Шоколад нь 2000 гаруй жилийн туршид амтлаг, алдартай, хэрэгцээтэй бараа юм. Чихэрийн баараас сүү, мэнгэ, түүний хэрэглээ нь жинхэнэ хоол тэжээлийг бүрэн дүүргэдэг. Зарим нь амтат хоолонд дуртай байдаг. Бусад нь эмчилгээний чанарыг заадаг. Өмнөд Австралийн Их Сургуулийн саяхан шоколадны хэрэглээ нь зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулж чадна гэдгийг харуулж байна.
Түүх
Шоколад нь Өмнөд болон Төв Америкийн халуун орны ширэнгэн ойд үүссэн какаогийн үрээс гаралтай. Майа, Азтек нар анх үрийг халуун ногоотой, бутархай, гашуун ундаагаар шахаж үрээр хэрэглэдэг байсан. 1500-аад онд Испани судлаачид тэдний аялалыг Испани руу буцааж авчирдаг байсан ба шоколадны ундаа нь баялаг, хааны эрхэм дээд зэргээр баялаг болжээ. 100 гаруй жилийн дараа энэ бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад үнэтэй бөгөөд хөдөлмөр их шаарддаг тансаг амттан нь Европын бусад орнуудад чинээлэг хүмүүстэй танилцсан юм.
Энэ нь аж үйлдвэрийн хувьсгал, 1828 онд какаоны хэвлэлийн шинэ бүтээл байсан бөгөөд энэ нь шоколадыг олон нийтэд хүргэхэд тусалсан юм. Хямд үнэтэй үйлдвэрлэлийн аргууд нь шоколадыг илүү хямд, хатуу хэлбэрээр үйлдвэрлэх боломжтой болгодог. 1875 онд Nestlé-ийн Даниел Питер холимог сүүг өтгөрүүлсэн, сүүтэй шоколадтай болгосон байна. 1900-аад оны эхээр шоколад нь хүн бүрт хүртээмжтэй байсан.
Өнөөдөр шоколад нь дэлхийн зах зээлийн эдийн засгийн нэг хэсэг юм.
Шоколад мод
Какао моднууд нь жижиг, "ойжуулсан" моднууд нь ширэнгэн ойг бүрхсэн дээд арлуудын доор сүүдэр, чийглэг, шим тэжээлийн зөв тэнцвэрийг хүлээн авах боломжтой байдаг. Жижиг далавчнууд, зүүний толгойноос илүү том ялаа, дундуураа гөлөг, өлөн ширэнгэн ой модны хог хаягдлуудад амьдардаг, мөн какаогийн модны цэцгийг тарина.
Таван жилийн дараа өсөлтийн дараа какаогийн модод цаг хугацаа шаардагдана.
Модоноос таны хүснэгт хүртэл
Технологийн шинэчлэлийг үл харгалзан какаогийн үрийг ургац хурааж, гадил жимсний навчинд тарьж, гараар хатаана. Ихэнх какао нь экваторын ойролцоох ой бүхий тариаланчид тариалан эрхэлдэг бөгөөд дэлхий даяар шоколад боловсруулдаг компаниудад борлуулдаг.
Үйлдвэрийн угсралтын шугаманд нэг удаа үрийг шарж, дараа нь шоколадны шингэн (шоколад шингэн, хатуу бодисын хольцгүй шоколадтай хольсон) шоколадан бүтээгдэхүүн хийх үндэслэл бүхий "nibs" -ийг чөлөөлөх боломжтой. Дараа нь эцсийн бүтээгдэхүүнээс хамааран архи, сүү, элсэн чихэр, какаоны цөцгийн холимогтой хольж, дараа нь үржиж буй процессыг боловсронгуй болгоно.
Какаогийн янз бүрийн сортуудын холимог нь 15% -иас 35% шингэрүүлсэн шоколад, 15% -иас бага хэмжээний шоколад агуулсан 35% шоколад, хар шоколад зэрэг шинэ, Пиво. Цагаан шоколад нь какаоны цөцгийн тос агуулдаг боловч шоколадны ундаа байдаггүй.
