Хэдийгээр эрдэмтэд ханасан өөх тосны үр ашиг, аюулыг маргаж байгаа ч нефтийн өөх, эсвэл устөрөгчжүүлсэн тос хор хөнөөлтэй гэж тохирдог. Энэ зорилгоор АНУ-ын Хүнс ба Эмийн Захирал нь хүнсний үйлдвэрлэгчид 2018 он гэхэд хиймэл транс өөхыг шатаахыг шаарддаг.
Транс концентраци агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн найрлагад жагсаасан "хагас устөрөгчжүүлсэн тос" буюу "устөрөгчжүүлсэн тос" байдаг.
Транс тэжээлийг 2006 оны 1-р сараас эхлэн хоол тэжээлийн шошгонд бүртгүүлэхээс өмнө эдгээр хортой өөхнүүд үүсэн байгаа эсэхийг мэдэх цорын ганц арга юм. Гэсэн хэдий ч олон тооны бүтээгдэхүүн нь "0g Trans Fat" буюу өөрсдийгөө өөх тос үнэгүй тараахыг зарладаг боловч найрлагад нь жагсаасан эдгээр тосыг агуулдаг. Энэ нь яаж болох вэ?
Устєрєгчтэй тос Versus Trans-Fat
Устөрөгчийн тос агуулсан хоол яагаад транс өөх тосыг үнэгүй шошголж болох, эсвэл шошго дээр 0г транслаг өөхийг жагсааж бичиж болно. Нэгдүгээрт, найрлага дахь зарим устөрөгчжүүлсэн тосыг жагсааж бичсэн зүйлсийг нэг удаа үйлчлэхэд 0.5г-ээс бага өөх тос агуулдаг. Энэ нь сайн жишээ юм. Энэ нь арилжааны газрын самрын цөцгийн тос юм. Гэхдээ энэ тодорхойлолттой холбоотой асуудал бол тогтоосон хэмжээнээс илүү иддэг бол градусын фракц нэмэгдэх бөгөөд та ихэвчлэн трансгатын өөх хэрэглэдэг.
Хоёрдугаарт, бүрэн устөрөгчжүүлсэн тос агуулсан бүтээгдэхүүн нь өөх тос үнэгүй байдаг. Устөрөгчийг илүү нарийвчлан авч үзье.
Устөрөгч гэж юу вэ?
Устөрөгч гэдэг нь шингэн ургамлын тос хатуу тос болж хувирдаг химийн процесс юм. Зарим нэг устөрөгчжүүлсэн тос нь өөх тосны хүчлээс илүү хор хөнөөлтэй гэж үздэг транс тосны хүчил , эсвэл өөх тосны хүчил агуулдаг .
Транс тосны өөх нь холестерин, сайн холестерины түвшин бага байдаг. Та энэ талаар илүү ихийг уншиж болно.
Шингэн ургамлын тос бүрэн устөрөгчжүүлсэн үед, бараг транс тосны өөх бараг үлддэггүй. Үр тариа нь хатуу температуртай, тэр ч байтугай өрөөний температурт хатуурдаг. Бүрэн устөрөгчжүүлэлт нь ханасан өөх тосны хэмжээг ихэсгэдэг хэдий ч ихэнх нь stearic acid хэлбэрээр ордог бөгөөд энэ нь биед хөрвөсөн оксик хүчил, моно-ханасан өөх тос, муу холестериний түвшинг өсгөдөггүй. Энэ нь бүрэн устөрөгчжүүлсэн өөхийг хагас устөрөгчжүүлсэн өөх тосоос илүү хортой болгодог.
Crisco 2004 онд транс өөх тосыг богино хугацаанд богиносгосон бол энэ нь бүрэн устөрөгчжүүлсэн cottonseed oil буюу наранцэцгийн тос, шар буурцгийн тосны хольцтой хольж, өөх тосыг хэт зөөлөн болгож зөөлрүүлнэ. Энэ томъёог харьцангуй үнэтэй учраас зогссонгүй. Одоо Криско шар буурцгийн тос, бүрэн устөрөгчжүүлсэн дал модны тос, хагас задруулагдсан дал мод, шар буурцгийн тос хэрэглэдэг. Тодруулбал: өөх тосгүй учраас энэ нь бага өөх гэсэн үг биш юм. Тос өөх тосыг үнэгүй тараах нэг халбага 110 калори, 12г өөх тос, 3г нь ханасан байна.
Гэхдээ энэ нь холестерингүй юм.
Шошгон дээр болгоомжлох
Анхаарах зүйл: Багцыг "устөрөгчжүүлсэн тос" гэж нэрлэвэл хагас эсвэл бүрэн устөрөгчжүүлсэн эсэхийг тодорхой заагаагүй бол энэ нь өөх тосыг агуулаагүй байж болно. Заримдаа "устөрөгчжүүлсэн", "хагас задруулсан" гэсэн нэр томъёог харилцан адилгүй хэрэглэдэг. Хэрэв багц нь бүрэн устөрөгчжүүлсэн тос агуулсан гэж тодорхой заасан бол, энэ нь өөх тос үнэгүй байх болно. Тогтвортой шошгололт хууль хүчин төгөлдөр болж эхэлснээс хойш транс өөх нь тэдний хэрэглэж байснаас илүү ил тод байдаг бөгөөд олон үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ эрүүл сонголтоор эрж хайсаар байдаг.