагддаг шоколадтай чихэр юм. Шоколад нь гөлгөр бөгөөд гялалзсан өнгөлгөөг, сэтгэл татам юм. Зүгээр л хайлсан, халуун биш , шоколад нь өрөөний температурт зөөлөн эсвэл наалддаг, мөн саарал эсвэл цагаан судалтай, эсвэл толботой байж болно. Тэсрэх явдал нь эдгээр нийтлэг асуудлуудаас зайлсхийх, сайхан, амттай шоколадтай чихэр үйлдвэрлэх шийдэл юм.
Би шоколадтай байх уу?
Хэрэв та гөлгөр, гялалзсан шоколадан чихэр хүсч байгаа ч цагтаа уурлахыг хүсэхгүй байгаа бол хоёр өөр сонголт байна. Та өрөөний температурт чихрийн нялцгай биет (чихрийн хайлах эсвэл чихрийн хальс гэх мэт) ашиглаж болно. Өөрөөр, хэрэв та хайлсан шоколадыг хэрэглэвэл та цэцэглүүлэх асуудал гарахаас сэргийлж, цаг хугацаа өнгөрөхөөс өмнө түргэн хугацаанд хадгалсан чихэрээ хөргөгчинд хадгална.
Шоколадыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Чамд хэрэгтэй:
- Наад зах нь 1 фунт шоколад
- Шоколад термометр (энэ нь хямд, үр дүнтэй!)
- Бичил долгионы
- Бичил долгионы аюулгүй шилэн аяга
- Резинэн хусуур
Туршилтын үе шат:
Шоколадаа сонгоно уу . Шоколад их хэмжээний шоколад хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой нь 1 кг шоколад хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой. Хэрэв танд энэ хэрэгцээ шаардлагаас их байвал та нэмэлт төлбөрийг хожим ашиглах боломжтой. Чи идэх дуртай шоколадаа сонгоод, жимс жимсгэнэ эсвэл самар гэх мэт хатуу хольцгүй агуулаагүй байна. Энэ нь харанхуй шоколадтай байх хамгийн амархан арга юм. Хэрэв энэ бол таны анхны удаа бол хар шоколад хэрэглэхийг зөвлөж байна. Нэгэнт чи үүнийг шоколад, цагаан шоколадтай туршиж үзээрэй. Эхлээд шоколад нь гялалзсан, хатуу гэсэн үг юм. Хэрвээ цагаан эсвэл саарал өнгийн судалтай эсвэл бүдүүн гэдэстэй бол энэ нь хэрэглэхэд тохиромжтой шоколад биш юм. Мөн шоколадны үрнээс зайлсхийх нь илүү төвөгтэй.
Чиний шоколадны дөрөвний гурвыг хутгана уу . Шоколадныхаа дөрөвний нэгийг нь салгаж, одоо болтол хойш тавь. Шоколадын үлдсэн гурвыг жижиг хэсгүүдэд байлган, богино долгионы найдвартай саванд хийнэ.
Шоколадаа хайлуулна уу . Бичил долгион 30 секундын цэгэн дэх жижиглэсэн шоколадны аяга. 30 секунд тутамд хутгаж, шоколадыг хайлуулж, гөлгөрөл хүртэл халаана.
Шоколадыг 115 градусын Fahrenheit (46 C) буюу хар шоколад буюу сүүн цагаан буюу шоколадаар (43 C) 110 градусаар авчирна. Шоколад хайлж дуусмагц температураа шоколадан термометрийн тусламжтай хийнэ. Хэрэв энэ нь 115 F-тэй биш бол түүнийг богино температурт халааж, температурыг нь сайтар ажигла. Шоколад нь зөвшөөрөгдсөн температураасаа хэтрэхийг зөвшөөрдөггүй, эсвэл өтгөрүүлсэн, ажиллахад хэцүү, эсвэл бүр түлэгдэхийг хориглоно.
Шоколадын үлдсэн хэсэг дээр хайлсан шоколадны аяганд нэмээд зөөлөн оруулна. Их хэмжээгээр хайлуулж бараг байнга хатаа. Би шоколадны блокны эсрэг бараг хусах хөдөлгөөн хийхийг хүсч байна. Халуун шоколад нь жижиглэсэн шоколад хайлж, шинэ шоколад нь халуун шоколадны температурыг бууруулна.
Шоколадыг цагаан шоколаданд зориулж 90 F (32 C) шоколад буюу 87 F (30 C) болгох. Шоколадыг хөргөж байхдаа температурыг тохируултал хутгана.
Шоколадны уурыг шалгана уу. Шошгон дээр жижиг халбага саван, эсвэл цаасан дээр түрхэж, үүнийг үзээрэй. Шоколадыг зөв цэмцгэр хэдхэн минутын дотор тавих хэрэгтэй. Эхлээд та түүний гэрэлтэлтийг арилгаж, арай илүү царайлаг харагдах байдлыг хараад дараа нь ирмэгийг тойроод эхлэх болно. Өрөөний сэрүүн температурт халуун шоколад нь 4-6 минутын дотор тавигдах ёстой. Хэрвээ энэ нь ууршилгүй мэт харагдахгүй бол шоколад өөрийг нь хоёр градусаар хөргөж, дахин туршиж үзээрэй. Шоколад болон байгаль орчны янз бүрийн нөхцлөөс шалтгаалах янз бүрийн брендүүд заримдаа температурыг багасгана.
Шоколадыг хайлсан шоколаданд хийж байгаа зүйлээ хас. Хэрэв хайлсан шоколадыг бүрэн хайлсан бол хайлсан шоколадаас нь аваад шоколадыг хурдан хөргөж болохгүй.
Чиний шоколад элэглэхэд бэлэн байна! Одоо та мөөгөнцөрийг задалж, сав баглаа боодол, чихэр, баар хийхэд зориулж шоколадаа ашиглаж болно.
Тэсрэлт зөвлөмж
Шарж шоколадыг хэрэглэхийн тулд халуун дулаан байлгах хэрэгтэй. Гэхдээ халуун шоколад нь 85-88 градус (сүү, цагаан шоколаданд 86 градус) байх ёстой. Та халуун дулааныг (гэхдээ цас шиг биш) усаар дүүргэж, хааяа хутгах буюу шалны дэвсгэр, аяга хоёрын хооронд алчуураар "намхан" гэж тохируулсан цахилгаан халаалтын дэвсгэр дээр байрлуулж үзээрэй. Ямар ч аргаар сонгосон аргыг хэрэглэдэг тул шоколад нь жигд температуртай бөгөөд температурыг байнга ажиглаж байх хэрэгтэй.