Энэхүү жор нь Паул Гайлер өөрийн гайхалтай ном, Jacqui Small-ийн хэвлэсэн зайдас юм. Энэ арга нь Cottage Pie- ийн арга юм шиг арга юм , найрлага нь зайдас ашиглан маш өөр бөгөөд Паул тайлбарласны адил.
"Энэхүү хоол нь уламжлалт зуслангийн боов дээр суурилсан, харин төмсөг төмс, оронд нь parsnip, swede гэсэн хоёр төрлийн хүнсний ногоог хэрэглэдэг. Энэ нь амтат гуа гэрэлтэй, хөнгөн хуумгай маягийн өнгөлгөөгөөр хийдэг. Мөөг, улаан чинжүүтэй холино. Баяжсан байцаагаар үйлчилнэ.
Юу хэрэгтэй байна
- PIE FILLING
- Чидун жимсний тос 2 tbsp
- 200г (7oz) хуурай эдгэрсэн гахайн махыг буцалгана
- жижиг шоо
- 10 Cumberland эсвэл Lincolnshire
- зүсмэл бүрийг 4 болгон хуваасан
- 300г (11oz) улаан буурцагтай
- 400г (14oz) лууван, хальсалж, зүсэж авна
- 1см (1 / 2ин) зүсмэлүүд рүү
- 1 tsp Кастер элсэн чихэр
- Энгийн гурилаар 2 tbsp
- 300мл (1/2 литр) улаан дарс
- 1 tsp нилээд цавчих Ганга навч
- 100мл (3 1/2 фунт) Madeira
- (илүү амттай)
- 600мл (1 литр) үхрийн мах
- 200г (7oz) жижиг портували мөөг,
- 1см (1 / 2ин) зүсмэлүүдийг зүснэ
- БИДНИЙ ТУХАЙ
- 450g (1lb) шувуу
- 450г (1лб) parsnips
- 25г (хөнгөн цагаан 1oz) unsalted цөцгийн тос
- 25г (ердөө 1oz) энгийн гурил
- 100мл (31/2 грц) бүрэн өөх тос юм
- Тусгаарлагдсан 2 том чөлөөт хүрээтэй өндөг
- 75g (21 / 2oz) Cheddar бяслаг,
- том ширхэгтэй сараалжтай
- давс, шинэхэн гадаргуутай хар чинжүү
Үүнийг хэрхэн хийх
- 190 ° C (375 ° F / Gas 5) зууханд урьдчилан халаа.
- Дунд зэргийн халуунд наалдсан хайруулын тавган дээр тосыг халаана. Ганга, хиамны ширхэг, 1 минут хуурч нэмнэ. Цөцгийн халбагаар тавган дээр тавина.
- Дараа нь 5 минутын турш халуун усаар гиотож байлгана.
- Тогоонд ба жигнэмэг дэх гүзээлзгэнэ болон лууван дээр нэмээд алтан, 2-3 минут хүртэл тогтмол эргүүлж, дараа нь элсэн чихэр дээр цацаж, хоол хийх, хутгана, хөнгөнөөр карцелит хүртэл. Гурилын дээр услаж, хоол хийх, хутгана, 1 минутын илүү.
- Дарсыг нэмээд сайн хутгаад дараа нь Ганга, үхрийн махны нөөцийг нэмнэ. Халууныг багасгаад 15-20 минутын турш шингээнэ.
- Хэрчсэн мөөгийг нэмээд гахайн мах, хиамаа суманд буцааж хийж, амтлагчаа хүртэл 10 минут нэмнэ. Шар айраг, эсвэл грамин таваг руу шилжүүлнэ.
- Үүний зэрэгцээ, гараа хийх. Хальс, парнелийг хальслаарай, модлог цөмийг parsnips-аас аваад дараа нь ногоо хоёулаа жижиг хэсгүүдэд хуваана. Хөнгөн давсалсан устай тавган дээр тавьж, буцалгаад авч, дулааныг бууруулж, 25-30 минутын турш хоол, эсвэл хүнсний ногоо нь маш тендер хүртэл.
- Дулаанаас хучиж, худаг гаргаж аваад, төмстэй төмс, төмстэй төмстэй сайтар сайтар цэвэрлээд дараа нь бага дулаанаар хатаана. Амт, давс, давстай сайн хооллодог.
- Бага дулаан дээр хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хийж, халуун байгаа үед гурил нэмж, 1 минутын турш зөөлөн халааж, модон халбагаар тасралтгүй хутгах хэрэгтэй. Аажмаар сүү нэмээд буцалгаад авчирч, бүх цагийг хутгах. Холимог гөлгөр, зузаантай хүртэл 2-3 минут байлгана.
- Дулаанаас нь салгаж, нухсан ногоо нэмээд, дараа нь өндөгний шар цөцгий дээр зоддог.
- Цэвэр аяга дээр өндөгний шарыг хатаагаад хатаагаагүй бол холимог руу хөнгөн атираа.
- Хиамны дээл дээр soufflé хольц тарааж, бяслаг цацна.
- Урьдчилан халаасан зууханд шилжиж 20-25 минутын турш махыг чанаж, алтан дээр нь чанаж болгоно. Яаралтай үйлчил.