Энэ бол Баскийн нутаг дэвсгэрт, Пиреней, Испани, Францын хил дээр байдаг Атлантын далайн эрэг дээр оршдог баялаг, сэтгэл хангалуун далайн хоол юм. Энэ шөл нь далайн хоол, халуун, амтат чинжүү, ургамлын хосолсон хослол юм. Сайн загасны нөөц энэ жор чухал боловч та тахианы маханд эсвэл усанд байж болно. Энэ хувилбарт хүүхэд наймалж, судалсан басс, сам хорхой, хүүхдийн попцогоор бүтээсэн ч дун, хясаа, ямар ч төрлийн загас загас, эсвэл өөр ямар ч төрлийн далайн хоол хийх зэрэг янз бүрийн зүйл байх болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 фунт хүүхэд наймалж
- 1 фунт загас (тэнгисийн басс гэх мэт хатуу цагаан загас)
- 1/2 фунт сам хорхой
- 1/2 фунт стерлинг
- 1/4 аяга чидун тос
- 2 сонгино (жижиглэсэн)
- 2 шаазан иш (жижиглэсэн)
- 3 сармис хумс (жижиглэсэн)
- 1 ногоон чинжүү (жижиглэсэн)
- 1 улаан хонх чинжүү (жижиглэсэн)
- 1 халбага халуун чинжүү (эсвэл Espelette чинжүү)
- 1 халбага амтат чинжүү
- 1 дарсны шил (хуурай)
- 1 quart fish stock (эсвэл тахиа, ус)
- 5 чавга улаан лооль (жижиглэсэн болон үртэй)
- 6 мэргэн навч (жижиглэсэн)
- 1 халбага розмарин (шинэ, жижиглэсэн)
- 2 халбага яншуй (цэвэр, жижиглэсэн)
- 1 халбага лаврын (жижиглэсэн)
- амт нь давс
- амт нь чинжүү
- Нимбэгний шүүс
Үүнийг хэрхэн хийх
- Томоохон хэсгүүдэд наймалж хайчил. Загасны махыг 1- 2 инч квадрат болгож хуваа. Халиун сам хорхойыг хальсалж, пагнапуудыг угаа. Тэдгээрийн нэг бүрийг давстай болгож, салга.
- Нидерландын зууханд эсвэл дунд зэргийн халуунд их хэмжээний шөлний саванд халааж, дараа нь сонгино, селөдери нэмнэ. 3-4 минутын турш байлгана. Дараа нь ногоон, улаан хонхны чинжүү, хүүхдийн наймалж нэмнэ.
- Наймаалжуу, чинжүү, сонгиноыг нэг минут, хоёр цагийн турш байлгана. Дараа нь сармисыг нэмээд сайн холино. 1 минут байлгана. Дараа нь халаагаад, цагаан дарс нэмнэ.
- Сайн холино, аль алиныг нь пикрик нэмээд холино. Холимог буцалгасны дараа талхыг буцалгана.
- Дараа нь жижиглэсэн мэргэн болон розмарин, дараа нь загасны хувьцаа нэмнэ. хутгана, буцалгана авчрах. Дулаанаа чанаж болгохын тулд 35-40 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй.
- Давсыг туршиж, шаардлагатай бол нэмнэ. Наймаалжны нэг хэсгийг туршина уу. Хэрвээ үгүй бол жаахан багаар хоолло.
- Загас наймалж өгсний дараа улаан лооль, сам хорхой, загасны мах, попцог нэмээд дараа нь яншуй талыг нэмнэ. 4-5 минутын турш буцалгана.
- Яншуй болон лаврын бусад үлдсэн хэсгийг нэмнэ. Хамтарч, үйлчлэхийг хүсч байна.
Энэ шөл нь заримдаа сайн чанарын хэрчсэн талх, сайн цагаан дарстай хамт үйлчилдэг. Төгс сонголт нь Испани, Калифорниа Албарино юм. Гэхдээ тэнд, пикот григио, хуурай галт тэрэг, Италийн гравилли зэрэг нь бүгд Грек скриптик болно. Хэрвээ та шар айраг ууж байгаа бол Бельгийн хөнгөн цагаан гэрэл гэгээтэй байх болно