Ихэнх шоколад нь гурван өөр төрлийн какао юм. Энэ нь шоколад (дэлхийн шоколадын 90% -ийг эзэлдэг), criollo (өсч хөгжихөд илүү хүчтэй боловч геролоноос арай илүү амттай үнэр), trinitario (гуанзастерийн хосолсон бакроло).
Харамсалтай нь өнөөдрийн ихэнх какао нь "нар тариалангийн талбайд" өсч, өсч хөгжих, маш их хэмжээний какао үйлдвэрлэх богино хугацааны туршид боловсруулаагүй талбайг цэвэрлэж байна. Цөлөрхөг газрыг устгах нь зөвхөн какаогийн модны ургалтыг тасалдаг төдийгүй ой модны эрүүл тэнцвэрийг алдагдуулдаг. Үүнээс гадна нарны тариалангийн талбайд тарьсан какао мод хортон шавьжид илүү өртөмтгий бөгөөд пестицид, бордоо хэрэглэхийг шаарддаг.
Аз болоход тогтвортой какаогийн фермерийн аж ахуй нь илүү олон төрлийн ширэнгэн ойн экосистемд явагддаг. Тариалангийн төрөлжүүлэлт, засвар үйлчилгээний өртөг бага, модны урт наслалтыг сайжруулах зэрэг олон ашиг тус байдаг.
Эрүүл мэндийн ашиг тус
Шоколаданд 300 гаруй химийн бодис байдаг ба эрдэмтэд тэдгээрийн тухай шинэ мэдээлэл, хүний бие махбодид хэрхэн ажилладаг тухай мэдээлэл байнга олж мэддэг.
Жишээ нь, Mayo клиник судалгаагаар шоколад нь LDL холестролыг нэмэгдүүлэхгүй төвийг сахисан өөх тосыг stearic хүчил агуулсан байдаг. Бусад судалгаагаар хар шоколад нь антиоксидант нөлөөг үзүүлж, сэтгэл хөдлөлийн шинж чанарыг дээшлүүлдэг. Сүү шоколадны 1.5-унцитай хоол хүнс нь ойролцоогоор 3 грамм уураг, рибофлавин, кальци, төмрийн багахан хувийг эзэлдэг. 100 грамм какао нь 13.120 хүчилтөрөгчийн радикал шингээлтийн хүчин чадал (ORAC), антиоксидант хүчин чадлын хэмжээг агуулдаг. Антиоксидантууд нь ерөнхий эрүүл мэндийг сайжруулж, насжилттай холбоотой олон өвчний эхэн үеийг хойшлуулж, зарим хорт хавдрын эрсдлийг бууруулж, зүрх судасны үйл ажиллагааг сайжруулах боломжтой болно.
Шоколад ба танин мэдэхүйн функц дээр илүү их
Шоколад идэх нь хөгшрөхөд хурхад хүргэж болзошгүй гэж судлаачдын үзэж байгаагаар, АГ-ийн сэтгүүлд хэвлэгдсэн. Энэхүү судалгаагаар хоолны флаванол (шоколадаас) нь санах ой, хэл яриа, сэтгэлгээ, эсвэл шүүлтэд хүндрэлтэй байж болзошгүй гэсэн танин мэдэхүйн зохимжгүй үнэ цэнэ бүхий (MCI) ахмад настнуудын танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг таньж мэдэх таамаглалыг туршиж үзэв.
Судлаачид 2 буюу түүнээс дээш какаоны флаванолыг өндөр эсвэл дунд зэргийн түвшинд хэрэглэсэн хүмүүс танин мэдэхүйн үнэлгээний зарим шинжилгээнүүдэд ихээхэн сайжруулалт хийсэн бөгөөд инсулины эсэргүүцэл, өөрөөр хэлбэл цусан дахь сахарын зохицуулалтыг сайжруулж, цусны даралтыг сайжруулснаар бага хэмжээгээр хэрэглэдэг хүмүүс.
Флаванол нь какаоны эрүүл мэндийн ашиг тустай холбоотой флавоноид, фитохимийн буюу ургамлын шим тэжээл юм. Флавоноидууд нь их хэмжээний пигмент жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо олддог. Флавоноид нь үрэвслийн эсрэг, микробын эсрэг, хорт хавдрын эсрэг идэвхтэй үйл ажиллагаа явуулдаг.
