Анги, хэрэглээ, хадгалалт
Balsamic цуу нь өнгөрсөн хорин жилийн хугацаанд хүнсний ногооны хамгийн сүүлийн үеийн хоолны нэг болж байна. Эрэлт ихэссэнээр бага агуулгатай, тэр ч байтугай дуурайлган дуурайж эхэлсэн. Энэ гарын авлагыг balsamic цуутай сортууд руу хүнсний дэлгүүр тавиуруудтай танилцаж, худалдан авсан бүтээгдэхүүнээ мэддэг болно.
Энэ бол бүх шошгон дээр байна
Бальзамын цуугийн шошгон дээрх үгнүүдийн ялгаа нь савны доторхи зүйлүүдийн хоорондын ялгаа юм.
Уламжлалт бальзамын цагаан цуу, арилжааны зэрэглэлийн бальзамын цуу, амтат бальзамын цагаан цуу гэсэн 3 їндсэн зэрэглэлийн їнэр байдаг. Хэд хэдэн төрлийн сорт нь анги тус бүрт боломжтой байдаг.
Уламжлалт Balsamic Уксус
Уламжлалт balsamic цууг "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" эсвэл "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" гэж хаяглаж болно. Эдгээр нэртэй шошготой байгаа виноээр Италийн Модена эсвэл Реггио Эмилиа хотуудад үйлдвэрлэнэ. Эдгээр уламжлалт цагаан цууг үйлдвэрлэх үйл явц нь олон жилийн туршид гайхамшигтай зузаан, гялгар, амттай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Зөвхөн Trebbiano буюу Lambrusco усан үзэм нь энэ төрлийн balsamic цууг ашиглахад ашигладаг. Эдгээр усан үзмийн шүүс нь 12-18 жилийн турш модон саванд амьдардаг. Уламжлалт balsamic vinegar нь хамгийн өндөр зэрэглэлийн байдаг бөгөөд хамгийн том үнийн шошго юм.
Арилжааны ангийн Balsamic Уксус
Арилжааны зэрэгтэй balsamic vinegar бол массын үйлдвэрлэсэн бөгөөд хамгийн бага хугацаагаар хөгшрөлт явагдана.
Эдгээр цагаан цуу нь дарсны цуугаар хийгдсэн бөгөөд ихэвчлэн caramel coloring, thickeners, амт нэмдэг. Арилжааны зэрэглэлийн balsamic vinegar нь яг тэр бүс нутагт үйлдвэрлэгдсэн бол "Модений Balsamic Уксус" гэж нэрлэгдэх боломжтой. АНУ-д болон бусад мужуудад хийсэн дотоод содонууд нь Модена нэрийг авч явах боломжгүй.
Эдгээр содонууд нь гайхалтай амттай, исгэлэн амттай бөгөөд салат боодол , marinades болон сүмсүүдэд тохиромжтой.
Амтлагч-зэрэглэлийн бальзамын цуу
Энэ шошго нь уламжлалт Balsamic Уксус гэж нэрлэгдэх хатуу шаардлагад нийцэхгүй balsamic vinegar-д төрөл бүрийн өгөгдсөн байдаг боловч арилжааны агуулгаас илүү их цаг хугацаа, анхаарал тавьдаг. Жишээлбэл, цагаан цуу нь Modena-ийн уламжлалт Balsamic Уксустай адил аргуудыг хэрэглэсэн боловч тухайн бүсээс гадна үйлдвэрлэсэн амтат бальзамын цагаан цуу гэж нэрлэдэг. Уламжлалт стандартууд болон Итали улсын тогтоосон бүс нутагт хийсэн, харин 12-оос цөөн жил хүртэлх насны ангилалд хамрагдана. Шоколадны төрлийн бальмаламан вааран нь "Модена PGI-ийн Balsamic Уксус," "condimento balsamico," "salsa balsamica," эсвэл "salsa di mosto cotto" шошгыг авч явж болно. Эдгээр содонууд нь уламжлалт balsamic цуутай төстэй амттай гүнд байгаа боловч илүү боломжийн үнэтэй шошготой байдаг.
Balsamic Уксус хадгалах
Balsamic цуу тасалгааны температурт хаалттай саванд тодорхойгүй хугацаагаар хадгалж болно. Хэдийгээр өнгө нь бага зэрэг бараан өнгөтэй бөгөөд хатуу бодис нь тунадас үүсгэдэг ч энэ нь хэвийн ба муудах шинж тэмдэг илэрдэггүй.
Хамгийн сайн амтыг хадгалахын тулд Fahrenheit 40-85 градусын хооронд хадгална.