Cocktail жор ихэвчлэн маш энгийн байдаг. Энэ нь ихэвчлэн "Элсээр дүүргэсэн коктейл сэгсрэгч болгон найрлагыг нь хийнэ" гэж хэлдэг. Гэсэн хэдий ч, найрлага тус бүрийг юүлэх ёстой тодорхой дэг журам байдаг уу? Үүнийг бид та нарт хэлэхгүй боловч сүнс эсвэл холигч эхлэх ёстой хэд хэдэн ерөнхий практик байдаг бөгөөд "дүрэм" нь ердийн тодорхойгүй удирдамжийг дагаж мөрддөг бол ихэнх арга барил нь тус бүрийн сайн шалтгаантай байдаг.
Коктейль эсвэл хүрээлэн буй орчныхоо зориулалтаар асгах зөв дарааллыг тодорхойлохын тулд bartender-д хүрдэг.
Энэ нь сонин сэтгэхүйд хамгийн чухал асуултуудын нэг юм. Гэхдээ энэ нь bartending хөтөчд анхаарлаа хандуулах нь ховор байдаг. Номын сангийн дотор "цоргоны захиалга" гэсэн асуулт хэдхэн удаа л шийдэгддэг. Учир нь коктейлийн орц найрлага нь холимог руу цутгаж буй захиалга нь уух болон бинган хувцасны стилээс хамаардаг. Эдгээр цөөн тооны хувилбарууд нь цутгах дарааллын давуу ба сул талыг тайлбарлахад тусална. Чулуунд тавигдах дүрэм байхгүй ч (хэдийгээр жаахан ч гэсэн) заншлын журам байдаг бөгөөд тус бүрт үргэлж ялгаатай байдаг.
- Хувилбар 1: Хамгийн хямд зарчим
Энэ онол нь бага зэрэг хуучин сургууль бөгөөд зардал багатай бар менежерийн галт тэргэнд суурилдаг. Хэрэв цутгахад ямар нэг зүйл муу байвал цангис эсвэл хэт исгэлэн өндөг гэж хэлэхэд - таны хамгийн үнэтэй найрлага, архи уухгүй.
Үүнд хоёр үндсэн асуудал байна:
- Хэрэв та сүнсийг үл тоомсорловол чи холигчийг нэмж тэнцвэржүүлэх эсвэл хэтэрхий хүчтэй "шатсан" коктейлийн үйлчлэлд төгсгөдөг.
- Энэ онол нь гялалзсан ундаа (өөрөөр хэлбэл, сод , шампанск гэх мэт) бүхий л ундаатай ажиллахгүй байна. Хэрэв та tonic бол Gin, Tonic эсвэл цагаан гаа, дараа нь Highball нь виски нь асгах вэ? Үгүй ээ, энэ нь ойлгомжтой биш юм.
Энд "хямд үнэтэй" онол давамгайлдаг нэг жишээ бол исгэлэн ундаа. 2009 онд коктейлийн үдэшлэг дээр "Go Fresh" семинар дээр Тони Абу-Ганим , Дэйл ДеГров нар оролцов. Энэ үеэр ДеГрофф исгэлэн ундаа барих журмыг тайлбарлаж, түүний дарааллыг баримталдаг юм.
- Тэнэг
- Сайхан байна
- Dash (enhancers)
- Хүчтэй
- Ice
DeGroff-ийн онол бол исгэлэн ундааны оронд ууж дууссан ундааныхаа хамгийн хүчтэй хоёр элементүүдийн хоорондын тэнцвэрийг олохын тулд чихэрлэг болон исгэлэн (эхний нарийвчлалтай хэмжихэд ашиглана) ашиглана. Тэрбээр "Эдгээр хоёр найрлага нь коктейлийн тайзыг тавьдаг бөгөөд энэ нь хэр зэрэг хүчтэй болохыг хүсдэг." Цаашид дасан зохицох нь "зураас" юм. Түүнээс гадна ДеГрофф хэрэв та чөлөөтэй цутгаж байгаа бол та холихдоо асгахдаа сэгсэрдэг цагаан тугалганы оронд холих шилэн аягыг ашиглаж болно.
- Хувилбар 2: Нэгдүгээр сүнс
Энэ практик өнөөдөр илүү өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь миний коктейлийн дийлэнхийг барьж байна. Та сүнсний тусламжтайгаар эхэлдэг, ликёр, холигч, өргөгчийг нэмнэ. Үүний давуу тал нь та өөрийн коктейлийн үндсэн суурь, суурь нь архи ууж асар их хэмжээгээр буюу бага хэмжээгээр таны харьцаануудыг хэмжиж болно гэсэн үг юм.
Хэрэв та Роб Ройсын шотландыг өндөр үнэлэх юм бол бага зэрэг илүү сайхан вермуттай тэнцэх хэмжээний балконыг нөхөж, сайхан ундаа ууж болно. Үүний нэгэн адил, хэрэв таны хэрэглэгч "хөнгөн" Космо хүсвэл, архи нь бага зэрэг цангис, улбар шар ликёр нэмнэ. Сүнсээр эхэлснээр та ундаанаасаа ундаа уух, хувь хүний амтыг хэмжих, зохицуулах боломжийг олгодог.
- Хүчтэй (таны үндсэн найрлага)
- Enhancers (зураас)
- Холигч (чихэр, исгэлэн, шүүс гэх мэт)
- Toppers (сода, шампан, бусад холимог холигч)
Дахин хэлэхэд цутгах энэ хэв маягт үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Ихэнх тохиолдолд "Мартиник" нь төгсгөлд нь зургаа эсвэл хошуугаараа эсвэл бусад нэмэгдүүлэгчээр (өөрөөр хэлбэл Манхэттэн дахь интоорын шүүс) илүү сайжруулахыг илүүд үздэг. Учир нь энэ нь "сайжруулалт" юм. Дараа нь сүрэл ууж, дараа нь залгихын тулд эцсийн эцэст залгих хэрэгтэй. Үүнийг амандаа хийж, "ямар нэгэн онцгой хүрэлцээтэй зүйл" (сүрэл нь ямар ч хоргүй, дээжийг цаг үргэлж хаяхыг зөвшөөрдөг), шаардлагатай бүх зүйлийг нэмж өгөх боломжийг олгоно.
Хэрэв та шампан дарс бол Бэкийн загасны хэрэглээтэй адил юм бол эцсийн эцэст загатнахаа хадгалж үлдэх болно. Гэсэн хэдий ч, халив дээр та архигаа үргэлж асгах болно. Мөн хэрэв та хийж байгаа ундаа бага зэрэг гэмтэл шаардлагатай бол та muddled баазыг дээр нь босгох болно, гэхдээ ижил тушаалыг өөрөөр хэрэглэнэ.
Эхэндээ хэлсэнчлэн, бааранд чулуу тавиагүй бөгөөд хамгийн сайн дүгнэлт хийхэд тохирох, суралцах хэрэгтэй. Коктейлийг асгах хатуу дүрэм байдаггүй ч гэсэн хоёр эгнээний шугамтай өөрийн стилийг хэмжих нь танд хэрэгтэй зүйл юм. Тухайлбал, уух зүйлсийг хэрхэн олж авах, хэрхэн олж авч болох, ямар нэг зүйл муу болох үед хэр их үнэтэй байдаг .