Чихэрийн аягыг хянах нь чанар, зардлыг хадгалахад чухал ач холбогдолтой
Уух архи гэж юу вэ?
Архи уух нь ердөө л ундаа уухын тулд цутгадаг ундааны хэмжээ, хэмжээ юм.
"Цутгах" нь байж болно:
- Шат буун дуу нь шилэнд оров.
- Шулуун цохиур дээр виски хийхийн тулд хуучин шилэн саванд хийнэ.
- Коктейлийг үүсгэхийн тулд архи уусан.
Ихэнх ундааны дундаж ундаа нь 1 1/2 ба 2 унц байдаг. Хоол бүр нь өөр өөр байх тул коктейль нь үндсэн архи 1 аравны нэг унц (архи, дарс, виски, румын гэх мэт) гэж нэрлэдэг бөгөөд жорууд нь бүтэн 2 унци гэж нэрлэдэг.
Өргөлтийн хэлхээнүүд ба холигчууд нь ихэвчлэн 1/4 ба 3/1 унц хооронд цутгагддаг.
Чулуулаг дээр шулуун зураас эсвэл пиво цутгахад ихэвчлэн 2 унцитай хийнэ.
Чи яаж яг нарийн шинжилгээ хийлгэх вэ?
Нарийвчилсан цутгаж байх нь хэд хэдэн шалтгааны улмаас чухал юм:
- Уухны амт тэнцвэрийг хянах.
- Нэг удаагийн дугуйны ундаанаас хамааралтай уух шингэнийг хянах
- Согтууруулах ундаа үүсгэхтэй холбоотой зардлыг хянах.
Энэ бүхэн нь гэртээ, мэргэжлийн бааранд агуу архидалтын туршлага болдог. Ундааны үнэ нь мэргэжлийн наймаа хийх ертөнцөд онцгой ач холбогдолтой байдаг. Учир нь энэ нь ашигтай бизнес бөгөөд наймаа хийх чадвартай наймаачин байдаг (зүгээр л хяналт тавих эсвэл зөвлөгөөг нэмэгдүүлэх гэх мэт) маш их мөнгө зардаг. .
Коктейлиудыг тогтмол цутгах, тогтвортой байлгах хэд хэдэн арга байдаг.
Jigger
Жигжер нь эхэн үеийн наймаачны хамгийн сайн найз юм.
Зарим наймаачид туршлагаасаа олж авснаасаа хойш ахиц дэвшил гаргах явцдаа үргэлжлүүлэн ашиглахад үргэлжлүүлэн хэрэглэж байх нь илүү үр дүнтэй байдаг.
Жигмэрийг ашиглах нь хичнээн хэмжээний шингэн юүлэгдэж байгааг таамагладаг. Энэ нь хоёр төгсгөлд хэмжих аягатай нэг аяга (ихэвчлэн 1 1/2-ээс 2 унц), нөгөө талд нь жижиг аяга (ихэвчлэн их хэмжээний эзэлхүүний 1/2) агуулдаг.
Эдгээр хэмжигдэхүүнүүдийн хооронд орших найрлагыг асгахын тулд та "нүдээр" хийх шаардлагатай болно.
Жишээ нь "Cosmopolitan" коктейлийн жишээг авч үзье. Бид 1 1/2 унци, 3/4 унцитай аягатай.
Энэ ундыг асгахын тулд би:
- Томоохон аягыг 1 1/2 унци архи хийнэ.
- Дараа нь Cointreau-ийн 1/3 унцыг 1 унци болгохын тулд энэ төгсгөлийг бөглөнө үү.
- Жиггүүрийг сулруулж, жижиг аяга шүүсийг 1/2 унци болгохын тулд цэвэр шохойн шүүсийг 2/3-ээр дүүргэнэ.
- Дараа нь 1/3 унц авахын тулд цангис жимсний шүүс 1/3 орчим дүүргэ.
Энэ нь шинжлэх ухаан биш, харин jigger ашигладаг туршлага нь хоёр дахь шинж чанар бөгөөд та хурдан, сайн амталж коктейлийг түргэн асааж болно.
Хурд Тур
Мэргэжлийн талбарт архи савнаас гарч байгаа конус хэлбэрийн тагнууд нь хурдны хайрцгууд юм. Эдгээр нь ундаа асгахад шаардлагатай үе бүрийг таглахгүй байхын тулд bartender нь архи руу хялбар нэвтрэх боломжийг олгодог.
