Газрын гадаргуу, эсвэл улс орны талхыг ихэвчлэн жигнэснээсээ хойш өдөрт жигд болгохын тулд их хэмжээний талх, талх, талх, талх, талх, талхыг өдөрт хамгийн багадаа долоо хоног шатдаг. Ихэвчлэн талх арван эсвэл арван хоёр фунт жинтэй бөгөөд нийтийн зууханд шатаадаг байв.
Bauernbrot буюу Landbrot-ийн нэг хувилбар байна. Энэ бол бүхэл бүтэн буудайтай улаан буудай юм уу "levain" барих (левени нь эрлийз соёлтой адил). Үнэндээ энэ талхны арилжааны мөөгөнцөр байдаггүй. Үүний зэрэгцээ талх нь агаартай, амттай, амттай байдаг. Үүнийг хийхэд төвөгтэй биш юм.
Гурил, ус, давс ба идэш тэжээлийн соёл нь зөвхөн найрлага юм. Энэхүү жор нь бүх улаан буудай (62%), цагаан гурил (38%) байхыг шаарддаг боловч үүнийг хялбархан байлгахын тулд гурилын бүрэн гурилтай гурилаар туршиж үзээрэй.
Зурган дээрх талх Артур хааныг бүхэлд нь улаан буудай, талх гурилаар талхаар хийсэн байна. Эдгээр гурвалжингууд нь олон төрлийн хүнсний дэлгүүрт байдаг бөгөөд онлайнаар захиалж болно. Та дэлгүүртоо гурилаараа гурилаар хийх боломжтой.
Өөрийнхөө бизнесийг эхлүүлэх талаар суралц (энэ нь хэдхэн долоо хоног болно) эсвэл энд багахан гарааны худалдан авалт хийх .
Юу хэрэгтэй байна
- Сүрээлэн буй болгохын тулд:
- 1/2 аяга sourdough соёл (идэвхтэй)
- 1 ширхэг гурил (хатуу хүртэл нэмнэ)
- Levante барих:
- 3 tbsp./1.3 унц. хольцын хольц
- 1/2 c./4 унц. ус
- 1 1/3 c./5.8 унц. бүх улаан буудайн гурил
- 2 1/2 tbsp ./0.6 унц. гурил (цагаан)
- Эцсийн зуурсан гурилын хувьд:
- 2 3/4 c./22.4 унц. ус
- 3 в. + 2 tbsp ./14.4 унц. бүх улаан буудайн гурил
- 2.5 c. - 2 tbsp. 11 унц. гурил (цагаан)
- 1 tbsp./20 г. давс
Үүнийг хэрхэн хийх
Эх сурвалжаа цэвэрлээрэй.
- Ихэвчлэн би 100% буюу түүнээс дээш давсны хүчиллэгийг эхлэлээ. Энэ нь тэжээхэд гурил, ус нэмнэ гэсэн үг юм. Энэ талхыг эхлүүлэхийн тулд би өөрийн хагас эрхтний соёлтой аяга, гурилаа зуурах хүртэл хатуу гурил нэмнэ.
- Сүүлийн үед хооллож байсан, зөвхөн хөргөгчинөөс гарч ирээгүй идэвхитэй соёл, гурилыг нэмнэ. Хатуу зуурмаг хийх.
- Хавтас (би хуванцар боолтыг хамрах дуртай) 4 цагаас 6 цаг хүртэл тоолуурт гарна.
Levante байгуулах
- Гурван аяга усыг 1 халбага, 1 1/2 аяганд (нийт) гурилаар нэмээд гөлгөр хүртэл хутгана. Энэ зуурмагийг хийж 12 цагийн турш лангуун дээр байрлуул.
- Дараагийн өдөр нь 2 3/4 в нэмнэ. (22.4 унц) ус, 3 в. + 2 Т. (14.4 унц.) Бүхэл буудай гурил, 2.5 в. - 2 T. (11oz.) Цагаан гурилыг холих саванд хийж, бүх гурил норгоно хүртэл хутгана. Бүрхүүлийг аваад, 20 минутын туршид "зөөвөрлөнө" -ийг нэг цагийн турш авна.
- Зуурмаг дээр давс цацаж, "левайн" -ийг хэд хэдэн хэсэгт нэмнэ. 2 минутын турш холиод 2 минутын турш холино. Зуурмаг нь маш сул байна. Хавтас.
Бөөнөөр нь исэлдүүлэх
- Бөөнөөр исгэх нь өрөөний температурт ойролцоогоор 2 1/2 цаг байна. Энэ хугацаанд та зуурсан гурилыг 2 дахин нугална.
- Хадгалахын тулд зуурсан гурилыг сайн усан дээр тавина. Гурав дахь гурвыг дахин (хэвлэмэл байдлаар) дахин давтан хийж, гурилаа сунгаад гурвыг босоогоор ( алхамын алхамыг эвхнэ ).
- Одоо талхны гурил нь 3 1/2 фунт жинтэй байдаг. Та жижиг талхыг гаргаж болно, гэхдээ би зурагнууддаа зориулж нэг том талх хийлээ.
Бүтэц ба эцсийн нотолгоо
- Зуурмагийг чөлөөтэй, дугуй хэлбэртэй болгоно. Доод талыг нь доошлуулаарай, сайтар шалгасан полимер сагс эсвэл тосолсон, самартай саванд хийнэ. Миний аяга маш сайн бүтээгдсэн боловч тослогүй, зуурсан гурил зуурч, хүсч байснаас арай илүү болж байлаа.
- Зуурмагийг хамарсан таггүйгээр талхыг сайтар тагла. Картон хайрцаг нь сайн ажиллах болно.
- Энэ зуурмагийг тасалгааны температурт 2-оос 2 1/2 цаг өсгөөдөг.
- Жигнэхээс нэг цагийн өмнө зууханд 440 градусын зууханд халааж, уурын зууханд бэлтгэх боломжтой. Энэ талх нь шаардлагатай бол уураар жигнэх боломжтой.
Baking
- Үйрмэг цаасан дээр эсвэл гурил, эрдэнэ шиш эсвэл семолинтай хамт талхны хальс дээр байрлуулсан илгэн цаас. Зуурсан сагсаас цаасан зуурмагийг цаасан дээр тавь. Зуурмаг нь маш нойтон, наалттай хэвээр байгаа тул түүнийг сайн арилгаж чадахгүй.
- Шарж цаасыг хурдан зууханд зууханд хийж, эсвэл илгэн цаасыг ашиглан зуурмагийг жигнэн дээр тавина. Энд тайлбарласнаар жигнэх уурыг ашигла.
- Таван минутын турш 15 минутын турш жигнэсэн, дараа нь 420 ° F-ийн температурыг бууруулж, 60-75 минутын турш тайрна. Талхыг түргэн хугацаанд унших термометрээр шалгаж, дотоод температурыг 195 ° F-т байлгах хэрэгтэй.
- Талхыг тавиур дээр хэдхэн цагийн турш сэрээ. Талх урт удаан сууж, амт нь улам хүчтэй болно. Та энэ талхыг хөлдөөж болно.
Илүү урт талх талх талх
- Bauernbrot - эхнээс нь дуустал хэдхэн цагийн дараа дуусна.
- Easy Sourdough - зүгээр л нэг зуурмаг.
- Graubrot - бүх улаан буудай, хөх тариа.
"Талх - A Baker's техник, жорны ном" -оос дасан зохицсон жор Jeffrey Hamelman