Хөлдөөсөн талхыг Герман улсад маш их хэрэглэдэг бөгөөд олон янзын жор байдаг. Энэ нь бараг 50% -ийн хөх тарианы гурилыг ашиглана.
АНУ-д зарим газрууд зөвхөн дэлгүүрүүдэд үр тарианы гурилыг бүхэлд нь авчирдаг тул хөнгөн тарианы талхыг олохын тулд зарим хивэгийг зайлуулах арга зам байдаг. Та сайн үр дүнтэй цайвар хөх тариа , дунд хөх тариа гурилыг ашиглаж болно.
Rye Sourdough талхны тэмдэглэл
Германы тодорхойлолтод элсэн чихэр нь голчлон "Milchsäurebakterien" эсвэл Lactobaccillus ба талхны зуурмаг , амтанд хэрхэн нөлөөлдөг талаар өгүүлдэг. Зэрлэг мөөгөнцрийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь ихэвчлэн хийгддэггүй бөгөөд тогтвортой хэлбэлзэлтэй байхын тулд бараг бүх түүхий эдийн арилжааны мөөгөнд нэмэгддэг.
Райны цөцгийн тос нь цууны хүчил, сүүний хүчлээр баялаг бөгөөд харин улаан буудайн исгэлэн нь лактины хүчил хуримтлалд сайнаар нөлөөлдөг. Зүгээр л амт нь биш, харин зуурмагийн зууханд урвалд орж байгаа арга, жигнэсний дараа бохь нь зуурмаг дахь хүчил хэмжээ нөлөөлдөг.
Цууны хүчлийн хүчил нь чийгтэй зуурмаг (100% -ийн шингэний ус), дулаан (28 ° C буюу 82 + ° F) температурт ацетатын хүчил үүсгэдэг. Энэ нь өрөөний температур (24 ° С эсвэл 75 ° F) ).
Худалдааны талх нарийн боовны чанарыг сайжруулахын тулд ихэнхи судалгаа хийгддэг тул гэрийн талхчин нь арай илүү сул тал юм. Гэсэн хэдий ч, хөх тариа тэжээл бэлтгэсэн тэжээл нь тарианы талхны жор болон улаан буудайн жороор улаан буудайн тэжээлээр тэжээгдэнэ. Хэрэв та хөх тарианы талхыг маш ихээр хийхийг хүсч байвал хөх тарианы гурилаар өөрийн эх үүсвэрээ олохыг хичээ. Үгүй бол уламжлалт мафти эхнээсээ сайнаар хийх болно.
Юу хэрэгтэй байна
- Хөврийг хийхийн тулд:
- 2 1/4 аяга / 300 грамм хөхрөх гурил
- 1 аяга / 250 грамм ус
- 2 Tbsp / 30 грамм тэжээллэг эхэлнэ
- Эцсийн зуурмагийн хувьд:
- 2 3/4 аяга / 340 г талх гурил
- 3/4 аяга / 200 грамм ус
- 2 tsp. / 12 грамм давс
- 1 tsp./4 грамм шуурхай мөөгөнцрийн
- 2 tsp. / 7,5 грамм диастатын сульфат нунтаг (Bobsredmill.com дээрээс олдоно)
- 1 Tbsp. арвай соёолж сироп (эсвэл гэрэл
- molasses )
Үүнийг хэрхэн хийх
- Хэрэв та бүхэл бүтэн үр тариа, эсвэл чулуугаар дүүрсэн хөх тарианы гурилтай бол 1мм шигшүүрээр (1 мм эсвэл 1/32 инч) торонд хийж, энэ зуурмагийг бэлтгэнэ. Хадгалж буй хивэг болон том хагарал бүхий том ширхэгтэй хөх тариа хадгалдаг. Шилний гурил (300 грамм) аяганд 2 1/4 аяга авч ууна. Хэрэв та дунд эсвэл цайвар хөх тарианы гурилтай бол шүүж болохгүй.
- Шар будаа (250 грамм) устай, шөл гардаг (30 грамм) нь хөргөгчинд шууд хүрч болох 2 хоолны халбагатай хөх тарианы гурилыг холино. Эхлээд хооллож байхдаа хөргөгчинд буцаж очно.
- Эдгээр гурван найрлага нь сайтар норгосон таг буюу пластик тагийг хийж, өрөөний температурт (ойролцоогоор 75 ° F) 16 цагийн турш исгэж байлгана. Хэрэв 75 ° F-ээс хүйтэн байвал энэ нь жаахан жаахан исгэж болно.
- Та нойтон, наалдамхай зуурмагаар бие махбодийн өөрчлөлтийг харахгүй, гэхдээ та хүчтэй үнэртэй үнэрийг үнэрлэх хэрэгтэй.
- Бүхэл хөх тарианы тэжээллэгийг ашиглаж , бусад найрлагыг нь нэмнэ үү. Зуурмаг холигчоор 7 минутын турш бага зэргийн хольцтой холь.
- Цэвэр самбар дээр гараад нойтон гараараа хэдэн удаа авна. Зуурмаг нь бат бөх боловч наалдамхай бөгөөд гараа цэвэрлэнэ. Бөмбөгийг хэлбэрт оруулаарай, аяганд хийж, өрөөний температурт 30 минутын турш чийгшүүлнэ. Та зарим нэг өсөлтийг харж болно.
Бүрхүүлийн хувьд: Хөнгөн шаврын тавцан дээр 100 гр бөмбөлөгт зуурмагийг тэгш өнцөгтөөр тэгшлэх, 4 инчийн хуваагуурт хийнэ. Усыг ус руу дүрж, дараа нь үлдсэн хөх тарианы хивэг эсвэл жижигхэн гурилаар өнхрүүлэн харагдуулна (ус байхгүй). 11 ширхэг эргэлддэг.
Талхын хувьд: Зуурмагийг хоёр хэсэгт хуваагаад богинохон (зурган дээр) эсвэл бетон (видео) болгон хуваа. - Талх, эсвэл өнхрөлтийг чийгтэй даавуугаар хучигдсан илгэн цаасаар 70 минутын турш өсгөнө.
- 450 ° F-д 60 минутын турш зуухыг урьдчилан халаагаад жигд жигнэн дээр хийнэ.
- Slash буюу тахианы хутгууртай талх, талх.
- Хэрэв та чадах бол жигд чулуу дээр нэрийн хуудсан дээр гулсуулна уу. Уураар жигнэх (5 минут уураа) 25-30 минутын турш (талхны 40-50 минут) зууханд хийж зуурмагийг байрлуулсны дараа зууханд 400 ° F-г доошлуулна.
- Хуурай царцдасын тавиур дээр хөргөх талх, идэж уу эсвэл хөлдөөх. Энэхүү хальс нь нарийн зүсмэлүүдийг тайрч авснаар коктейлийн талхыг их хэмжээгээр болгодог.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 115 |
| Нийт өөх | 4 гр |
| Ханасан өөх тос | 1 гр |
| Unsaturated Өөх | 2 гр |
| Холестерол | 0 мг |
| Натри | 809 мг |
| Нүүрс ус | 18 гр |
| Эмийн Fiber | 2 гр |
| Уураг | 3 гр |