Зарим хурдны цахилгааны хэмжээ нь эзэлхүүнтэй байна. Эдгээр нь савыг дээрээс доошоо эргүүлэхэд тодорхой хэмжээний шингэнийг (ихэвчлэн стандарт 1 1/2 буюу 2 унци г.м) гаргах зориулалттай. Энэ нь хэтэрсэн үр дүнгээс зайлсхийх үр дүнтэй арга юм.
Хурд цутгах үйлдэл нь олон мэргэжлийн баркеруудыг ашигладаг арга юм.
Сайн хурдтай юүлүүр нь толгойдоо (1 ... 2 ... 3 ...) тоог ашиглана.
Хэрэв та Gin & Tonic эсвэл John Collins шиг бөмбөрцөг захиалахдаа бүх цаг хугацааг харах болно. Шар айраг нь лонхны шилнээс шууд ундаа хийнэ. (Шулуун урсгалд гараа сунгадаг) Шилэн архи зөв уух хүртэл.
Агент наймаачин нь хурдтай цутгахад маш нарийн бөгөөд маш богино хугацаанд хийж чадах ундааны тоог нэмэгдүүлэх боломжтой.
Эхлээд энэ аргыг хоосон архины шилийг усаар дүүргэж чадна. Цаг хугацааг авахын тулд jigger руу цутгах замаар эхэлж, дараа нь цутгаж буй дээжийг нарийвчлан шалгахын тулд шил рүү шууд шууд гаргана. Ямар ч хугацаанд та хоёрдмол шинж чанартай болж, байнгын, үнэн зөв асгах болно.
Яагаад чухал ач холбогдлыг хянах вэ?
Сонирхогчийн наймаачдын хувьд энэ нь тогтвортой байдал, сайн тэнцвэртэй ундаа бий болгох явдал юм. Мэргэжлийн хүмүүсийн хувьд энэ нь зардлыг хянах асуудал юм.
Ямар ч барааны эзэмшигч нь бараа материалын хяналт, ундаа тус бүрийг наймаачинд үйлчилж байгаа талаар санаа зовж байдаг (эсвэл байх ёстой) юм. Ийм учраас баар нь тогтмол зардлыг ялгаруулдаг тул яагаад зарим нь jiggers буюу эзэлхүүнтэй холбоотой хурдны цэнэгийг хэрэглэхийг шаарддаг.
Хэрхэн зардлыг тооцоолох вэ?
Мэргэжлийн талбарт цутгах өртгийг тооцоолох нь байгууллага байгуулах нь ашигтай байх, хулгайд алдахаас сэргийлэхэд чухал үүрэгтэй.
Зардалыг тооцохын тулд дор хаяж сар тутам тооцоолж тооцох ёстой бөгөөд үүнийг хийхгүй бол хулгай эсвэл бусад ноцтой асуудлууд гардаг. Долоо хоног тутмын дэглэм нь бүр илүү сайн байх бөгөөд менежерүүдэд чиг хандлагыг тодорхойлох, сорилт бэрхшээлийг идэвхтэй удирдах боломжийг олгоно.
Түлшний зардлыг тооцоолох хамгийн энгийн арга нь ихэнхдээ мэргэжлийн баар, ресторанд ашиглагддаг:
- Бараа материалыг авсан.
- Борлуулсан барааны өртгийг (COGS) барааны борлуулалт тэр үедээ хуваана.
Жишээ нь:
- Бараа материалд 12,275 ам.долларыг арваннэгдүгээр сард зарсан байна.
- Арваннэгдүгээр сард Bar борлуулалт нь 35,125 ам.доллар байв.
- Арваннэгдүгээр сарыг зарлагадах зардал 34,9% байна. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
Ихэнх мэргэжлийн баарууд нь зардлыг 18-24% хүртэл бууруулахыг эрмэлздэг бөгөөд 34.9% нь ихэвчлэн өндөр байдаг.
Өндөр үнэтэй цахилгааны ресторан, бар менежерүүд эхлээд бараа материалыг бүрэн хэмжээгээр нь хийж, борлуулсан барааны өртгийг дахин тооцоолж, сар бүрийн борлуулалтын үнийг нарийвчлан үнэлэхийг хүсч байна. Хэрвээ асуувал зардал өндөр байвал менежерүүд худалдан авах, худалдан авах, хулгайлах, бүртгэлгүй эсвэл буруу хяналтыг хайж олох хэрэгтэй.