Энэ арга нь уламжлалт эсвэл богино долгионы рекакаас илүү урт хугацаа шаарддаг боловч анхаарал бага шаарддаг. Хэдийгээр 20 минут тутамд өдөөх хэрэгтэй ч гэсэн шатаах эсвэл хэт хурдан хоол хийхэд санаа зовох хэрэггүй. Энэ нь харанхуй, шоколад, хүрэн өнгөтэй хүрэхийн тулд 350 градусаар 2 1/2 цаг зарцуулсан байна.
Хэрэв та гал тогооны өрөөнд цаг гаргах гэж байгаа бол энэ аргыг ашиглан маш их хэмжээний рукс хийх боломжтой. Зүгээр л таймерыг 20 минутын турш тохируулж, таймерыг болгоомжтой болго.
Харанхуй идэшт (урт болгосон бол) илүү их амттай боловч илүү нягтрал багатай байх болно; Энэ нь гурилыг илүү урт хугацаанд зузаах чадвараа алддаг учраас энэ нь юм.
Roux маш хурдан хоол хийх эсвэл маш их харанхуй болж, халуу оргиж эхэлдэг. Хамгийн гол нь 15 секунд тутамд хутгана. Зоригтой болгоны хувьд энэ нь жаахан browner авдаг. Би хавтгай төмөр хусуур (пайзан залуурагч гэх мэт) ашиглахыг хүсч байна.
Roux хүссэн өнгөт хүрэхэд, та жороор үргэлжлүүлэн хийж, сонгино, селөдерей, хонхны чинжүү, гурилан дээр нь хэрэглэж байгаа үндсэн найрлага, амтлагч, ус зэргийг нэмж болно.
Rouxmor (эсвэл Roux Humor)
Амьдралынхаа бараг бүх талыг хамтад нь авч үздэг тул Cajuns хоол хийх талаар олон дурсамжтай байдаг. Хоёр нь Roux-ийн талаархи бүх ярилцлагатай хамт явдаг. Асуулт: "Хэр удаан хийх вэ?" Мөн хоёр хүний аль нэг нь байвал:
1. Зургаан сав шар айраг уухад шаардагдах хугацаа
2. Цайны аягыг ууж, кофе уух хугацаа.
Би Нью Орлеанскийн Хоол Cooking School-ийн тогооч Кевин Белтонтой хийсэн ярилцлагаасаа хуваалцах хүсэлтэй байсан Хайди Кусик-Диксоны хоолны ном, Soul, Spice-д байсан. Кевин "ээж нь ээжийнхээ тухай дурсамжтай дурсамжтай байдаг." Тэрбээр:
"Ээж минь намайг өндөр температурт хийдэг байсан болохоор урт хугацаа шаардагддаггүй байсан ч тэр хаалганы хонх дуугарсан ч юм уу, юу ч байсангүй. Тэр миний зургийг гаргаж ирэхэд тэр намайг барьж чадсангүй, яг л энэ үнэрээс ирэх үнэрийг цаг хугацаагаар нь шалгаж сурахад хүрэн улаан өнгөтэй болсон болохоор гурил нь амтат үнэртэй бөгөөд бараг дууссан гэсэн үг юм. Энэ нь өөрчлөгдөж, орондоо хэзээ орохыг мэдэж байсан
Юу хэрэгтэй байна
- 2 аяга бүх төрлийн гурил
- 2 аяга тос
Үүнийг хэрхэн хийх
- Зуухыг 350 ° F хүртэл халаана.
- Шаардлагатай бол гурил, тосыг цутгасан төмрийн иштэй саванд хийж сайтар гөлгөр болтол нь чөлөөтэй болгоно.
- Roux зууханд ойролцоогоор 2-2 ½ цагийн турш хатаагаад, 20 минут тутамд сайтар хутгана. Roux нь хүссэн өнгө юм: хөнгөн, дунд, харанхуй шар, самрын тос, шоколад. (Зураг дээр харагдах шоколадны өнгө хүрэхэд 2 1/2 цаг зарцуулсан.)
Үргэлжлүүлээрэй
Хэрвээ та шаардлагатай гэж үзвэл урагшаа хийж байгаа бол том шил, хуванцар аяга руу шилжүүлээд хоолыг нь зогсооно. Roux нь хөргөгчинд 2 сар, эсвэл 6 сар хүртэл хөлдөөгчид хадгалж болно.
Хэрвээ хөлдөөсөн бол хөлдөөсөн мөсөн шооний тавиур бүрт 1 халбага, пайзыг хөлдөөгчтэй уутанд хийнэ. 1/2 cup roux-ыг дуудах үед 8 куб (8 хоолны халбага, эсвэл 1/2 аяга) гарч ирнэ. Хэрэв та шөл, шөл эсвэл цууг өтгөрүүлэх шаардлагатай бол та шоо эсвэл хоёр удаа нэг зэрэг хэрэглэж болно.
Тоо хэмжээ
3 аяга тос + 3 аяга гурил = 3 2/3 аяга roux
1 аяга тос + 1 аяга гурил = 1 аяга дээр нэмэх нь 3 халбага рукс
Хэрвээ жүүс нь 1/2 аяга тос, 1/2 аяга гурилтай хамт хийхийг шаардвал, бэлтгэсэн roux 1/2 аяга буюу жороор шаарддаг гурилын хэмжээтэй тэнцэх хэмжээтэй бэлэн хоолыг хэрэглэнэ.
Гүмбо, шөл эсвэл өөр нэг аяганд 6-8 аяга шингэнийг өтгөрүүлэхийн тулд 1 аяга бэлдсэн roux буюу 1 аяга гурил, 1 аяга өөхийг хэрэглэнэ.
Хоол хийх үед юу хайх ёстой вэ
Хэдэн минутын дараа roux хөөсөрч, хэдхэн минутын турш хэвээр үлдэнэ. 10 минутын дараа роукс харанхуй болж, самартай үнэрийг бий болгоно. 20 минутын дараа roux хурдан чанаж эхэлнэ. Үүнийг шатаахгүйн тулд илүү анхааралтай харах хэрэгтэй. Шаардлагатай бол дулааныг доошлуулаарай - шатсан roux нь зөвхөн хогны хувьд тохиромжтой.
Хэрвээ тамхи татахаа больсон бол халааж, эсвэл доошоо эргүүлэхийн тулд жийргэвчийг хөргөхийг зөвшөөрнө.
Хэрвээ газрын тос тамхи татаж эхлэх цэгээс халуу оргиж байвал энэ нь амтанд сөргөөр нөлөөлнө.
Roux , уламжлалт болон богино долгионы Roux хийх, Cajun-ийн хоол хийх гурвалын талаархи дэлгэрэнгүй мэдээллийг дараах линкээс үзнэ үү.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 200 |
| Нийт өөх | 6 гр |
| Ханасан өөх тос | 2 гр |
| Unsaturated Өөх | 3 гр |
| Холестерол | 0 мг |
| Натри | 705 мг |
| Нүүрс ус | 31 гр |
| Эмийн Fiber | 4 гр |
| Уураг | 4 гр |