Шоколад ба цусны даралт
Cochrane номын санд хэвлэгдсэн мета-шинжилгээнд өнгөрсөн арван жилийн хугацаанд нийт 20 судалгаагаар гарсан өгөгдлийг харуулсан бөгөөд флаванолоор баялаг какао бүтээгдэхүүнийг идсэн хүмүүс өдөр бүр хэдэн долоо хоног цусны даралтыг бууруулж байгааг харжээ. эсвэл гурван онооны нийлбэр нь нийт эрүүл хооллолт, амьдралын хэв маягтай хослуулан эрүүл мэндэд ихээхэн өөрчлөлт авчирч чадна.
Зүрх судасны эрүүл мэндэд илүү их ашиг тустай
Энэ оны 1-р сард Америкийн Клиникийн Амьсгалын Телевиз сэтгүүлд нийтлэгдсэн "хяналттай туршилтуудыг 2011 онд хэвлэн нийтэлж, хянаж үзсэн." "Флавоноид баян какао, бүх гол зүйлүүдийн үр нөлөөг судлах зүрх судасны эрсдэлт хүчин зүйлүүд ". Судалгаанд хамрагдсан нийт 1106 хүнтэй 24 цаасны дүн шинжилгээний үр дүнгээс харахад какаоны хэрэглээ цусны даралт, инсулины эсэргүүцэл, липидийн өөрчлөлт, урсацын судасны өөрчлөлтийг сайжруулж байгааг харуулсан. Дээд шугам? Зүрх судасны тогтолцооны талаархи бүх сайн мэдээ Үүний үр дүнд шоколадыг хамгийн сүүлийн үеийн супер фабрик гэж нэрлэв.
Тархины эрүүл мэндэд зориулсан шоколад
Их Британи дахь Унших Их Сургуулийн Психологи, Клиникийн Хэл Шинжлэх Ухааны Сургуулиас хийсэн судалгаагаар какао флаванол хэрэглэх нь нүдний болон тархины үйл ажиллагааг сайжруулахад тусална гэж үзсэн. Судалгаагаар какао флаванолыг хуримтлуулж, субъектийн алсын хараа, танин мэдэхүйн гүйцэтгэлийг туршиж, хоёулаа сайжирсан болохыг олж тогтоожээ.
Санаарай
Какао нь олон төрлийн эрүүл мэндийн үр ашгийг харуулсан эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг эрдэм шинжилгээний янз бүрийн шинж чанарыг харуулж байна. Гэхдээ бүх шоколадан бүтээгдэхүүнийг тэгш бус гэж үздэгийг ойлгох нь чухал юм. Бүх шоколад нь зарим флавоноид агуулдаг боловч бага боловсруулсан хар шоколад нь какаогийн агууламжаас дээш 70 хувь нь таны хамгийн сайн сонголт юм. Какаоны агууламж өндөр, флаванол болон антиоксидант агуулагддаг. Та бас янз бүрийн аргаар ашиглаж болох какао эсвэл какао нунтаг худалдан авч болно.
Какао флаванолоос зүрх судасны үр шимийг хүртэх үүднээс хэтийн төлөвийг харахын тулд та өдөрт 33 шоколадан баар идэх хэрэгтэй! Сайн мэдээ үү? Харанхуй шоколад руу шилжих нь өдөрт 8-8 есөн удаа л иддэг. Скивен, нүд ирмэх!
Шоколадныхаа чихрийн агууламж нь янз бүрийн ашиг тусыг нөхөж чадна гэдгийг санаарай. Тиймээс бага зэрэг боловсруулсан какао нунтаг, түргэн тараг, энгийн тараг, өглөөний цай тарианы бяслаг, мөн уламжлалт Мексикийн тахианы мэнгэ хийхгүй байхыг бодоорой. какао нунтагаар хийсэн амтлагчтай хоол. Эсвэл шоколадан курс хийж, гадил, салаа, какао нунтаг, аль аль нь болзоо эсвэл stevia бүхий шоколад курс хийхийг оролдож болно.
Ер нь, хамгийн бага боловсруулсан, цэвэр шоколад хэрэглэдэг бол өдөр тутмынхаа дэглэмд эрүүл мэндийн олон ашиг тус нэмэр болно.